油菜薹的营养价值及食用方法

功效有散血消肿之功效

适宜人群一般人群均可食用

油菜薹大家都是见过的吧，就是油菜在春天的时候，会从上面冒出茎来，如果不采摘下来任它生长的话，就会越长越高，然后开出油菜花、结出油菜籽。所以想要吃油菜薹的话，一定要趁着油菜薹嫩的时候摘下来吃，否则的话就会比较老，吃起来口感很差。一般在清明前后的油菜薹是比较嫩的。

油菜薹的营养价值

每100克油菜薹中，含水分95.9克，蛋白质1.8克，脂肪O.5克，碳水化合物2.3克，粗纤维1.1克，灰分l克，钾210毫克，钠55.8毫克，钙108毫克，镁22毫克，磷39毫克，铁1.2毫克，锰0.23毫克，锌0.33毫克，铜0.06毫克，硒O.79微克，胡萝卜素6.2毫克，硫胺素O.04毫克，核黄素O.11毫克，抗坏血酸36毫克，尼克酸0.7毫克等。

油菜薹的功效与作用

油菜薹味甘、性辛、凉，有散血消肿之功效。

1、降低血脂：油菜薹为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。

2、解毒消肿：油菜薹中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜薹还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

3、宽肠通便：油菜薹中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

4、强身健体：油菜薹含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。

油菜薹的做法大全

1、油菜薹炒腊肠

材料：

香肠200克、油菜薹300克，食盐、生抽、调和油适量

做法：

(1)将香肠洗净外皮，入锅蒸半个小时，晾凉切片;

(2)菜薹去掉比较老一点的根部，只留脆嫩的上半部分，较长的油菜薹用手掐断;

(3)锅热放少许底油，爆香葱花，放入香肠煎至出油;

(4)放入油菜薹继续翻炒;

(5)出锅前放入少许的食盐、生抽即可。

2、四川冲菜

材料：

油菜薹1把，食盐、酱油、辣椒油、芝麻油、白糖少许

做法：

(1)先将油菜薹洗净，再准备一个密封性比较好的盒子或者瓶子，要将盒子用开水烫过、晾干，不能见油;

(2)当水滚开后，火调小迅速将油菜薹放入开水中，保证每一根菜都烫到，但时间不能长，尤其是不能将菜薹烫熟;

(3)即下即捞，随即将菜薹捞出锅，用刀切成小碎粒;

(4)把水分挤干，趁热迅速盛进密封盒，盖紧盖子一夜后，经过其自然轻微发酵后，就会有淡淡的冲味了。

3、白灼油菜薹

材料：

油菜薹300克，食盐、大蒜、生抽、蚝油、植物油适量

做法：

(1)将油菜薹摘去老根老叶清洗干净，蒜拍碎;

(2)蚝油、半碗清水、生抽与盐一起兑成蚝油汤汁。

(3)锅中注入清水，倒入油和盐烧开，放入摘好的油菜薹焯一下，捞出放在盘中;

(4)将蚝油汤汁倒入锅中烧开，倒入蒜末再次烧开，浇在油菜薹上。

油菜薹的食用方法

一般炒着吃，每餐推荐食用50~100克为宜。

油菜薹的禁忌搭配

1、油菜薹+乳黄瓜：降级维生素C的吸收

2、油菜薹+南瓜：降低维生素C的吸收

油菜薹的适宜搭配

1、油菜薹+鸡爪：促进胶原蛋白的吸收

2、油菜薹+金针菇：预防大肠癌和胃癌

3、油菜薹+香菇(鲜)：防止便秘

4、油菜薹+干豆腐：清肺止咳

5、油菜薹+火鸡肝：强化肝脏美化肌肤