山药乌鸡汤

山药名贵，习称“怀山药”，素有“怀参”之称，为全国之冠。山药其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物质，若与碱性物质相混合，则淀粉酶作用消失。补而不腻，香而不燥。用来煮汤再好不过了。这里要跟大家介绍的是和乌鸡一起煮，很有营养。

山药乌鸡汤的营养价值

山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C和钙、铁等眼睛保健的必需营养。

山药乌鸡汤的功效作用

【山药】

1.健脾益胃助消化：山药有护脾的功效，对消化和吸收都有功效。

2.滋肾益精：强身健体，保护身心的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

3.降低血糖：山药可以对血糖有影响。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

4.延年益寿：对于垃圾的排除和毒素的影响有好处，预防心血疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。

【乌鸡】

1.延缓衰老：乌鸡对身体需要钙质营养的人有害处，可以防止一些骨骼上的各种问题。乌鸡可以提高生理的某些机能、减缓衰老、强筋健骨。

2.养血益肾：乌骨鸡是护肝护肾、养血益气、健脾固冲的良药。有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。

【枸杞】

1.明目：枸杞的营养物质对眼睛有很好的作用，帮助视力恢复。

2.免疫力：枸杞可以有提升身体的免疫力的，可以护气护精、护补肝肾、抗衰老、抵抗肿瘤的功效。

3.降三高：对血糖有疗效，血压被控制，防治高血压、心脏病、动脉硬化等症。

4.枸杞子还有兴奋大脑神经、兴奋呼吸、促进胃肠蠕动等作用。

【山药乌鸡汤】

山药乌鸡汤有止泻、健脾、补肺、安神、补脾胃、辅助降血脂、活血化瘀等功效。

山药乌鸡汤的做法

首先将乌鸡洗净剁成大块，我家喝汤的人少只用了半只，如果人多就用一只吧。

准备好配料，清洗干净。

锅中烧开水，倒入鸡块焯水，水开后再煮三分钟左右，去除表面的泡沫，然后捞出沥干水分备用。

过水后的鸡块，放入电饭煲内，加入适量清水，放入姜片，开始煲汤，大约一个小时左右，水开后倒入适量料酒。

按煲汤键，大约半小时后放入红枣。

煲汤的空闲时间，准备好山药，去皮洗净，切成块，葱整根打结，枸杞放一起备用。

大约50分钟左右，把山药，葱，枸杞加入一起再炖15左右。

拿筷子很容易插入山药里面就是熟了，这时加入适量盐调味。就可以了。

山药乌鸡汤的烹饪技巧

1.山药去皮，宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

2.山药在剥皮之后，表面的粘液使其变的很滑，难以抓牢或稳稳的放在且板上，切成想要的形状，这时候，可以在双手上涂些盐和醋，再拿山药的时候就不会手滑了，也不会影响山药的正常味道。

3.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

4.乌鸡连骨砸碎熬汤滋补效果最佳，可将其骨头砸碎，与肉、杂碎一起熬炖，最好不用高压锅，耐用砂锅熬炖，炖煮时宜用文火慢炖。

山药乌鸡汤的禁忌人群

适宜人群：一般人群均可食用。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。尤适宜体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人。适宜肝肾阴虚、癌症、高血压、高血脂、动脉硬化、慢性肝炎、脂肪肝患者食用;用眼过度者、老人更加适合。

禁忌人群：山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。外邪实热，脾虚有湿及泄泻者忌服。

乌鸡不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。所以乌鸡煲汤营养非常高，这里还加入了山药、枸杞等名贵食材，滋补的效果会更好。