辣味的食物对于很多人来说都是无法抵抗的,特别是男性人群,很多的朋友都是无辣不欢的,但是吃了辣的食物,我们的脸上就爱长出痘痘,这让爱辣的男人们很郁闷,那么这类男人应该如何享受辣味的美食呢?
辅料:葱小半根、姜3片、蒜2瓣、食用油3大匙、干辣椒4个、花椒粒30粒左右、辣椒面1小匙、料酒2大匙、淀粉3小匙、盐半小匙、米醋2大匙、酱油1大匙、糖白1大匙
做法:
1.先来处理花生,用热水浸泡生花生,十分钟后即可轻松去除红衣。
2.用中温的油将花生仁炸制外表焦黄,沥干多余的油份,放凉备用,炸花生米凉透了才会更酥脆。
3.鸡大腿剔去骨,去筋,将鸡腿上多余的油脂去除,我保留了小腿上的一部分鸡皮,大腿上部的鸡皮太过油腻,我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀,这样便于稍后的腌制入味。
4.把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下,腌制半小时以上。
5.蒜切片,待会炝锅用。葱段从中间抛开,切成丁。
6.炒这道菜要急火快炒,所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。
7.锅热后放入油,油热后先放花椒,煸出香味后,将火调小再放入辣椒碎,此时油温要低,不然辣椒会糊,辣椒呈红褐色即可。
8.倒入蒜片煸炒片刻后,倒入鸡丁后转大火,煸炒散开后,加入料酒和辣椒面,炒出红油后烹入已经调好的芡汁。
9.出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁,翻炒几下后出锅享用。
辅料:生姜一块、花椒10数颗、醪糟(料酒)1汤匙、盐少许、白糖少许、生抽1汤匙
做法:
1.五花肉洗净
2.加入生姜和花椒(花椒用纱布包好),放入温水中煮约30分钟,以能用筷子轻松地插入肉皮为好,捞起放凉后;
3.切成薄片
4.蒜苗斜片成段(这样片成的蒜苗易熟且入味),并尽量将蒜白与蒜青分成两部分;郫县豆瓣酱剁细;
5.醪糟一汤匙(可用料酒和白糖替代)
6.炒锅烧热,放少量油,放花椒和干红辣椒炝锅,至花椒稍焦捞起(如果不能吃辣,只用花椒);放入肉片翻炒至微卷,放入郫县豆瓣酱炒匀,加醪糟炒出香味;根据口味放少许盐或生抽调味;再下蒜白部分略炒至六成熟,最后放蒜青部分快速翻炒至变色即可。
7.再炒个包菜配的回锅肉,这回不用醪糟,用料酒和白糖替代。
8.包菜用手撕成片(包菜杆子和菜心可以做泡菜原料,或另炒);
9.青椒、红椒、大蒜切片;郫县豆瓣酱剁细;因为没有用蒜苗,就要切些蒜片替代提味!
10.重复步骤6的做法,将肉片炒至微卷,放入郫县豆瓣酱炒匀,根据口味放盐或生抽,因为郫县豆瓣酱本身很咸,要特别注意不能放多了!然后烹入料酒,加少量白糖(这个环节替代了醪糟);再依次放入蒜片、青、红椒片翻炒片刻,最后放入包菜叶,略炒至菜叶变软,调味后装盘即可。因为配的蔬菜比较多,调味要比蒜苗回锅肉略重些才入味。
主料:猪瘦肉300克、笋小半块、木耳若干朵、葱半颗、蒜3瓣、姜一小块、泡红辣椒适量、油适量
辅料:盐适量、白糖适量、醋适量、酱油适量、清水适量、湿淀粉适量
做法:
1.将肉丝用少量的盐和少量的湿淀粉腌一小会儿。
2.将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、水兑成料汁备用,口味按个人喜好。
3.木耳泡发后切丝、笋切丝、猪瘦肉切丝、泡红辣椒剁碎、葱切葱花、蒜切蒜末、姜切末。
4.锅烧热后,倒入油加热,翻炒肉丝。
5.将肉丝炒散变色盛出待用。
6.另起锅,爆香葱姜蒜。
7.加入泡红辣椒末炒香。
8.放入木耳丝和笋丝翻炒几下。
9.加入提前炒好的肉丝。
10.倒入料汁。
11.最后加入少量葱花炒匀即可出锅。
泡菜辣炒五花肉
主料:五花肉一块、泡菜一包
辅料:料酒一茶匙、葱花适量
做法:
1.五花肉去皮切成片,用一茶匙料酒抓匀腌制一会儿。
2.把泡菜取出切成小块,泡菜汁滤出待用。
3.平底锅烧热,在锅底轻薄的抹一层油(可用餐巾纸)。五花肉排入锅中,中小火两面煎到微微焦黄。
4.倒入切好的泡菜,转大火,翻炒出香味。
5.倒入泡菜汁一起翻炒(如果泡菜汁不够多,此时可稍微加点儿水)。
6.翻炒一会儿,五花肉表面都裹上泡菜汁即可关火撒葱花出锅。
干煸手撕包菜
辅料:米醋1茶匙、生抽1茶匙、鸡精粉少许、盐少许、橄榔油3汤匙
做法:
1.包菜洗净控干水份撕成略大的片状。
2.蒜,姜切片,干辣椒略切几段。
3.油稍热,放进蒜,姜炒出香味。
4.待锅很热时,放进包菜快炒
5.调味料和辣椒放进拌炒均匀即可。
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