1、一定要加热煮熟
专家说,扁豆吃法很多,无论采用哪种做法,一定要加热煮熟,只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失性。
“引起中毒的扁豆有共同的特点,就是扁豆颜色尚未全变,嚼起来生硬豆腥味浓。所以,制作时一定要比其他蔬菜火大些,时间长些。”
此外,王宜还特别提醒,在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉,不但改变口味,还可杀菌解毒。
大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用,同时可以清除肠胃有毒物质;大蒜中的微量元素硒,能够减轻肝脏的解毒负担,达到保护肝脏的目的。
凉拌、清炒或者炖菜时,都可放入蒜蓉来杀菌解毒。总之,王宜指出,豆类蔬菜含丰富的维生素和矿物质,只要采用正确制作方法,对人体有利无害。
1、扁豆的营养成分相当丰富,含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸,还有维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等。据测定,鲜扁豆含蛋白质2.7%,膳食纤维3.1%。
3、扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用。
主治补养五脏,止呕吐。长久服食,可使头发不白。可解一切草木之毒,生嚼吃和煮汁喝,都有效。使人体内的风气通行,治女子白带过多,又可解酒毒,河豚鱼之毒。可以治愈痢疾,消除暑热,温暖脾胃,除去湿热,止消渴。研末和醋一起服下,可治疗霍乱呕吐腹泻不止。
花:干花研成末,同米一起吃下去,可医治女子月经不调和白带过多。可作馄饨吃,治疗痢疾。干花粉调水喝,解中一切药毒要死之人。它的功用同扁豆相同。
叶:主治霍乱呕吐不止,呕吐泻下后抽筋,捣烂一把生扁豆叶,加入少许酢绞出汁液下,马上就愈。浇上醋炙烧后研成末服用,可治结石。杵烂后敷在被蛇咬伤之处可解毒。
藤:主治霍乱,同芦(也就是芦柴外部的老壳)、人参、仓米等量一起煎服。
1、扁豆的功效与作用—抵抗肿瘤
扁豆的功效与作用之一可以抵抗肿瘤,扁豆的营养价值比较丰富,扁豆衣里面含有丰富的B族维生素。除此以外,还含有蔗糖、磷脂、葡萄糖,另外扁豆中还含有血球凝集素,它是一种蛋白质类物质,可以增加核糖核和酸脱氧核糖核酸的合成,有效的抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,因此能够激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对人体细胞有着非特异性的伤害作用,因此食用扁豆具有显着的消退肿瘤的作用。
扁豆它是甘淡温和的健脾化湿使用药材,具有消暑清热,解毒消肿,健脾和巾,非常适用于脾胃虚弱、体倦乏力、便溏腹泻、水肿、女性白带异常以及夏季暑湿所引起的腹泻、呕吐、胸闷等病症。扁豆的功效与作用有这么多,因此小编建议经常喜欢挑食的朋友可以长期食用扁豆哦。
扁豆中含有丰富的生物类黄酮,它具有很好的抗氧化作用,可预防癌和抗癌等多种功效。扁豆它是高钾低钠经的蔬菜,经常食用的话有利于保护心脑血管,调节血压。扁豆衣为扁豆的种皮,扁豆衣与扁豆类似,唯一效力差于扁豆,但毫无壅滞之弊哦。扁豆衣具有治浮肿、脾虚泄泻、清热除湿等作用,非常适合胸闷腹胀、脾胃虚弱、打嗝、烦渴、酒醉呕吐患者食用。
《延年密旨》中介绍了白扁豆粥的做法:取白扁豆60克(鲜品加倍)洗净,粳米100
克淘洗干净,同白扁豆一起放入瓦罐内,加适量清水煮粥,到熟烂浓稠即可。每日一剂,分次服用。
我们日常吃的大米其实是十分养胃的,孙思邈在《千金方》里就说它能够养胃气、长肌肉,所以脾胃虚弱的人多喝些大米粥,可以很好的滋补脾胃。再加上健脾化湿的白扁豆,就是一道健脾养胃、清暑止泻的营养粥膳,夏秋季可当早晚餐食用。对食少呕吐、慢性腹泻、暑湿痢疾、妇女白带和夏天出现的烦渴,有着很好的食疗效果。一般人也可当做夏季的日常保健粥食用。
2、 绿豆扁豆饮:清热解毒,健脾化湿
白扁豆30克,绿豆50克,将二者洗净放入砂锅,加适量水汤,到豆子都熟烂为好,
然后滤渣取汁备用。每日一剂,空腹时可以随意饮用。这是出自《寿世青编》的绿豆扁豆饮。
脾湿我们知道了是怎么回事,那么这个湿一遇到热就变成了“湿热”,“湿”与“热”纠缠在一起,也是很麻烦的。比如说,夏天天气热湿重,我们身体里感受的湿气若一直不退,就会郁而化热,就像身体里正在遭遇桑拿天一样,所以会出现胸痞,就是胸中满塞发闷,或出现口苦、湿疹、小便赤短、女性白带浑浊粘稠等。中医认为,阴虚易生湿热,所以阳热体质的人也容易使湿“从阳化热”。比如吃的过油腻的人爱上火,上火也表现为阴虚,这样的人也容易出现湿热,食欲下降,发热头痛。
扁豆的介绍扁豆,通用名藊豆,别名火镰扁豆,膨皮豆,藤豆,沿篱豆,鹊豆,查豆。为一年生草本植物,茎蔓生,小叶披针形,花白色或紫色,荚果长椭圆形,扁平,微弯。种子白色或紫黑色。扁豆起源于亚洲西南部和地中海东部地区,适于冷凉气候,多种在温带和亚热带地区,在热带地区常在最寒冷的季节或在高海拔地区栽培。世界约
扁豆富含膳食纤维,因而是便秘病人的理想食品。由于扁豆不熟容易引起中毒,所以吃扁豆的时候要保证扁豆熟透,否则会发生中毒。中毒潜伏期一般5小时左右,有的人在进食后30分钟就可发病。供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。
一、扁豆的基本信息性味归经甘,平。入脾、胃经。①《别录》:“味甘,微温。”②《食疗本草》:“微寒。”③《日华子本草》:“平,无毒。”①《纲目》:“入太阴气分。”②《本草经巯》:“入足太阴、阳明经气分。”扁豆为多年生。缠绕藤木,全株几无毛生长习性扁豆为多年生
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