豆腐是高养分食品,人体对其吸收率可达92—98%,豆腐脑除含蛋白量外,还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。
豆腐脑的蛋白质含量丰富,而且属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。
豆腐脑除含蛋白质外,还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质。特别是以石膏或者内酯为凝固剂时,出品率高(出品率可达1即一份豆浆出一份豆腐脑),钙含量丰富,可满足人体对钙的需求,对预防软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定的功效。
黄豆中含有丰富的卵磷脂和大豆异黄酮,能够平衡体内雌性激素的分泌,而雌激素则是掌控女性年轻的秘密。黄豆还有双向调节雌激素的作用,并不用担心因吃黄豆过多而造成雌激素分泌过剩的问题。
镁能舒张动脉血管的紧张度,帮助降血压,预防心脑血管疾病,强骨健齿。
黄豆苷原
豆腐脑中的植物激素“黄豆苷原”对防治骨质疏松症有良好的作用。
维生素
补充富含维生素B1的食物能减少皱纹生成。人体缺乏维生素B1,不但眼睛会干涩、容易导致视神经炎症、造成视力减退,还易出现鱼尾纹。这是因为维生素B1起着平展皮肤皱纹、预防和延缓眼睑及鱼尾纹形成的作用。因此,睡眠不足的人尤其要多补充富含维生素B1的食物。
豆腐脑的功效
豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
①《故都食物百咏》:“豆腐新鲜卤汁肥,一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑,食罢居然鼓腹旧。”
②《随息居饮食谱》:“豆腐,以青、黄大豆,清泉细磨,生榨取浆,入锅点成后,软而活者胜。点成不压则尤软,为腐花,亦曰腐脑。”
防止便秘
豆腐脑是软食,比较容易消化,促进肠胃蠕动,能够防止便秘。
清热止渴
豆腐脑能够清肺热,夏天食用还能清热消暑
豆腐脑最好不用香葱为作配料。
适宜人群
一般人群均可食用
适宜老年慢性支气管炎,虚劳咳嗽,痰火哮喘之人,或老人便秘者食用。
糖尿病患者亦宜。
禁忌人群
咸味
咸味豆腐脑一般是北方和西南人吃得较多,一般用黄花菜、木耳等。中国北方有加入肉馅,也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮,还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等佐料的。其中在河南还有一种加入胡辣汤的,称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”,极富地方特色,而四川贵州等地的麻辣豆花,麻辣鲜香,也别有风味。
甜味
而甜味豆腐脑一般是福建、广东、台湾吃得较多,一般是加入糖浆或砂糖、红糖,夏天通常将豆腐花放凉了吃,冬天则加入热糖水食用,有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”,再香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”,有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。
辣
四川、重庆的豆花往往加入辣味调料食用,与南方的甜和北方的咸形成鲜明对比。当地习惯辣味豆花配米饭食用,是为“豆花饭”。
宝宝在6个月左右可以吃豆腐脑,但是最好要适量,不要吃太多。
豆腐脑属于豆制品,是营养十分丰富的食物,能够提供优质的植物蛋白和钙,而且易于消化,食用方便,是宝宝理想的辅食品。
个多月的宝宝可以适当地吃点豆腐脑,但量不能太多,以免引起宝宝消化不良。
大豆含有25-30%的碳水化合物,其中有50%的是人体不能吸收的棉子糖和水苏糖,它们在大肠内能被微生物发酵产生气体,引起腹胀,所以过量食用豆制品会引起胀气。
过多食用容易引起铁吸收不足
豆制品中所含的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收,过量摄入大豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90%,从而出现缺铁性贫血,所以宝宝吃豆腐脑也不能过量,适量最好。
宝宝吃的豆腐脑在买回后,最好重新进行加热,等沸腾后再等上2、3分钟关火,食用这样豆制品就不会出现不良反应了。
需要注意的是,个别宝宝可能对豆制品过敏,部分宝宝则易在吃完豆制品后胀气,遇到这群情况,建议推迟添加时间,或者在不过敏的前提下每次少量进食已加工熟透的豆腐。宝宝吃豆腐的推荐做法豆腐糊食用人群:4个月以上宝宝材料:北豆腐20克,肉汤。虾仁豆腐豌豆泥粥食用人群:12个月以上宝宝材料:熟虾仁,嫩豆腐,鲜豌豆,厚粥,适量高汤,熬熟植物油。
连我闺女在我的影响下,也非常爱吃鱼豆腐。鱼豆腐可不是豆腐,而是用鱼肉和玉米粉做的,我一般都是没事的时候会做许多肉丸,鱼丸之类的存放到冰箱,等吃火锅的时候,直接拿出来。今天分享的这道辅食,叫它鱼豆腐,是因为外表长得像豆腐,但却是用鱼肉做出来的,并且做成型后,还要再煎一下,才美味哦。在宝宝的日常膳食中,除了要重视补铁补钙,补充DHA也不能忽略。适合11个月以上的宝宝。
宝宝辅食豆腐的做法这次我用草鱼做成金黄金黄的鱼豆腐,非常有食欲。其中不饱和脂肪酸和硒元素,能促进智力的发育;蛋白质含量较多且易消化,有助于宝宝生长发育。
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