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早餐最宜吃发酵食品
为什么早餐要吃发酵食品呢?人体经过一夜的
睡眠后,清晨起床身体还未被“激活”。如果吃油炸的食物或重油厚味的食物,不易被
胃肠消化吸收。早餐若食物不消化,会影响全天的食欲和营养的吸收,会出现胃部不适、
注意力不集中等状况。所以,早餐吃
馒头、
花卷等食物再配以稀饭、
豆浆或
牛奶等,是不错的选择。
营养专家建议,
现代人应该提醒自己每天摄取一种或两种发酵食品,特别是处
于康复期的患者,或胃肠功能较弱的人,不妨多选择发酵食物,这样可以维持
健康、促进
长寿。
常见的发酵食品
我们现在常吃的发酵食品主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。
谷物发酵制品包括
甜面酱、
米醋、
米酒等,这些食品中富含苏氨酸等成分,可以防止
记忆力减退。另外,
醋的主要成分是多种
氨基酸及
矿物质,有降
低血压、
血糖及
胆固醇的效果。此外,还有馒头、
面包、
包子、发面饼等。
豆类发酵制品包括
豆瓣酱、
酱油、
豆豉、
腐乳等。发酵的
大豆含有丰富的抗
血栓成分,有预防
动脉粥样硬化、降
低血压之功效。豆类发酵之后,能参与
维生素K合成,防止
骨质疏松症的发生。
乳类发酵制品如
酸奶、
奶酪等含有
乳酸菌等成分,能抑制肠道腐败菌的生长,又能刺激机体免疫系统,调动机体的积极因素,有效地预防
癌症。
发酵后的馒头、
面包就比
大饼、
面条等没有发酵的
食物营养更丰富,原因就在于所使用的酵母。实验证明,酵母不仅改变了面团结构,还让它们变得更松软好吃,这也大大增加了馒头、面包的营养价值。因此,常吃发酵食品有如下的好处:
发酵食品含有丰富的
蛋白质实验证明,酵母富含多种
维生素、矿物质和酶类。每1千克
干酵母所含的
蛋白质,相当于5千克
大米、2千克
大豆或2.5千克
猪肉的
蛋白质含量。因此,馒头、面包中所含的
营养成分比大饼、
面条要高出3~4倍,蛋白质增加近2倍。
营养物质有利于吸收发酵后的酵母还是一种很强的
抗氧化物,可以保护
肝脏,有一定的
解毒作用。酵母里的
硒、铬等矿物质能
抗衰老、抗
肿瘤、预防
动脉硬化,并提高人体
免疫力。发酵后,
面粉里一种影响
钙、
镁、
铁等元素吸收的
植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
适宜
消化功能弱的人食用经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收,这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此,
身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃这类食物。同样,早餐最好吃面包等发酵
面食,因为其中的能量会很快释放出来,让人整个上午都干劲儿十足。对于要
减肥的人来说,
晚餐最好少吃馒头,以免发胖。
当然,发面时应掌握好酵母的使用量。酵母的使用量为面粉重量的1.5%~2%时,发酵效果最佳。需要提醒的是,发面时要使酵母充分发挥作用,可加入少量的
白糖,但不要过量,否则会抑制
酵母菌的生长繁殖,一般
食糖与酵母的比例为1:1。
发酵食物营养丰富
同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富,原因就在于所使用的酵母。实验证明,酵母不仅改变了面团结构,还让它们变得更松软好吃,这也大大增加了馒头、面包的营养价值。让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大
发酵的粗粮更有营养
为什么发酵的粗粮更有营养,粗粮中的不溶性膳食纤维在一定程度上会阻碍肠道内部分矿物质的吸收,特别是钙、铁、锌等元素。发酵的粗粮更有营养从营养学上来讲,玉米面、高粱面、荞麦面等粗粮经过发酵后更有营养。由于生长发育对营养素和能量的特殊需求以及对于激素水平的生理要求,粗粮不仅阻碍胆固醇吸收和其转化成激素,也妨碍营养素的吸收和利用。
豆制品发酵后营养会加倍
越来越多的人喜欢食用发酵豆制品,发酵豆制品之所以被人们的喜爱,是因为大豆本身的营养价值就很丰富,加之发酵以后产生了大豆原来没有的营养成分及一些具有生理活性的物质,小编介绍一下有关发酵豆制品的保健作用。纳豆,帮女性安度更年期。纳豆是经过蒸煮后
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