在我们每个人的餐桌上总是会出现各种各样的食物,同时也会出现各种食材搭配出来的美味佳肴,大家知道,科学的食材搭配是对我们的健康非常重要的,今天,小编就来为大家支招,看看我们生活中一些常见的食物应该如何搭配吧。
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饮食搭配的原则
“食不厌杂”。意在食物要多样。目的是通过食物多样化的途径,实现营养全面性的目标。“杂”主要指的是食物的种类要多,跨度要大,属性远,一般人的膳食每日的食物种类应在30种以上(日本人每人每日的食物种类要求35种以上)。
食物的搭配能起到营养互补的作用或弥补某些缺陷或弥补某些损害。
食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全无毒的。
力求搭配的食物具有共同性能增强营养保健作用。
将现代营养学理论与中医养生理论相结合,指导食物的合理搭配和完成搭配的技巧。
那么,各种食物应该怎样搭配呢?
常见食物的搭配方法
研究发现,爱吃富含
番茄红
素食物的人群,患
宫颈癌、
前列腺癌、
乳腺癌等多种恶性
肿瘤的风险相对偏低。而
西红柿富含
番茄红素这一“
抗氧化能手”,它也因此被认为具有很好的防癌作用。需要提醒的是,人体更好地吸收番
茄红素,需要同时具备两个条件:一是最好煮熟吃,因为
番茄红素是脂溶性色素,西红柿生吃时吸收率很低;二是要有
油脂的帮助,烹饪时可适量增加点
花生油、
橄榄油等
植物油,或与
鸡蛋等含
脂肪的食物同食。我们餐桌上的“常客”:
西红柿炒鸡蛋、
西红柿鸡蛋汤等都是完美搭配。最好挑选新鲜、成熟、红色的西红柿,其番茄红素含量更多。西红柿的
农药残留较少,建议最好不去皮,这样能留住更多的
膳食纤维。
绿茶富含多酚类抗
氧化剂。
儿茶酚,有益心脏健康,可降低患
心脏病、
脑卒中的风险。美国普渡
大学研究发现,在绿茶中加入一些富含
维生素C的
柑橘类食物,能提高
体对儿茶酚的吸收
效率,使儿茶酚的
保健功效增加4倍。实验表明,柑橘类食物中,
柠檬的效果最好,
橘子、
橙子、
柚子等次之。因此,建议大家在喝绿茶时,加入一两片柠檬。茶
水要淡,柠檬也不用多放,免得味道过酸;柠檬以新鲜为宜,最好切成薄片,带皮放入茶杯中。因为柠檬表皮不仅容易泡出香气,还利于人们摄取其中略带苦味的
类黄酮物质。用不完的柠檬可以在切口处涂些
蜂蜜,用
保鲜膜包上,这样可以保存两三天。
我们都知道钙、
维生素D是“
黄金搭档”,而
豆腐是钙的好来源,鱼肉的
脂肪中含有少量
维生素D,两者的搭配更利于
补钙。此外,豆腐虽富含
蛋白质,但缺少一种人体必需的蛋氨酸,如将豆腐和
肉类、
蛋类搭配食用,可互相提高
蛋白质的利用率,提高营养价值。
豆腐炖鱼适合小火慢炖,这种烹饪方式可使
大豆蛋白的结构从密集变为疏松,更易消化吸收,还能帮助鱼肉入味。不过,豆腐
炖鱼时一定要
控制火候,以中小火为宜,烹制15~20分钟左右即可,且最好使用受热均匀的砂锅。
酸奶含大量
活性乳酸菌,可改善
肠道菌群,促进肠道蠕动,从而有缓解
便秘、清除“肠道垃圾”的作用。
香蕉富含可溶性
膳食纤维,能帮助消化、
调理肠胃。两者强强结合,可谓“清肠利器”。经常
便秘的人,可以将香蕉切块拌入酸奶中,或用
料理机将酸奶和香蕉搅拌在一起食用。空腹喝酸奶促进排便的效果更好,熟透的香蕉才有
通便功效,如果多吃了富含
鞣酸的生香蕉,反而对
消化道有收敛作用,更适合
腹泻者。如果为了清肠,新买来的生香蕉最好在通风处放几天后再吃。
萝卜牛腩是民间的“经典名菜”,很多人只知道它们在味道上相互契合,却不清楚美味背后的健康益处。
胡萝卜富含
胡萝卜素,可在人体中转化为
维生素A,起到明目、保
视力的作用,但它需要油脂的帮助才能更好地被人体吸收,而
羊肉很好地扮演了这个角色。寒冷的冬天里,人们更容易缺乏
胡萝卜素和
维生素A,这个菜特别适合冬天食用。值得提醒的是,针对不同人,烹饪时羊肉和萝卜的比例应有所差别,瘦弱、
贫血、
怕冷者可适当多吃点羊肉,高
血脂、
高血压、身体燥热的人最好多吃点萝卜。
有
美食专家表示,
牛肉等红色肉类食材富含
血红素铁,在烹调中血红素中的二价铁会氧化成三价铁,而
青椒是
维生素C含量最丰富的食物之一,与牛肉同烹,其中的
维生素C可帮助三价铁还原成二价铁,利于铁的吸收利用。这种说法有一定的道理,不过目前还缺乏明确的证据支撑。但无论如何,牛肉配青椒,口感协调,色泽漂亮,对
贫血的人有益无害,不失为一道
补血美食,与此类似的还有青椒炒
猪肝等。
各种肉类科学搭配,饮食科学需遵守饮食禁忌
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