捞面的营养价值及功效

“捞起”是粤语中意是“飞黄腾达”之类的俗话，在幸运中奖，生意兴隆，或者职位升迁，事后在宴客中，免不了会上一碗面——捞面，而且在席间对着那碗面说着：“捞起它”，这寓意为：多赚钱，多发财，速升官，事事顺意。自己在家中吃，就没那么讲究，手头有什么可用的，做起料头往面上拌就是，吃法可繁可简，因地制宜，一样可以做出适合自己口味的捞面来。那么，捞面的营养价值及功效是怎样的呢?下面为大家介绍一下。

天津传统特色的长寿面四碟捞面

过生日，吃面条，是我国传统习俗，历史由来已久，查看了很多资料，说法不一。一个最为相近的传说是这样：西汉年间，汉武帝崇信鬼神又相信相术。一天与众大臣聊天，说到人的寿命长短时，汉武帝说：《相书》上讲，人的人中长，寿命就长，若人中1寸长，就可以活到100岁。”坐在汉武帝身边的大臣东方朔听后就大笑了起来，众大臣莫名其妙，都怪他对皇帝无礼。

汉武帝问他笑什么，东方朔解释说：“我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100岁，人中1寸长，彭祖活了800岁，他的人中就长8寸，那他的脸有多长啊。” 众人闻之也大笑起来，看来想长寿，靠脸长长点是不可能的，但可以想个变通的办法表达一下自己长寿的愿望。脸即面，那“脸长即面长”，于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。渐渐地，这种做法就演化为生日吃面条的习惯，称之为吃“长寿面”。

“长寿面”有很多种，与各地的饮食习惯和风俗有关，四川风味的插肉面，南方风味的桐皮熟脍面，以及丝鸡面、三鲜面、盐煎面、炒鸡面、笋泼肉面等，太多了，味道都很棒。做法除了煮之外，还有炒、焖、煎，面条的浇头也有很大扩展，各种荤素菜都可以拌面而食。天津的传统捞面以四碟为特色，主要有四碟炒菜、四碟菜码，有的还会加上四蝶调料汁。今天的最家常最美味的四碟捞面。这样的捞面在天津不仅是生日时吃，办喜事时也是这样的做法，现在就详细介绍下哈：

四碟炒菜：香干炒肉丝、蒜薹炒牛肉、韭菜炒鸡蛋、青椒肉丝

四碟菜码：黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝、白菜丝

捞面的营养价值及功效

捞面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

捞面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

捞面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克捞面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，捞面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

寻常捞面走上大雅之堂

天津自古有“起身饺子，落身面”的民俗，亲属或朋友有人远途归来吃顿捞面接风，如果是要踏上远途就吃顿饺子送行。在大部分外地人印象中吃捞面就是为了将就吃个饱，没什么档次可言。但在天津吃一顿捞面讲究可就多了去了，那档次也自然不用多说。天津的捞面可谓是“铁打的捞面流水的卤”，春季有尝着鲜美的皮皮虾卤，夏天有吃着爽口的麻酱卤和花椒油卤，到了中秋又有应景的蟹肉卤，此外还有不分季节都常吃的三鲜卤、面筋卤、西红柿鸡蛋卤等等。

不过这其中最讲究最有名的还要属捞面席。早年间的捞面席也分为传统面席和高级面席，传统面席包含四冷荤、四炒菜、四面菜、四面码、红白两面卤，如果是喜寿面席，面码还要带红粉皮以示吉利喜庆。高级面席包括四冷荤、头菜、四炒菜、四面菜、四面碗、四面码、红白两面卤。

据民俗学者、食文化研究专家由国庆介绍，相传“八大成”中的“聚庆成”饭庄东家程焕章(程五爷)和“义和成”饭庄东家毕文煜，共同投资在南市“聚庆成”原址筹建了号称津沽八十大饭庄之首的“先得月饭庄”，两大“成”合并后推出了天津正宗风味的捞面席，春夏秋冬四季不同，把津城百姓的寻常捞面搬上了大雅之堂，受到当时大户人家的厚爱，成为了当年商务宴请的主要宴席之一。

捞面的做法是怎样的

主料：荞麦面条。

辅料：鸡蛋、洋葱、香肠、玉米、青椒。

调料：盐、酱油、鸡精、白糖、食用油。

做法：

1.将面条煮熟 捞出过凉备用，洋葱、青椒切成丝，香肠切成片;

2.坐锅点火倒入水，放入洋葱丝、青椒丝，加入盐、鸡精、酱油、白糖调味煮熟;

3.坐锅点火倒入油，打入鸡蛋煎熟，撒上香肠片、玉米后，在上面再打一个鸡蛋，加盖将鸡蛋焖熟后取出，将蔬菜和鸡蛋一起放在面上即可。

家常捞面

1.这是机制熟面，是已经蒸熟的面条卷成饼状出售的，广州本地人一般称为“枧水面”。

2.将黄瓜清洗干净，去皮纵切成丝条备用。

3.将鸡蛋打入碗内，加放少许的料酒、盐再搅拌成蛋浆，然后将炒锅洗刷干净，抹干水，再在锅内放入少许花生油，晃动锅，让油在锅内生成一层油膜，将蛋浆倒入锅内，用中小火烧锅，再晃动锅让蛋浆边煮边摊薄成蛋皮，熄火放凉，掀起即成蛋皮，切乱丝条备用。

4.将香菜清洗干净，切成小段备用。

5.用1汤匙鲍鱼汁、3汤匙蚝油和5汤匙头抽，放入调味碗内，拌匀，调制成一个捞面汁。这些汁已经有足够的咸味，感觉到味淡，可酌情加放盐。

6.大火烧锅煮水，煮面的水量要多一些，并在水中加入1汤匙的花生油，这样才会让面在煮时伸展，不会粘连。

7.水沸后，将面饼放入，稍等片刻，再用筷划散，煮至2分钟后，用筷能够夹断面条，表示面条已经熟透，即捞起。

8.沥干水后将面条装入调味碗内，码入蛋皮丝、黄瓜丝和香菜，浇入步骤5的捞面汁，用筷抖匀。

9.加放适量的熟猪油和香油。

10.用筷再次拌匀，即成。