由于
健康、
环保、
动物保护等原因,选择
素食生活方式的人已经越来越多。吃素并不意味着身体就健康,合理的营养搭配,让身体吸收各种
营养成分,才能保证身体健康。
素食者要注重营养搭配
素食者掌握必要的素食营养知识,让
饮食做到“
均衡膳食”就非常重要,因为,只有均衡的膳食才能确保身体摄入足够的必需营养素;否则,吃素不但没有获得健康,反而引起各种身体症状。
关于素食营养搭配的文章很多,文章强调各种营养成分如
蛋白质、
脂肪、
钙、
锌及各种
维生素的补充原则,下面是
网易博客上的一个介绍,从五色
养生的角度作论述。
素食,主要是指以吃
蔬菜为主的饮食方式。蔬菜是人体
维生素和无机
盐的主要来源,含有丰富的纤维素和一定数量的有机酸,对促进胃
肠蠕动以及消化腺的分泌具有重要作用。
传统医学
五行学说 在我国现存最早的医学
文献《
黄帝内经》中,根据
五行学说,在人体则以五脏为中心,五色与五脏相配,即绿、红、黄、白、黑五种大家熟知的蔬菜颜色,各入不同的脏腑,各有不同的作用。
红色主心,所属蔬菜有
红萝卜、
西红柿、
红椒、
红豆等;绿色主肝,所属蔬菜有椰菜、
芦笋、
苦瓜、
黄瓜、
芥兰、
莴笋、
青椒、
龙须菜、
芹菜、
荷兰豆以及其它绿色素菜;黄色主脾,所属蔬菜有
黄豆、
玉米、
南瓜、
黄豆芽、
红薯、
南瓜子、
腰果以及各种
植物种籽等;白色主肺,所属蔬菜有
地瓜、
莲藕、
莲子、白薯、
山药、
土豆、
白萝卜、
银耳等;黑色主肾,所属蔬菜有
紫菜、乔麦、
海带、
黑豆、
香菇、
黑芝麻、
黑木耳
等。
五色养生素食
五色养生素食以低盐、低糖、低
脂肪为
准则,坚持新鲜入撰,视觉欢愉兼顾五脏均衡
保健,充分体现
中国素食
哲学之精神内涵。
另外,酸、苦、甘、辛、咸等食物五味,与脏腑的关系也十分密切。《
黄帝内经》中记载,酸味与肝相应,有增强
肝脏的功能;苦味与心相应,可增强心脏功能;甘味与脾相应,可增强脾的功能;辛味与肺相应,可增强肺的功能;咸味与肾相应,可增强肾的功能。但在选择食物时,必须五味调和,这样才有利于健康;若五味过偏,会引起疾病的发生。所以平时要注意各种味道的搭配,做到五味调和、对应增补。
素食者的营养搭配原则
吃素时选择多样化的菜式,不偏好某种菜,一样能摄取到足够的营养。另外,素食者在饮食上需要掌握的几项原则:
一、应以全麦
面包、胚芽
面包、
糙米等代替白
米饭、
白面。
二、豆类如
黄豆、
毛豆、
绿豆,或
豆腐等豆类加工品含丰富
蛋白质,可补充因未摄食
肉类而缺乏的部分营养,且多吃豆类无
胆固醇过高之忧。
三、多摄取
腰果、
杏仁等核果类,其丰富
油脂可补充人体所需
热量。
四、
青菜最好能有四五种变化,肉类所含
铁质可经由多摄取
高铁质的
水果如
番茄、
猕猴桃、
葡萄来补充。
五、别为了让素食更有味而多用油脂来烹调,应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则,如此才符合素食之健康取向。
六、吃素者易缺乏维生素B,多吃
综合维生素可予以改善。爱美的女性想靠吃素来维持苗条身材可不是那么容易的,如果你烹调方式不正确,用油过量,或是尽挑些油炸类如炸
豆腐皮,或是
甜食类如
绿豆糕来食用,尽管这些食物都是素食,但其高油高糖会让你想不发胖都不行。
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因此,常吃红薯能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩,防止胶原病的发生。它能促进人体物质代谢,十分有利于儿童生长发育。其多量维生素C能增强肌体抗癌能力。锌主要来源于动物性食物,饮食中80%的钙来自奶类,80%的铁来自肉类和蛋类。因此,长期食素者容易发生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足,这两种维生素缺乏,使胆囊上皮细胞容易脱落,从而导致胆固醇沉积形成结石。
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