鲈鱼的做法有哪些,鲈鱼怎么做好吃

鲈鱼：一条 母鸡汤：一锅

洋葱：一个 花椒：半茶匙 干辣椒：适量 八角：一个 姜：一块

豆豉酱：一汤匙 郫县豆瓣：半汤匙 盐：一茶匙 胡椒粉：一茶匙 干淀粉：适量

1：汤底主料。

2：配菜：自己做的虾肉丸子，猪肉虾丸，蛋饺，炸藕条。其他都是素菜了。

3：鲈鱼去头后片掉鱼肉，骨头切块，鱼肉斜45度片鱼片，比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐，胡椒粉腌十分钟。

4：拍上干淀粉，抖落多余的干粉。

5：热油炸微黄后，捞出再一次放入油锅炸金黄（一定要是金黄酥脆的）。

6：洋葱切片，姜切片，香菜用根。

7：锅里放油，比炒菜稍微多一点，小火炸香花椒，八角，干辣椒（用之前泡一下水，这样味道慢慢出来比较不容易焦）。 出红油后，放入姜，洋葱，香菜根。

8：，炒好的料拨在一边，锅斜一点，把豆豉和豆瓣酱放入，小火炒出红油。

9：混合炒出浓郁的香味。

10：把鱼片放入混合均匀即可，出锅放入香菜叶，蒜苗，青红尖椒。

11：冲入炖好的汤即可。

1，这本身就是一道很好吃的干锅，不做火锅底的话青红辣椒早一点放。 2，鱼片一定要炸两次到干酥金黄，这样加入汤煮以后，吸了汤汁会特别特别的美味。 3，豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子，我试了很多种，发现小康的牛肉豆豉和福临门的风味豆豉不错。 4，这个菜或者说这个火锅底，可以换成虾，鸡肉，当然虾不要炸，只要和干辣椒一起炒红就可以了。 5，酱里有盐，越煮越咸，建议不要吃很大盐。兑鸡汤后可以尝一下。 6，鱼可以冲鸡汤前吃，但是强烈推荐一起煮了吃。真的是越煮越美味。

鲈鱼：1条

黄酒：5ml 醋：10ml 火腿：2片 盐：3g 鸡蛋：1个 香菇：3朵 春笋：20g 白胡椒粉：3g 淀粉：10g 小葱：适量

1：姜切片，小葱切段待用。金华火腿、香菇、笋分别切丝待用

2：鲈鱼清洗干净，表面涂抹抹食盐，放入姜片、小葱，料酒腌渍15分钟。

3：蒸箱调节到过温蒸模式，110度，蒸制10分钟。

4：蒸好的鲈鱼取出，拣去葱姜，用叉子将鱼肉剥离成鱼丝待用。

5：将火腿、香菇、笋分别切成丝。

6：锅内倒适量清水，下香菇、笋丝、火腿丝，煮沸后下入鱼肉，加入白胡椒粉和盐，中火煮至沸腾时加适量水淀粉勾芡。鸡蛋打散，一边入锅一边快速搅散，关火装碗，撒适量醋即可食用。

鲈鱼：1条 火腿片：50克

生姜：几片 黄酒：2匙

1：将鲈鱼清洗干净，从脊椎处切断至腹部，腹部保留1厘米左右不要切断。

2：鲈鱼摆成花状

3：火腿切片，生姜切片。

4：将处理好的鲈鱼放在盘中，撒上适量黄酒、姜片，腌制10分钟。

5：鲈鱼成花状摆好，火腿切片夹入各缝隙中，姜片做底，放入锅中隔水蒸12分钟，出锅撒上葱花即可。

买鱼的时候，我是麻烦师傅直接处理好的。

鲈鱼：一条 胡萝卜：一个 尖椒：2个 红椒：一个

葱：3段 姜：4片 料酒：10毫升 白糖：7克 八角：一个 花椒：3克 植物油：适量 盐：适量 水：150毫升

1：准备鲈鱼一条，刨肚去肠去鳞，清洗干净，从鱼肚处贴着鱼骨片开，变成脊背相连，平铺在盘中；用盐抹在鱼身上，放入料酒，放上一段切丝的葱、2片姜腌渍入味，腌渍30分钟~一个小时

2：准备的蔬菜；所有的蔬菜洗净，切成长条，姜切片，余下的葱切丝

3：烤箱用蒸烤模式，温度设定200度预热；鱼放入已预热好的烤箱中，18分钟

4：烤鱼的同时，准备蔬菜；炒锅放植物油，放入豆豉辣酱翻炒出香味，放入葱姜、八角、花椒继续炒出香味

5：放入胡萝卜条翻炒，至胡萝卜变软

6：放入其余的蔬菜翻炒均匀，放入糖、盐炒匀

7：放入半碗清水，稍微炖煮一会，关火

8：烤箱时间到取出烤盘

9：炒好的蔬菜全部铺在鱼上，汤也倒入烤盘

10：再次将烤盘放入烤箱中，温度设定200度，蒸烤模式，时间10分钟

11：10分钟后拿出烤盘，趁热食用

蒸烤模式下的成品，鱼肉鲜嫩多汁，少了焦干，口感似清蒸，配菜随意搭配。我用的烤盘为不沾，好清理，若非不沾，需铺锡纸

鲈鱼：1条 洋葱：半个 蒜：适量 盐：少许 清水：少许

紫天椒：少许 姜：适量 油：少许 蒸鱼豉油：适量

1：准备材料，买的海鲈鱼，不是很大，一斤多点，洋葱、蒜姜、紫天椒尽量切碎一些，另再留一点姜丝。

2：鲈鱼身两面分别划三刀，把姜丝塞里面。

3：葱段和少量姜丝一同塞入鱼肚子里，放入锅里大火蒸8分钟。

4：8分钟后开盖把蒸出来的水全部倒掉。

5：炒锅烧热，倒入之前准备好的姜末、蒜末和紫天椒，爆香翻炒。

6：加小半碗水和适量蒸鱼豉油，小火烧开。

7：最后再倒入洋葱末，翻炒两下关火，记住，洋葱易熟，不需要煮久，倒进去然后就关火翻两下。

8：把刚才煮好的配料铺在鱼身上，再另外烧一些热油淋在鱼身上，上桌吃饭。

把野山椒给漏了，哎，爱吃辣的建议不要忘了放几个野山椒，洋葱其实我也建议直接铺在鱼身上，最后淋上热油的，但不是所有人都习惯吃生洋葱。记住，蒸鱼的水太腥，要倒干净，这样做出来的才好吃。