食材购买不得不知的标签常识食材选购

现在几乎所有的食品都会有标签，这些标签的出现是为了让消费者更多的了解食物的成份，按需购买，不过，现实中，能真正读懂标签的并不在多数，也因此一些商家在用这些不明不白的标签在欺骗买家，那么想了解食物的安全和营养，现在就一起学学关于标签的小知识吧。

在超市里，营养成分含量对购物者来说，其重要性远不如口味那么重要。事实上，即使是不同品牌、不同口味的薯片，每100克所含的能量大相径庭，有的薯片所含的能量值与巧克力不相上下。

都说每天盐摄入量不要超过6克，但如何计算却让很多人为难。日前卫生部发布的《预包装食品营养标签通则》将于2013年1月1日起正式实施，今后包括酱油、饼干、薯片、速冻饺子等预包装食品倘若没有营养标签，将不得进行销售。这就意味着，今后每天摄取的营养总量可以直接计算了。

食物有什么营养，一看标签就知道

吃太咸，是高血压的主要诱因之一，一旦患了高血压，就容易得心血管疾病，国内甚至有专家提出，盐摄入量决定国人血压。此前在温州召开的国际心血管病论坛上，有专家指出温州市居民每人每天进食盐的量，远超过相关标准。事实上，每天盐的摄入标准仅为6克，有医学专家称“重口味”的温州人日均盐摄入量可能达到12克左右。

国家营养调查结果显示，脂肪、钠（食盐）、胆固醇摄入较高，是引发国民慢性病的主要原因。为此《预包装食品营养标签通则》要求，直接提供给消费者的预包装食品，应按照该标准规定标示营养标签，只有生鲜食品、现制现售食品、饮料酒类、包装饮用水等才可以豁免强制标示营养标签。

根据标准，预包装食品应当在标签上强制标示四种营养成分和能量（“4+1”）的含量值，蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等四种营养成分被称之为核心营养素，“1”指的是能量。

营养标签参差不齐，购买者很少看标签

虽然预包装食品营养标签尚未正式执行，但市区超市里销售的部分食品都已贴上了营养标签。与此同时，记者看到许多市民在购物时更关注食品的口味，鲜有人查看营养标签。

昨日，记者来到市区的一家沃尔玛超市。该超市里大部分的薯片、方便面、饼干、饮料都贴有“4+1”的营养标签，而奶粉的包装上标出的营养成分达到30多种。进口食品区，食品外包装上除了英文标签，还贴有中文的营养标签。

在超市里，营养成分含量对购物者来说，其重要性远不如口味那么重要。一对母女正在薯片区域前讨论哪种口味最好吃，最终将某品牌番茄酱味的薯片放进了购物车内。同样的情况也出现在方便面的购物区域，红烧牛肉、海鲜、酸菜等众多的口味让一些市民难以选择。

“如果每款食品都有营养表，以后买零食时会尽量选择能量低一些的。”正在购物的王小姐称，平时对于营养标签接触少，标签上的数字太专业，除了常说的热量，对脂肪、蛋白质等数值毫无概念。

一位患有糖尿病的吴大伯认为，逛超市时只看食品中的“无糖”标志，至于营养成分表，因为看不懂就索性不看了。

营养标签怎么看，摄入成分怎么算?

读懂营养成分表有用吗?市中西医结合医院营养师陈胜若介绍，如果人体一天所需摄入的能量为1800千卡（1千焦=0.239千卡），吃上5包热量为2000千焦/100克、净重为70克的薯片，那么一天所需的能量差不多就够了。

事实上，即使是不同品牌、不同口味的薯片，每100克所含的能量大相径庭，有的薯片所含的能量值与巧克力不相上下。

今后规范的营养成分表中，将标注名称、含量、营养素参考值，五个必须标注的营养成分以每100克或100毫升所含有的量计算，如此一来每天摄入的能量就可以通过加和法计算了。营养师称，如果想减肥的市民在查看营养标签时，就要选择低热量、低脂的食品，糖尿病人要关注碳水化合物的数值，而心血管疾病患者需注意钠（盐）的含量，“预包装食品的营养摄入量可以根据成分值进行加和，摄入超标，就需要进行膳食调节”。

1.如何计算一天所需要的能量

一天所需的能量：

正常成人的标准体重?20千卡（运动量少、偏肥胖者）~正常成人的标准体重?40千卡（运动量大、偏瘦者）

正常成人的标准体重=身高-105

2、成人一天所需的营养物质

蛋白质：60g~70g　脂肪：75g碳水化合物：400g　维生素A：800mg

维生素B1：1.4mg　维生素B2：1.4mg　维生素C：100mg　维生素E：14mg

钙：800mg~1200mg铁：10mg镁：300mg~350mg　锌：15mg

碘：100ug~140ug　硒：50ug