熏豆腐干,特色传统小吃,熏制而成的豆腐表面呈棕黄色,表层结实,里面细白鲜嫩,吃起来带有浓郁的木香或谷糠香味。那么,熏豆腐干的营养价值有哪些?
熏豆腐干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素,营养价值较高。
1.熏豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;
2. 熏豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;
3.熏豆腐干含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏。不过需要注意的是,中医认为,豆腐干性偏寒,脾虚胃寒者,易出现腹泻、腹胀、痛经的女性朋友也不宜食用过量。
豆腐干营养价值剖析
豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏。别称豆干、白干。
营养功效
豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。
选购方法
1、在商场购买豆腐干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的豆制品,例如经真空压缩的保鲜膜。
2、对于用真空袋保存的豆制品,选购时注意查看包装袋上是否标签齐全,生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品。
3、留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象,此类食品保质期会大打折扣,不宜购买。
4、遵循“少量购买、及时食用”的原则,不宜大量囤货。此外,当天剩下的豆干,应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完,如发现袋内有异味或豆干制品表面发粘,请不要食用。
易经痛女士少吃豆腐干
日常饮食中吃较多黄豆类食品,如豆腐、豆腐干、豆皮、腐竹、豆腐花等的妇女人群,从中获取大豆异黄酮,患乳癌的几率比少吃或不吃黄豆类食品的另一组低近18%,而每天摄取2块豆腐干的量最为合适,食用过量反而会造成植物蛋白摄入过量,对身体不利。 营养专家认为,平均每天摄入40克左右干黄豆最健康,折合成最常吃的豆腐干则为120克(约2块左右)。
豆腐干作为黄豆类食品中的代表性食物,含有的重要元素就是植物蛋白,正常情况下,植物蛋白在人体内经过代谢变化,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。但如果摄入过多的植物性蛋白质,势必会使体内生成的含氮废物增多,引起不同程度的疲倦、瞌睡等问题,严重者还会加重肾脏的负担。
因此,肾脏排泄废物能力下降的老年人群和患有肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化的人都要尽量控制豆腐干等黄豆类食品食用量,避免给身体增加额外的负担。
中医认为,豆腐干性偏寒,脾虚胃寒者,易出现腹泻、腹胀、痛经的女性朋友也不宜食用过量,尤其应避免生食,可以将豆腐干做成汤类煮食。此外,还有一些人对豆制品中的蛋 白质过敏,如出现皮肤红疹、发痒等过敏症状,也应停止食用。
豆腐干是以大豆为原料,经浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨等工序生产加工而成。
营养价值
1. 豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;
2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;
3. 含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
适用人群
一般人皆可食用
1. 适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者食用;
1. 在 商场购买豆腐干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的豆制品,例如经真空压缩的保鲜膜。
2. 对于用真空袋保存的豆制品,选购时注意查看包装袋上是否标签齐全,生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品。
3. 留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象,此类食品保质期会大打折扣,不宜购买。
4. 遵循“少量购买、及时食用”的原则,不宜大量囤货。此外,当天剩下的豆干,应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完,如发现袋内有异味或豆干制品表面发粘,请不要食用。
根据加工工艺不同分:
1 卤制豆腐干(简称卤干)
以豆腐干为原料,添加调味料卤制而成的产品,如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是经臭卤(用于制作臭豆腐、含有特定微生物种群、具有特殊臭味的原汁)浸渍而制成的产品。
2 油炸豆腐干(简称炸干)
以豆腐干为原料,经植物油炸制而成的产品。如炸豆腐干。油丝等。
3熏制豆腐干(简称熏干)
以豆腐干为原料,经造型、盐水煮制、烟熏等工序加工而成具有熏香味的产品。如熏干、熏卷等。
4 炸卤豆腐干
以豆腐为原料,经造型,油炸等工序,再添加调味料卤制而成的产品。如:花干、素肚等
5 炒制豆腐干(也称会炒豆制干)
以豆腐为原料,再经油炸、卤制,最后会炒而成的产品。分油炒和糖炒两类。如:烩干尖、甜辣干等。
6 蒸煮豆腐干
以豆腐干为原料,经蒸煮工艺制成的产品。如:素鸡等。
豆腐干的介绍豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏。豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。豆腐干的营养价值1.豆腐干中含有丰富蛋
熏豆腐干的选购方法1.在商场购买蛋白素肉等豆制品应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的豆制品,例如经真空压缩的保鲜膜。2.对于用真空袋保存的豆制品,选购时注意查看包装袋上是否标签齐全,生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品。3.留意真空包装是否出现漏气现
豆腐干的选购技巧良质豆腐干的色泽:乳白或淡黄色,稍有光泽外观:形状整齐,有弹性,细嫩,挤压后无液体渗出气味:清香滋味:纯正,咸淡适中次质豆腐干的色泽:变深外观:不整齐,粗糙,弹性差,切口处可挤压出水气味:香气平淡滋味:平淡、或咸或淡劣质豆腐干的色
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