如何腌鸭蛋比较好

蛋对于人们来说是一种高营养的食物，并且蛋的常见，所以蛋对于人们来说，做法也是有很多的。今天要和大家说说的就是腌制鸭蛋的做法，关于鸭蛋的味道，有很多人都是非常喜欢咸鸭蛋的味道的，认为咸鸭蛋带有的香味是很浓郁的。咸鸭蛋味道好不好，这个就是要和腌制有直接联系了。

如何腌鸭蛋比较好

鸭蛋的腌制其实是很讲究的，有些地方的人们就懂得怎样去进行腌制好吃的咸鸭蛋。腌制鸭蛋的方法有很多种，大家可以选择一种自己认为比较方便操作的，不妨试试。

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100 克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

上面就是向大家介绍了关于鸭蛋怎样腌制的知识，相信大家看完之后都明白这个咸鸭蛋的做法是怎样的。如果你对这个咸鸭蛋比较感兴趣的话，可以 自己动手来进行操作一下的。需要注意的就是腌制的时间，大家一定要掌握好。

鸭蛋的营养及适宜人群

鸭蛋是一种我们平时常吃的有一种食材，不仅味道很好，同时所含有的营养也是非常丰富的。今天，小编就来和大家一起说说鸭蛋有什么营养，鸭蛋适合哪些人群服用，并且鸭蛋的做法有哪些，一起来了解下吧!

鸭蛋有什么营养

鸭蛋中含有非常丰富的营养物质，并且很多都是人体所需要的。医学研究发现，鸭蛋中含有大量的维生素、蛋白质、磷脂以及微量元素等等。和鸡蛋相比，鸭蛋中所含有的蛋白质相当，但是所含有的微量元素却更加的丰富，特别是铁元素以及钙元素，所以说经常服用鸭蛋能够很好的预防贫血的可能，正在发育期的孩子更是应该多吃一些鸭蛋，有助于孩子骨骼的健康发育。

中医方面认为，鸭蛋性凉，对于滋养肺部以及脾胃具有很好的作用。鸭蛋除了能够很好的滋养身体，起到滋阴养血的作用之外，还具有很好的美容养颜的功效。如果出现了咳嗽、喉咙疼痛或者是牙齿疼痛的情况，那么服用一些鸭蛋能够很好的缓解。

鸭蛋适合哪些人群服用

鸭蛋除了具有饱腹的功效之外，对于身体也具有很好的滋养作用。那么，哪一类人群更加适合服用鸭蛋呢，又有哪些人群不适合服用呢?具体的如下：

1、鸭蛋是一种大众食品，所以一般人群都是可以服用的，但是更加适合哪些出现肺热咳嗽或者是咽喉肿痛的人群服用。

2、生病期间最好不要服用鸭蛋，特别是一些由于脾阳不足导致的拉肚子以及胀气的患者，最好忌食。

3、如果是患有肾炎的患者，最好不要吃皮蛋，除此之外，癌症患者、高血压患者以及高血脂患者以及一些心脑血管疾病患者也最好不要服用。

鸭蛋的做法推荐

上文我们为大家介绍了鸭蛋有什么营养以及哪些人群适合服用鸭蛋，事实上鸭蛋对于身体很有好处，但如果一直吃白水煮鸭蛋也是容易腻味的。所以，今天小编就来为大家推荐各种鸭蛋的做法，特别是一些鸭蛋的腌制方法，一起学起来吧，这样自己在家就可以DIY了。

第一：黄沙腌制鸭蛋

材料：黄沙、食盐、食用油、鸭蛋、水

做法：将黄沙以及食盐、食用油还有水一起放入，然后搅拌成为糊状;将鸭蛋清洗干净之后擦干，然后轻轻的放入黄沙之中;将鸭蛋均匀的糊上黄沙之后取出，放入其他的容器中保存好;大约三周左右之后就可以将鸭蛋� �干净黄泥服用。

建议：如果没有黄沙，那么也可以用泥沙来代替;如果出现黄沙或者泥沙的粘度不够的情况，也可以适量的加入一些粘土增加粘性。

第二：食盐水腌制鸭蛋

材料：食盐、鸭蛋、清水

做法：将食盐放入开水之中搅拌均匀，达到饱和就可以了，然后冷却;将冷却好的食盐水放入容器之中，然后将准备好的鸭蛋放入;最好密封好放入通风的位置;大约25天就可以取出食用了。

建议：这种鸭蛋的吃法其实非常的方便，大家在家就可以自己制作。这种方法做出来的咸鸭蛋不仅出油多，同时味道也更加的咸香。

第三：辣味咸鸭蛋

材料：辣酱、食盐、新鲜鸭蛋

做法：将鸭蛋清洗干净之后放入开水之中烫一遍;将准备好的鸭蛋放入辣酱中，取出之后放入食盐中滚一遍;将鸭蛋放入罐子之中，最上面撒上食盐，然后密封好放入音量的位置;一个月之后就可以取出食用了。

第四：五香咸鸭蛋

材料：茴香、鸭蛋、花椒、食盐、生姜、桂皮、水

做法：将鸭蛋清洗干净，然后其他的配料放入锅中，大火熬煮二十分钟;将鸭蛋放入煮好的料水中;将罐子口密封好，大约四十天就可以取出服用了。

建议：这种方法制作出来的咸鸭蛋，香味非常的浓厚，并且味道也是微咸，适合味道比较淡的人群服用。

吃咸鸭蛋有什么好处

咸鸭蛋，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果”。咸鸭蛋在我国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。

与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。

不过再好的食物也不能无节制地吃，咸蛋用盐量一般在10%左右，吃多了容易得高血压。

挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

腌制咸鸭蛋要注意哪些

介绍了咸鸭蛋的腌制方法之后，大家都有点跃跃欲试吧。不过不要着急，第一次腌制咸鸭蛋还不是那么简单的，下面给大家介绍一些在腌制咸鸭蛋时的注意事项，保证让你第一次做，也可以做到百分百满意哦。

1、鸭蛋的选择上，最好是选择本地的鸭蛋。本地的鸭蛋会比市场上的要小一些，这样在腌制的时候味道更容易加入鸭蛋的蛋黄中，入味快更好吃。

2、鸭蛋在放入容器开始腌制之前，可以轻轻的磕破一个小小的缝隙，这样会加快腌制的时间。不过鸡蛋比鸭蛋壳要薄，在磕的时候注意力度，不要太小也不要太大，力度太大蛋黄都出来了。

3、清水中加盐的时候很多人不知道加多少盐，物理上学过盐水的饱和，清水和盐是有一定的比例的，盐的用量是清水的20%左右，就完美饱和了。

4、有些人心急，也可能是另外的原因，有些人的腌制会快一些，有些人的则慢一些。这里提醒大家，在差不多腌制好的时候，先拿出一个来试一试，如果味道刚好合适并且蛋黄出油了，就可以把所有的鸭蛋都拿出来清洗干净，放好。如果还不好的话，就要继续密封容器，继续腌制了。不过每个人喜欢咸的程度不一样，不喜欢太咸的，可以提前一些试。

咸鸭蛋具有滋阴养肾的功效

鸭蛋为何大都腌着吃?经常吃咸鸭蛋有何功效?从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。

鸭蛋多吃腌制的，有很多方面的原因。鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。不仅如此，鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

此外，生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。

咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。而且咸鸭蛋含盐量高，不宜多吃，食用后应多喝水。