四季养生,荤素搭配更健康

现在的人越来越讲究养生了，为了养生，为了减肥。为了健康，很多人选择吃素来避免三高。有些人则认为现在的蔬菜都是含有农药的，并不是绿色蔬菜，于是选择肉食。还有一部分简直就是无肉不欢，渐渐养生挑食的毛病。究竟吃素和吃肉到底哪种饮食方式最健康呢?接下来大厨艺小编就为大家详细介绍下四季养生应该如何搭配荤素饮食。

1.素食者和肉食者一般都吃些啥

素食者一般只吃蔬菜、水果、谷类、豆类、坚果、种子类，也可能同时吃奶类和蛋类，后者被称为“蛋乳素食者”;那些不吃各种动物蛋白，包括肉类、鱼类、禽类、乳类和蛋类的素食者被称为“完全素食者”，有些更严格的素食者甚至连动物制品（如蜂蜜）都不吃。

肉食者则吃大量鱼虾畜禽肉，吃较少的蔬菜、水果、全谷物、豆类及豆制品等食物。

2.偏素食和偏肉食给健康带来的影响

素食者因为食用较少的总脂肪（特别是饱和脂肪）、胆固醇、总蛋白和动物蛋白质，食用较充足的膳食纤维、低聚糖、水溶性维生素、钾等矿物质、抗氧化物质及植物化学物等，的确能给健康带来一定的好处。例如：降低肥胖症、心脏病、高血压和2型糖尿病，甚至胃癌、结肠癌等癌症的风险。

但是，完全素食的人如果没有科学的方法指导，一般难以做到营养全面均衡，尤其对于女性，很容易产生疲倦、脱发、皮肤松弛、贫血、免疫和应激能力下降，内分泌失调、导致月经紊乱、甚至闭经、影响受孕等。

偏肉食的人通常能摄取充足的优质蛋白、维生素D等脂溶性维生素和铁等矿物质，这些营养素对身体健康发挥重要的作用。

但膳食纤维、多种维生素、矿物质及抗氧化物质等的不足，可能增加某些癌症的发病风险;同时，过高的饱和脂肪酸和胆固醇，容易引起 心血管疾病;长期高蛋白质饮食还可能导致肾功能的损害和骨密度的降低，尤其对糖尿病患者非常危险，可能加重糖尿病肾病。

3.素食者要如何均衡营养

素食者因为缺少动物来源的食物，很容易导致蛋白质、维生素B12、铁等营养素缺乏，如果真的不想吃肉，最好能够从其他食物中获取人体所需的各类营养。

多吃豆类可补足蛋白质

动物性食物中的肉类、蛋类、奶类都是优质蛋白质的重要来源，而植物性食物中只有豆类氨基酸组成比较合理，在体内利用率较高，属于优质蛋白质来源。所以，对于只吃植物性食物的素食者来说，需要注意多吃豆类以获取充足的优质蛋白。

维生素B12可通过发酵食品获得

维生素B12主要存在肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中也含有少量。蛋奶素食者可以通过鸡蛋，牛奶、酸奶、低脂奶酪和其它乳制品，及发酵食品等获得维生素B12。

钙铁锌的摄取很重要

钙、铁、锌都是素食者容易缺乏的矿物质。如果是蛋奶素食者，可以通过奶类、蛋类摄取部分钙、铁、锌。

但如果是完全素食者，则需要从深绿色蔬菜摄取钙、铁，从全谷类摄取铁、锌，从豆类摄取钙、铁、锌。但有些营养素因为受到植物中的草酸、植酸等的影响，导致它们在人体的吸收率并不高。

维生素D也必不可少

常见含维生素D比较多的食物有：含脂肪高的海鱼、动物肝脏、蛋黄和奶油等，瘦肉和奶中也有少量维生素D。

4.给素食者和肉食者的饮食建议

给素食者的建议：

1）.尽量吃种类多样的食物

如蔬菜、水果、全谷类、豆类、豆制品、坚果、种子类，以及低脂肪的乳制品和蛋类等，同时兼顾红、黄、绿、黑、白等多种颜色的搭配。

2）.主食以全谷类、薯类、杂豆类为主;

吃足量的豆类、豆制品、奶类，以补充蛋白质、钙、维生素D等营养素;尽量多吃深绿色蔬菜;适当控制水果食用量;吃发酵食品（如酸奶、豆豉）、菌类等补充维生素B12;限制高糖、高盐和高脂肪食物的摄入，例如做饭时控制油、盐、味精等的使用量，平时少吃甜点等精加工食品。

3）.不因为某些营养素的缺乏，而盲目从其它食物进行大量补充

如果有可能，多选择一些营养强化的食物，如谷物、面包、果汁等;必要时应适当补充维生素、矿物质补充剂，这对于完全素食者尤为重要。

不提倡儿童、青少年、孕妇、贫血者、消化不良或有胃肠疾病患者，及消化吸收功能下降的老年人吃完全的素食，如果需要遵循更严格的饮食，最好咨询专业人士的建议。

给肉食者的建议：

肉类以精瘦肉鱼虾鸡等为主，不吃或少吃肥肉;优先选择新鲜未加工肉类;多煮炖拌，少煎炸烤;控制吃肉的量，对于肾功能损害、有心血管病、脂肪肝、糖尿病、胆囊炎和胆结石，以及痛风、过敏等患者要尤其注意。增加深绿色蔬菜、水果，全谷类、豆类、豆制品的摄取量;吃适量的奶类、蛋类和坚果、种子类，尽量做到饮食多样化，并控制适当的摄取量，同时加强运动。

最后由大厨艺小编为大家来总结，只吃素或者只吃荤都是不正确的养生方式，人身体所需要的营养物质是需要荤素搭配才能满足身体的需要，缺少任何一方都会导致营养不均衡。所以在饮食上，大厨艺小编建议大家一定不要挑食，荤素搭配着吃，科学安排自己的日常饮食。