山东煎饼

山东煎饼是什么

但凡一样食物以地区命名，就可以知道这种食物在该地区的受欢迎程度。山东煎饼源于山东南部及偏西地区的一种面食。最早口味追溯到东晋时期，传说山东煎饼是诸葛亮发明的，而又有传说把它跟更远的孟姜女联系在一起。不过，对于爱吃的人来说，好吃才是正道！

山东煎饼的种类很多，其中以临沂地区的最出名，《舌尖上的中国2》中也有关于这种煎饼的记录。山东煎饼的吃法，一般都要用煎饼卷豆腐，卷海带丝，卷肉丝，卷油条，以及卷其他各种各样菜肴。只要你能想到的，大概都可以卷进去。最经典、最普遍的吃法，当属煎饼卷大葱了。拿一大块煎饼对折几下，放上大葱,抹上辣的豆瓣酱或面酱，鲜嫩、水灵、味道十足。

山东煎饼还有很大的特点，就是耐存储。煎饼由于加热过程中失去了大量水分，可以在常温下保存很长时间，在过去是山东人出门远行的必备食品。

山东煎饼的做法

山东煎饼早已不是山东人的专属食品，在全国各地的大街小巷，只要路边摊的地方，总能看到山东煎饼的身影。如果你担心路边摊的食物不卫生，不如挑个晴好的日子，自制一份香喷喷的山东煎饼吧。下面，妈网百科为你奉上一份热辣辣的菜谱，亲们接好了喔！

材料：黄豆面、绿豆面、荞麦面、细玉米面、普通面粉、鸡蛋、辣酱、香菜、生菜、葱花、火腿

步骤：

1、将五种杂粮粉倒进大盘子里，然后加入适量的食盐，倒入适量的清水用筷子充分搅拌才面浆；

2、将面浆倒进平底锅里，然后用铲迅速将面浆摊薄，再把鸡蛋打到面浆上，等到蛋液成型之后，翻倒另外一面煎；

3、煎熟面浆之后，将有鸡蛋液的一面朝上，然后涂抹上辣酱，撒上葱花和香菜末，铺上生菜和火腿，最后叠好折起来就可以了。

山东煎饼的吃法有很多种，最常见的有卷着吃、直接吃以及做成烙煎饼，无论哪种都一样美味无穷，亲们可以根据自己的喜好选择，还可以发挥你的小宇宙创造出新的吃法，也是很不错的哦！

山东煎饼的营养价值

过去，山东煎饼是临沂地区人们的日常主食，它除了可以填饱肚子之外，营养价值也是不容小觑的呢！那么，它究竟有何营养使得它风靡古今呢？快跟妈网百科来瞧瞧吧！

山东煎饼有各类的杂粮做成，吃的时候又卷上各种的蔬菜，所以它的营养丰富而全面。煎饼里面含有丰富的蛋白质、淀粉、粗纤维、碳水化合物、胡萝卜素、钙、磷、铁、氨基酸、维生素等营养成分，其中纤维素可以促进大肠蠕动，清除体内的毒素和垃圾，帮助消化排毒，达到养颜的效果，还可以中和人体内的酸碱度。

此外，山东煎饼的硬度和韧性都高于其他的面包类食品，经常食用可以增强牙齿的咀嚼能力，有益于牙齿健康。而长时间的咀嚼还可以锻炼我们的面部肌肉，促进脸部的血液循环和神经运动，有利于延缓衰老和保持健康。

山东煎饼的面怎么做

现在我们看到的山东煎饼都是包裹着各种食材的，但是说到好吃的山东煎饼，关键还在于面皮的制作。山东煎饼的一大特色就是皮薄，不过，山东煎饼的面怎么做你知道吗？

做山东煎饼的面之前我们要准备好足够的面粉和清水。然后将面粉倒入足够大的容器里，一边倒入清水一边用筷子搅拌。这个时候要留意清水的分量，千万不要倒多了。即使是放少问题也不大，可以再次加，如果不小心放多了，而又不够面粉的时候那可没办法挽救了。之后用筷子将面糊搅拌均匀，一直搅到小颗粒消失为止。

打好的面糊应该是用勺子舀起一勺，往下倒的时候呈现出绵绵不断的状态。如果你呈现水滴的状态，那说明面糊还是很稠，应该再加点水再搅拌。

调好的面糊舀上一勺薄薄地摊在平底锅上，在短时间内就将煎饼翻过来，这样又薄又脆的煎饼皮就做好啦！

山东煎饼的酱怎么做

每次去买山东煎饼的时候总是发现师傅在煎好面皮后会在表面涂上一层棕色的酱料，就是这种酱料让原本只有面食清香味的煎饼变得更好吃。这层酱就是甜面酱，我们自己在家也可以做哦！

材料：酱油、盐、鸡粉、味精、孜然、芝麻、糖、韭菜花、红方、五香粉

1、制作甜酱需要用到面粉，将面粉逐次加水，调成糊状。

2、在糊状的面浆里加入所有调料味料，然后将其拌匀。

3、在锅里面加入油，要用文火，等有稍微有些热的时候就可以加入调好面浆了。在这个过程中需要不停地搅拌，以免糊锅。

4、直到面糊变成较为粘稠的状态，加入少许的盐即可。

不过每个人的口味不一样，所以你也可以尝试在山东煎饼中加入其他的酱料，如如黑胡椒粉、豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱等都是不错的选择。这些酱料既可以单独吃，也可以几种合自己口味的调料搅拌均匀蘸着吃！

减肥可以吃山东煎饼吗

如果你正在减肥，最好不要吃山东煎饼。因为一份山东煎饼的热量相当于一份正餐，如果吃了山东煎饼之后再吃正餐，会导致热量多余，打乱了整个减肥计划。

一般来说，100克的山东煎饼里面包含热量325大卡、碳水化合物61克、蛋白质9克、纤维素2克、脂肪5.7克等。相对来说，杂粮煎饼的热量还是挺高的。与一些我们所熟知的高热量食物比较下，薯条的热量仅是298大卡、汉堡包的热量仅是256大卡。一个完整的山东煎饼除了它的外皮之外，还有里面的蔬菜、肉类等馅，所以正在减肥的妹子还是先忌忌口吧。