回锅肉是怎么做的

1、猪后腿二刀肉300g，青蒜苗50g，成都太和豆豉5g，郫县豆瓣酱12g，甜面酱10g，猪油25g，姜1个，小葱适量，菜籽油适量，花椒适量。

2、二刀肉刮洗干净，冷水下锅，加入葱结、姜片、花椒。

3、大火煮沸后，撇去浮沫。

4、转小火，炖煮30分钟。

5、肉熟皮软后，即可捞出。

6、肉放凉后，切成3毫米左右的薄片，注意只有厚薄均匀，才能出好的回锅肉效果。

7、蒜苗的蒜白部分拍松。

8、斜切成段。

9、青蒜直刀切段。

10、郫县豆瓣酱剁细备用。

11、热锅倒入菜籽油、猪油。

12、中火烧至五成热后，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明。

13、将肉片推到锅边，加入郫县豆瓣酱，炒出红油，使其均匀上色。

14、加入豆豉。

15、加入甜面酱，继续翻炒出味。

16、依次放入蒜白段和青段。

17、炒至断生，即可出锅。

18、出锅装碗，回锅肉已经做好了。

食材：

五花肉，红蒜苗，豆豉，老姜，大葱，花椒颗粒，郫县豆瓣酱，料酒，酱油，老抽，白糖，香醋，食用盐，食用油。

处理食材：

五花肉洗净。
红蒜苗切段。
老姜切片
大葱取白色部分，切段。

做法：

第一步：煮肉。锅里加水，放入五花肉，放大葱段，花椒颗粒，料酒，姜片，少许食用盐将五花肉煮熟，出锅洗澡澡，用冷水冲一冲。以筷子一插就穿为标准。

第二步：五花肉切肉片。肉片要切的薄些，大小厚薄都差不多哈！

第三步：爆炒。在锅中加入少许食用油，五花肉片放入锅中小火慢慢炒，开始出油的时候，开大火熬出油，肉熬干。

第四步：留底油。五花肉熬干后，五花肉片捞出备用，倒出多余的油，锅中留底油炒料。

第五步：炒配菜。在锅中加入花椒颗粒爆香，捞出花椒颗粒不要，在锅中放入郫县豆瓣酱炒，姜片炒出香味，加入爆好的五花肉片，翻炒均匀，加入少量白糖，少量香醋，适量酱油，少许老抽翻炒均匀。

第六步：炒蒜苗，豆豉。五花肉上色后，放入适量的红蒜苗，翻炒几下，放入豆豉翻炒一会出锅即可。