米糠油的副作用有哪些

由稻谷加工过程中得到的副产品米糠，用压榨法或浸出法制取的一种稻米油[1] 。当前是由NY/T 122-1989(现行国内)标准 《米糠》(含油约18%，由稻壳、灰尘、微生物及分泌物、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚等构成)制取的GB 19112—2003标准可以用于食用《米糠油》。

米糠油的副作用有哪些

当今我们的生活节奏都非常的快，所以身体也特别容易出现一些疾病，所以平时一定要特别注意自己的饮食调整，毕竟不同的时期身体的状况是不同的，下面一起了解下哪些人不适合吃米糠油呢?

副作用

无副作用

禁忌人群

减肥人士以及冠心病患者人群米糠油。

通过饮食对身体的调理是最安全的一种方法，了解了哪些人不适合吃米糠油以后，希望大家能够对自己的饮食有所能有所重视，及时的调整，这样身体才能更加健康。

米糠油对人体是否有好处

米糠油采用优质东北大米糠为原料，该产品不饱和脂肪酸在80%以上，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例为1：2.1：1.8,最接近美国心脏协会推荐的1：2.1：1.1的健康油比例，它比一般常见的食用油更符合营养学要求。常期食用，有降血脂、降胆固醇、调节人体血脂代谢、清除血管壁上的胆固醇，防止动脉粥样硬化的发生等作用同时米糠油富含多种对人体有益的营养物质如含谷维素、维生素E、植物甾醇等，具有延缓衰老、抗突变、提高免疫能力以及改善神经系统功能等作用，因此是消费者首选健康食用油尤其适合老年人及心血管病人。 世界卫生组织推出“最佳食品榜” 最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按1比0.5至1的比例调配食用更好

米糠油的发展

现在美国等发达国家已经有食用米糠问世，我国也有类似产品被发明，即应用现代食品加工精准碾制技术米糠中的不益食物质(稻壳、果皮、种皮、灰尘、微生物等)与益食营养物质(胚、糊粉层等外层胚乳)在洁净的生产车间里进行精准碾磨分离，此分离技术可将米糠分级为饲料级米糠和食品级米糠两部分，其中食品级米糠约占米糠总重量的80%，营养的90%以上。因为食品级米糠虽然只占稻谷重量的6%，且占稻谷营养的约60%，是大米碾白过程中的碾下物，所以其也被人们称为“米珍”或是“米粕”。

将来米糠油也将分为食用油与工业原料油两种：新一代的食用� ��米糠油》将是由稻米精准碾磨获得的纯净稻米胚与糊粉层制取，也叫《米粕油》或《米珍油》。而由真正的米糠(稻米的保护皮层：果皮、种皮、外胚乳、稻壳等)制得的米糠油将只能是工业原料。

米糠油的提炼方法

1、物理精炼

物理精炼以其比较简单的工艺流程，可直接获得质量高的精炼油和副产品脂肪酸，而且原辅材料节省，没有废水污染，产品稳定性好，精炼率高等优点，越来越引起人们的关注。尤其对高酸值油脂，其优越性更加显著。它包括蒸馏前的预处理和蒸馏脱酸两个阶段。由于预处理对物理精炼油的质量起着决定性作用。近几年来对米糠油的物理精炼研究主要集中于预处理方面。B和Bhattacharrya[11]对含脂肪酸4?0～12?4%的米糠油对经过几种脱胶脱蜡方式处理、脱色后物理精炼米糠油的特性进行了研究。研究表明，低温(10℃)加工后物理精炼米糠油的色泽、FFA、胶质和蜡总量、谷维素、生育酚含量均非常好，适当低温处理(17℃)是可以的。室温(32℃)或稍低于室温(25℃)联合脱胶脱蜡，物理精炼RBO的质量不受欢迎。因此，低温(10℃)脱蜡无论对低FFA还是高FFA的油均可得到色泽等均好的油脂。经磷酸脱胶(65℃)、低温脱蜡(10℃)、脱色物理精炼油色泽比同温(65℃)水脱胶和水脱蜡(10℃)、脱色物理精炼油色泽深，在较高温度下脱蜡(17或25℃)对色泽无影响;磷酸脱胶、水脱蜡(25℃)，脱色物理精炼油色泽优于水脱胶替代磷脱胶;磷酸脱胶的精炼RBO中生育酚含量低于水脱胶精炼米糠油(RBO);单独进行水脱胶(65℃)和低温(10℃)水脱蜡比磷酸脱胶(65℃)和水脱蜡生产的油脂质量好。全部试验结果表明，在联合低温(10℃)脱胶脱蜡后的米糠油物理精炼可生产色浅、游离脂肪酸(FFA)含量低、谷维素和生育酚含量高的优质米糠油。

2、米糠油的硅胶脱色法

米糠经溶剂浸出制得的米糠油，其色泽呈暗棕色、暗绿褐色或绿黄色，这主要取决于米糠贮存中的变质程度、制油方法和加工条件。一般来说，米糠油的深色经脱色不能完全除去，生产清澈透明和色浅的米糠油较困难。A.G.GopalaKrishno[12]采用硅胶对米糠油脱色进行研究，采用硅胶柱渗滤脱色和硅胶同混合油混合脱色两种方法。其缺点是混合油通过硅胶柱时(尤其是溶剂浸出毛米糠油)流速慢。硅胶脱色可将工业常规实用的精炼工艺：脱胶—一次脱蜡—精炼—脱色—二次脱蜡和脱臭改进成硅胶柱—渗滤处理—脱胶—脱蜡—精炼—脱色和脱臭工艺。

3、米糠油的生物精炼法

Bhattacharrya和D.KBkattacharrya[13]将生物精炼技术应用于高酸值米糠油的精炼，其原理借助微生物酶(1，3?特效脂肪酶)在一定条件下能催化脂肪酸及甘油间的酯化反应，使大部分脂脂酸转化为甘油酯。研究认为高酸值米糠油生物精炼的最佳反应条件是：加酶量为油重的10%、压力1333?22Pa、温度70℃、加水10%、加入甘油为理论计算量(加过量甘油未见明显改善)。他们所做实验中，当毛糠油FFA为30%，反应1h,FFA降低至19?2%;反应2h，游离脂肪酸降低至8?5%;经反应5h和7h;FFA分别降低至4?7%和3?6%。经过这种生物精炼脱酸处理的油中还残余一些游离脂肪酸，可再经过碱炼方法除去。就精炼特性而论，根据调查，生物精炼和碱 炼结合的工艺过程大大胜过物理精炼和碱炼中和相结合的工艺过程。同其它工艺比较，采用酶催化脱酸和碱中和结合的工艺过程精炼高酸值米糠油需要的能量很低，经济效益高。

4、米糠油再酯化脱酸法

植物油脱酸方法之一就是使油中游离脂肪酸(FFA)经酸化反应转化为中性甘油酯，达到脱酸的目的。Bhattacharrya.A.C和D.K.Bhattacharrya[14]将米糠油脱胶和脱蜡后，采用甘油进行再酯化，将FFA15～30%的米糠油得到脱酸效果而降低酸价。再酯化法再与传统的碱炼、脱色联合进行，制得色泽浅的食用油。本研究中的米糠油样品的再酯化反应在温度为120～200℃，5mmHg或隋性气体条件下进行，同时使用或不使用催化剂，添加或不添加甘油。毛糠油再酯化适宜于180～200℃之间进行，使用超理论50%的过量甘油在2个h内中和FFA，温度为200℃，可使其含量从15?3%降低为6?2%，在同样温度下，进行4～6h的反应，FFA含量仅分别降低1～2%;使用催化剂对酯化率无影响;在真空条件下可有效地再酯化。高FFA的工业用米糠油的脱酸，在脱胶和脱蜡后，给其中加进甘油并使用酸作催化剂，可通过酯化取得脱酸效果。米糠油经单甘酯酯化后，经碱炼、脱色和脱臭或物理精炼，可获得优质米糠油，其色泽取决于毛油的色泽。从生产成本和损耗来说，该方法精炼高酸值米糠油时，需要工业纯单甘酯(MG)，生产成品油成本太昂贵，能否用于工业生产有待于进一步研究。

5、米糠油的混合油精炼法

C.Bhattacharryaetal[16]采用混合油脱蜡和混合油碱炼法将高FFA含量的米糠油精炼成不皂化物含量低、色泽浅的烹调油进行了探讨。FFA含量分别为15?3%、20?5%和30?2%的毛糠油用磷酸在油相中脱胶后，用氯化钙和表面活性剂在15±1℃，在己烷相中进行脱蜡、结晶在实验室用离心机进行分离。将己烷加入己脱胶和脱蜡的油中配成适当浓度的混合油(30%，45%，60%)，加入碱液，洗涤皂脚，蒸去溶剂后油进行干燥，用2%的活性白土在100±1℃下进行脱色。混合油浓度为60%时，油的色泽和炼耗指数都可以改善。对高FFA含量的米糠油进行混合油脱蜡再进行混合油碱炼，可将其精炼成可食用的烹调油。

6、米糠油溶剂浸出和膜技术脱酸

目前膜技术最多应用大豆油，通常采用模拟油。V.kade,S.P.R.Katikaneni和M.chergan[17]利用膜分离技术应用于米糠油脱酸，发明了溶剂浸出和膜技术脱酸工艺。油中游离脂肪酸(FFA)首先用甲醇浸出，相分离，含FFA甲醇相经纳滤(nanofltration)产生一种游离脂肪酸浓缩流，而含甲醇透过流循环至浸出器。浸出进行两次。膜过滤在不锈钢膜槽中进行，直径8cm，高25cm，槽承压6?9MPa，容纳量300ml，有效过滤面积14?5cm2。纳滤(nanofiliration)在不同压力(0?7～4?2MPa)，温度(25～50℃)下进行。采用BW?30和DS?5膜。膜滤分3个阶段进行，每个阶段回收FFA，第3次纳滤透过物甲醇(含少量FFA)循环利用。含游离脂肪酸16?5%的毛米糠油用甲醇浸出脱酸，在甲醇/油(重量)=1.8∶1适宜比例下，毛米糠油中游离脂肪酸浓度降低至3?3%，在甲醇/油(重量)=1∶1比例下进行二次浸出，油中游离脂肪酸降低至0?33%。应用工业膜回收甲醇浸出液中的游离脂肪酸。膜装置的资本消耗48美元/kg加工油/h，年操作消耗约15美元/t回收FFA。该工艺不需要碱炼中和，不产生皂脚和废水，废物排出量最小，在工业应用中具有经济优势，前途广阔。营养价值米糠油在发达国家使用普遍

如何辨别真伪米� ��油

其实反向考虑下，疑问不攻而破：作为地沟油去仿冒米糠油还卖的这么贵，这么辛苦，那么造假者是脑子有问题，因为市场上米糠油接受度并不高，现在国内大众对米糠油的了解还非常有限，就算是作假，也是要赚钱，势必想尽快脱手，兑现才有利润。其实看过新闻报道的人都知道，视频里出现的“知名品牌”报纸上出现的“知名品牌”的包装箱、瓶子是什么牌子，这个是很多地沟油最后灌装采用的包装，也只有冒牌名牌产品才会脱手快。当然这个是常规的逆向思维，你可以借鉴，最主要的还是你要采取科学简单的鉴别方法，或者增加对米糠油的真正了解：米糠油作为从米皮胚芽提取的油脂，其脂肪酸组成和营养成分都是浑然天成，是一种很好的营养保健用油，正宗米糠油价格都不便宜的!冰箱里放几个小时试验凝固结晶真的是很好的办法。总是一句话：地沟绝对不可能是米糠油，完全不同的脂肪酸组成，完全不同的营养成分，地沟油就像用甲醇做的酒曲冒充名牌酒一样的道理，但是最后消费者不可能就此不购买被冒牌的酒了，而是会更仔细的去了解，购买正宗的品牌，毕竟是东西好，名头响亮才会有这么多的冒牌货!