橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点,可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。橄榄菜素色泽乌艳,油香浓郁,美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。
橄榄菜一般直接食用,是早餐、下酒的佳品,是伴白米粥、白米饭、面条、加馒头的首选佳菜。橄榄菜搭配一碗清甜的白粥是最佳的吃法。
直接食用。不但口味适中,还有助下饭,保证早餐要吃饱的原则,有益身心健康。还可以搭配各种杂粮,也是不错的选择哦。
1、早餐搭配:白粥或馒头,直接食用。
2、日常佐餐:橄榄菜炒肉末四季豆、橄榄鸡、橄榄菜炒肉末豆角、橄榄菜蒸蛋、橄榄菜蒸鱼、橄榄菜炒银鱼、橄榄菜拌凉粉、橄榄菜肉末蒸虾。
在这里顺带给大家介绍一个用橄榄菜做的特色菜;橄榄菜扣肉
主料:卤肉 500g
副料:橄榄菜 多于50g
1、卤肉是自己用老汤卤的,如果没有,用白水把五花肉煮八分熟也能用,不过要加大橄榄菜用量。
2、熟肉切片,一定要肉晾凉了才能切得够薄,蒸的时候才会更入味。
第1步:卤肉切片,肉皮朝下摆入大碗
第2步:把橄榄菜盖在肉片上面
第3步:上锅蒸30分钟
第4步:滗出汤汁,把橄榄菜和肉片一起扣在盘中,再把滗出的汤汁浇在扣肉上。上桌即可。
橄榄菜的制作流程如下:
1、将橄榄清洗干净,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分。
2、再选取盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁锅,添加花生油及适量食盐,以文火煮至将近熟烂之时,将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀,再煮五分钟后即成。
3、须经八道工序:先选用碧绿丰润的鲜橄榄,去其苦涩,再以香醇花生油和盐反复番炒,尽取香馥之味,留其珍贵橄榄油成份,加入精选芥菜叶,并控制不同火候,慢慢搅伴,榄汁、香油渐渗其中,使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬,佐以香料,方制成滑润爽口的橄榄菜。下箸品尝,舌肠芳洌,细细咀嚼,留香齿颊,别有一番“踏花归去马蹄香”的韵味。且橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素,生津益脾,促进消化,为潮汕酱菜之天然绿色健康食品。
1、橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘 ,还含有铁、锌、镁等多种微量元素 。
2、营养学家认为, 橄榄既是蔬菜也是水果,营养价值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质,同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂,可降低胆固醇和甘油三酯。
3、橄榄油可作为镇静剂以及治疗便秘、黄疸和胆结石的良药。橄榄油还有降血压的作用,并可用于治疗风湿症、神经炎、消除面部皱纹、护肤、护发和防治手足皲裂等。
4、橄榄油还可治疗肝脏疾病,因为它有抗病毒的作用,故可提高肝脏排毒的功能。
5、食用橄榄油还可强身健体、促进血液循环,使人精力充沛。皮肤专家建议夏季人们在身上涂抹橄榄油以保护皮肤、防止高湿和紫外线对皮肤的伤害,因此它还是防患皮肤癌的保护剂。
6、橄榄油还可用于胃溃疡的辅助治疗,可预防胆结石并能治疗背部疼痛。橄榄油中的维生素E和阻止脂肪酸氧化的物质还可降低患血管硬化的危险,防患心脏病。
橄榄菜吃了多好吗
橄榄菜是美味的佐餐小吃,早上煮一锅白粥,配点橄榄菜,一点都不觉得清淡呢,小宝宝已经也很爱吃哦。不过橄榄菜毕竟是加工过的,是腌制食品,所以尽量不要给宝宝吃太多。
橄榄菜虽然能缓解便秘,能降血压,但和其它腌制食品一样,都含有亚硝酸盐呢,想要身体棒棒哒,就不要多吃橄榄菜哦。记住每次吃橄榄菜之前,要先将其加热,这样的吃法更健康。不单单是橄榄菜不能多吃,榨菜、酸豆角这些腌制食品都要少吃呢,相信大家都懂得物极必反的道理。
橄榄菜除了用来佐餐之外,也可以做一道美味的料理哦。橄榄菜炒肉丝,或者炒茭白,都是可以的。适量吃点橄榄菜能辅助治疗胃溃疡呢,还能预防胆结石和治疗背部疼痛哦。
橄榄菜孕妇能吃吗
孕期各种没有胃口,但是可爱的小家伙每天都在发育,妈妈要摄入多点营养元素才能让宝宝健康生长呢。但美味的橄榄菜似乎能解决准妈咪不想吃饭问题哦,但前提是孕妇可以吃橄榄菜吗?
准妈咪可以适当吃点橄榄菜,但不能过量,毕竟橄榄菜是加工过的食物,吃多的话反而对胎宝宝不利呢。
上面提到橄榄菜含有各种营养元素,对于孕妇需要补充营养的准妈来说是以一种不错的食物哦,但是吃多的话反而会伤害身体呢。妈网百科在这里建议各位准妈咪还是尽量不吃橄榄菜哦,除了橄榄菜外,其余的腌制食品都不要吃呢。
准妈咪需要多吃新鲜蔬菜水果,多喝牛奶或者豆浆,多补充蛋白质,吃点鱼肉、鸡肉是不错的哦。也要多喝汤,平时吃不下饭,可以吃点坚果当零嘴呢。最后,每天适当的运动哦,否则可能会胖到“卡门”呢。
一、食欲不振吃什么能健脾开胃1、绿茶什锦烩瘦猪肉数片,香菇(鲜品)2朵,洋菇4个,平菇3朵,鲍鱼菇2朵,胡萝卜1根,绿茶末1小匙,葱段5~6节,盐、芡粉适量。所有菇料和胡萝卜洗净切片备用。肉片放入干淀粉拌和上浆,加入盐,入滚水中汆烫至变色即捞出。然后将菇料入沸水中焯至半成熟。炒锅内放油适量,除肉片外
多食用开胃食物,如山楂、话梅、草莓等。其余,应避免粗纤维食物摄入,以免影响胃排空。胃溃疡、胃食道逆流患者少用。对食物充分咀嚼,使食物尽可能变“细”,以减轻胃的工作负担。
一、如何应对食欲不振中医分型治疗食欲不振:1、感受寒邪主证:外感寒邪,胃脘痞胀,隐痛,嗳气吐清水,大便溏薄,食少纳差,泛恶欲吐,脘腹胀闷,腹痛肠鸣,或头重如裹,身重或肿,畏寒肢冷,或身目黄而晦暗,舌胖苔薄白,脉紧。治法:散寒温中,和胃进食。方剂:藿香正气散加减。2、湿浊犯胃主证:腕中痞闷,身重乏力,
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