每年秋天是各种蔬菜大量上市的时候,也是腌制咸菜的好时候,因为秋天过后就是寒冷的冬天,是蔬菜种类相对较少的时候,在冬季中吃一些自己腌制的咸菜,也是一种不错的选择。那么在秋天腌什么咸菜好吃呢?
1、秋天腌黄瓜咸菜好吃
黄瓜是在夏秋两季大量上市的蔬菜,家家户户都会吃,在秋末时黄瓜的果期结束,会留下一些小黄瓜,它们就是腌制咸菜的好材料。大家可以把小黄瓜洗净以后,加入适量的盐进行腌制,过两天以后取出挤干水分,然后再把醋、糖以及各种调味料和少量的辣椒制成料汁,倒入到黄瓜中进行腌制,过一段时间自己制的酸甜小黄瓜就可以食用了。
2、秋天腌洋姜咸菜好吃
洋姜也叫鬼子姜是一种在秋天上市的根茎类菜品,它营养丰富口感脆嫩,是冬季理想的下饭菜之在,大家在购买了洋姜以后不可清冼 ,尽量把它表面的土质去掉,然后直接加入清水和食用盐进行腌制,在冬天想食用时取出洗净切成丝,加入食醋和白糖以及香油进行调制就可以。
3、秋天腌辣椒咸菜好吃
辣椒是一种可以开胃消食的特色菜品,在秋天时购买一些辣椒把它腌制成咸菜,在冬天时食用,也是一种不错的选择,腌制辣椒咸菜时可以取适量的清水加少一些白酒,然后放入花椒大料和一些姜片与大蒜,放在锅中烧开,晾凉以后得到料汁,把准备好的辣椒浸泡在里面就可以,过十天左右就可以取食,而且能保存一个冬天不变质。
长久以来腌制食品致癌的说法一直流传,但是很多地区的特产就是腌制的雪里蕻等腌制咸菜,吃了腌制的菜等就一定会致癌吗?
对于这个问题,大部分社员的态度非常统一:致癌的事实是真的,但是谁也戒不了口。
哈哈林林说:其实人生在世,生死由命,如果要我剥夺很多快乐,我宁愿顺其自然,该吃想吃就吃,开心就好,即使很短暂!
巫婆玲说:现在致癌的东西多呢,汽车排的尾气还会致癌,难道你就躲家里不出来了。喜欢吃什么就吃什么,只要适度就可以了,又不是让你天天吃,顿顿吃。
大胖鱼说:很难确定啊,人家说霉豆腐霉千张致癌,可是上次听说绍兴一个老太太无霉不欢,还长寿得很。我想因人而异的吧。我个人不拒绝吃,不过也觉得腌制的食品吃多了不好。
浙医二院营养科主任张片红副主任医师表示,社员们的态度也代 表了大部分人的态度,腌制食品对健康无益大家都知道,但真的要戒口谁都不舍得。
“毕竟,腌制食品是传统饮食结构中不可分割的一部分,说戒就戒不现实。”张片红说,“其实只要科学搭配饮食,不大量过量食用,腌制食品也不会对健康产生太大的危害。”
没腌透是祸害之首
张片红说,蔬菜在腌制过程中,易被微生物污染,从而产生亚硝酸盐,食用了含亚硝酸盐过多的食物,会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白。
谁都知道,人一刻也离不开氧气,一旦缺氧,全身就会出现缺氧症状,人的皮肤和嘴唇会呈青紫色,并伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状,严重的可导致死亡。
此外,蔬菜在腌制过程中,还会产生致癌的亚硝酸化合物,易诱发癌症,特别是如果蔬菜本身就不新鲜,甚至已经发生霉变了,那么其致癌作用更为明显。
除了因为没有腌透而导致的亚硝酸盐超标外,腌菜中含有大量草酸和钙。由于酸度高,食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外,而被大量吸收,在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙,从而形成结石。
而且,蔬菜在腌制过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低,也是形成结石的一个因素。
自家腌的食物
安全系数相对高一些
不过,按照传统加工方法来说,老百姓自家腌菜的时间都比较长,并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说,蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长,达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个高峰,也有的出现三次高峰。一般来说,腌菜之后一周左右的亚硝酸盐含量最高,而到20天之后就已经很低了(雪里蕻在腌后20多天产生亚硝酸盐最多)。因此腌莱最少在8天以上,腌鱼、肉、蛋一般在15天以上才能食用:此时,食物安全系数其实也蛮高了。
倒是那些喜欢下馆子的人应当注意,一些餐馆为降低成本,可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜,而且食客们吃的数量又比较大,容易造成事故。
腌制蔬菜最好与
维生素C搭配起来吃
在制作腌菜时,为了降低酸菜中亚硝酸盐的含量,可以放点维生素C,比如,1公斤白菜放4粒维生素C。放 维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成,而且还能防止酸菜生霉,减少酸败和异味。盐也要放够量,要腌透。用盐不足,细菌不能被完全抑制,会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。
张片红医师还提醒说,在食用腌制蔬菜时,也最好与维生素C含量丰富的食物搭配起来吃。
如蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等;水果中的鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓等;也可在饭前或饭后口服维生素C。这也正是利用维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应,从而阻止致癌物质的生成。
适量食用
控制盐分摄入很重要
张片红医师指出,腌制食品对健康的最大危害就是,过量食用可能会导致钠盐摄入过多。因为无论是腌菜、鱼、肉或蛋,食盐添加量都不能低于15%,用盐不足,细菌不能被完全抑制,会使菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。
但是,过多的钠离子会对人体产生负面影响,甚至危害健康。钠盐摄入过量,可导致血压升高。高盐饮食的人群,其高血压的发病率远远高于低盐饮食的人群。
摄盐量过多同时会引发骨质疏松和体液潴留,加重内脏的负担。有学者甚至认为,在工业发达国家里,被盐送进坟墓的生命比被有害化学物质送进去的还要多!
小编提醒大家:腌制的菜品虽然好吃,但是多吃无益。相对于买来的成品腌菜,自家腌制的菜肴相对来说较为安全,注意腌制的时间来食用风险指数较小。
咸菜是用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味,可长期保存,腌制所需要的原料和辅料简单,吃起来很开胃,令人胃口大开,饭量大增。
孕妇能吃咸菜吗?
孕妇能吃。
孕妇没有胃口的话,可以适量地吃些咸菜,有利于下饭。但从对母婴营养均衡的角度讲,孕妇不宜吃太多咸菜,以免摄入过多盐分。
产妇能吃咸菜吗?
能吃。
产妇没有胃口的话,可以适量地吃些咸菜,有利于下饭。但从对母婴营养均衡的角度讲,产妇不宜吃太多咸菜,以免摄入过多盐分。
婴幼儿能吃咸菜吗?
能吃。
但是要尽量少吃。因为咸菜中还有一定量的盐,最好从小饮食清淡。要下饭的话可以给宝宝吃幼儿营养肉松。
选购攻略
咸菜按其原料和制作方法,可分为腌制品、酱油腌制品、虾油腌制品和咸半干菜几种。不同种类的咸菜,有不同的选购方法 ,下面分别介绍:
腌制品:该类咸菜应以色泽纯正,具有该品种原有香气、咸淡适当、口脆、无杂质,无异味者为佳。
酱油腌制品:这类咸菜质地脆嫩,成块形、色泽正常、搭配美观、无霉斑及杂质、香甜适口,具有酱油腌制品固有的香气。
虾油腌制品:这类咸菜具有蔬菜本身自然的色泽,滋味鲜美,无咸苦味,质地脆嫩,无杂质异味。
咸半干菜:这类咸菜具有本品种固有的香气、色正、味醇、质柔、咸度适口。
食用技巧
家庭日常几种食用咸菜的方法:
清切:咸菜从坛内拿出,在自来水中洗净,切成小块,制成咸菜。
冷盘:若是喝稀粥配清切咸菜,十分爽口。
煎炒:可以根据各人的嗜好加些调料,比如生姜、辣椒、蒜头,也可放点红糖,吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好,许多人喜欢吃咸菜饭,又喝咸菜汤,吃起来胃口大开,饭量大增。
蒸或炖:用杂骨、排骨炖咸菜,有一股浓浓的酸香味,吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉,这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜,一层三层肉,一直放到满钵为止,然后放到锅里蒸,烂熟后起锅。有了这道菜,你的食欲肯定大增。
有些地方的人,不爱吃新鲜蔬菜,而是喜欢将菜腌后再吃。这是一种很不好的饮食习惯。人体需要的维生素C,主要是靠新鲜蔬菜,特别是菜叶提供的。而菜在腌制中,大量维生素C会遭到破坏,因而咸菜的营养价值远比鲜菜要低。
更严重的是,咸菜中含有较多亚硝酸盐,进入人体后在胃内的酸性环境中,会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的致癌物质亚硝胺,它能引起胃癌、食道癌等癌症。据有关部门调查发现,我国有些地区食道癌、胃癌的发病率明显增高,主要就是由于当地居民有长期吃咸菜的习惯。偶尔吃些咸菜当然是没有问题的 ,但如果长期将咸菜当作主要蔬菜来吃,就不适宜了。
不管是哪一种食物,在食用之前我们都需要注意认识和了解它的这些好处,以及可能存在的一些健康隐患,只要我们注重正确健康的方法,这样才能够趋利避害,帮助我们保证自己的健康,有效地缓解其他不利问题的发生。
其实咸菜鱼有很多的品种,有的是大白菜腌制的,而有的则是萝卜腌制的,但是不管怎么样,它都可以帮助我们更好的提高我们的食欲,在炎热的夏天,也是绝对不能够缺少的下饭菜。
近年来科学家发现,腌菜如果不注意方法,很容易使菜中产生有毒物质,甚至致癌物质。为了保证腌菜的卫生,必须做到以下几点:
1).要选择新鲜的蔬菜,去掉烂叶、黄叶,洗净晾干后再腌。
2).食盐要放足,每100斤菜(萝卜、雪里蕻等)加盐10—12斤,盐量不足起不到防腐作用。
3).腌菜时间一般为20天左右,并要加盖密封,如果有腐烂,千万不要食用。
4) .腌菜时加点醋,既可以调味,又能杀菌,还可以降低亚硝酸盐的含量。
5).腌雪里蕻每100斤可以放0.3斤花椒。
虽然说腌制咸菜不需要准备更多的材料,最重要的就是盐的一个使用量,因为对我们来说,想要更加长久的储存食物,腌制的东西就是最好的,如果盐的使用量过多的话,那么就会出现太咸的情况,所以说在制作的时候这些问题要注意。
腌咸菜多长时间能吃腌咸菜不是几分钟就能搞定的,那么腌咸菜多长时间能吃呢?腌咸菜腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后
在生活节奏日趋紧张的时代,咸菜被大多数人所首选,其中香菜咸菜可谓是其中独具特色的食物。掌握正确的腌制香菜咸菜的方法,既可以节省平时做菜的时间,同时对身体、皮肤也有着很好的功效。香菜除了作为调味食物加入其他菜肴外,还可以做腌香菜。
一、孕妇能吃腌咸菜吗小编是一名实在的吃货,喜欢吃而且不挑吃,遇上腌咸菜这么滋味的食物当然不会错过,相信不少妈妈和小编一样爱吃腌咸菜。腌咸菜也有一定的价值:腌菜中含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质,乳酸和醋酸发酵后也能产生少量B族维生素
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