吃土豆到底增肥还是减肥

生活中，很多减肥人士都在想尽各种办法，少吃高能量的食物，希望能吃出瘦美人，鸡鸭鱼肉之类的，当然不在食物名单之中，主食也是严格控制。前几天，笔者在参加某电视台节目录制时，有观众问，土豆到底是减肥的，还是增肥的。也有很多人担心吃土豆会发胖，想来这个问题是很多减肥人士所关心的，在此，不妨做一分析。

烹饪土豆小窍门

1、做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失;

2、土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的;

3、存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

4、粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整;

5、去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色;

6、把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮。 可用来烹煮。

吃土豆到底增肥还是减肥

低能量助减肥

土豆，又名马铃薯，属于块茎类食物，从营养角度来看，土豆含水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的4倍左右，B族维生素含量也几乎是苹果的4倍。

土豆含丰富的碳水化合物，蛋白质，各种维生素和矿物质，所含淀粉9～20%，而一般大米含淀粉75%左右;研究表明，土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。土豆脂肪含量仅有0.1～1.1%，就是说，脂肪含量微乎其微，如果你每餐主食改成吃同份量的土豆，那不仅会减少能量摄入，而且脂肪摄入量也相当有限，所以土豆可以代粮充饥。

土豆含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，促进排便。与食用大米相比较，食用土豆后，更具有饱腹感，能减少食物摄入，帮助减肥;同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒 作用。土豆也是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用。

土豆的营养价值之高，使美国营养专家断言：“每餐只要吃全脂奶和土豆，便可得到人体需要的全部营养素。”

因此，土豆不仅具有减肥作用，而且不会造成营养不良问题。

吃法不对，适得其反

但为什么有些人认为土豆多吃容易增肥呢?主要由以下几个原因：

首先，如果你在主食正常食用量的情况下，再吃较多土豆，那容易引起能量摄入过多，导致体重增加。所以，可以每餐减少主食量，以土豆代替，如土豆可蒸熟食用，土豆泥，煮土豆，土豆丝等。很多人可能认为，既然土豆能量很低，主食就完全食用土豆，但因为土豆蛋白质的营养价值不及大米等主食，而且难以获得身体所需的全部营养。所以我们建议，还是采用主食搭配适量土豆的方式，较为合理。

其次，因为土豆既可以做主食，也可以作为蔬菜食用。而中国人用土豆作主食的还不多，多数人是当菜吃，如青椒土豆丝，凉拌土豆丝等。如果土豆当菜吃，其摄入的能量肯定比吃叶菜类和瓜茄类多，如果同时不减少主食的量，自然能量会摄入增加，不仅不减肥，甚至还增肥。

另外，土豆烹调方式也很重要。如果加工、烹调土豆的方法不得当，不仅不能减肥还会使体重增加。中国人很喜欢吃土豆烧肉，或者土豆炖牛肉，其中土豆的吸油能力很强，牛肉中的脂肪很容易被土豆吸收，无形中增加了土豆的能量。而且现在洋快餐大举进入中国，各种薯条、薯片，味道可口，特别受儿童和年轻人的喜爱。而薯条，一旦经过油炸以后它的能量远远高出土豆本身的能量。同一个土豆炸成薯条以后，所含的能量大约是土豆的2倍多。因此在食用时，用马铃薯做汤、炒、煮或蒸熟食等均可，建议不食薯条和薯片之类的油炸食品。

吃土豆时，还要注意，绿皮和发芽的属禁忌。这类土豆含较多的龙葵碱，毒性较高，易于引起中毒，出现头痛、腹痛、呕吐、腹泻、瞳孔散大、心跳减慢、精神错乱甚至昏迷等症状，不可食用!

所以，掌握正确食用土豆的方法，合理烹调，注意控制总能量，既能吃出健康，又能吃出好身材，何乐而不为呢?!

别拿土豆不当干粮

土豆，学名叫马铃薯。土豆既可作主食，又可当蔬菜，营养十分丰富。营养学家认为，土豆是“十全十美的食物”。美国的农业研究机构认为，每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，可得到人体所需的大� �分食物元素。在欧洲，土豆还被称为“第二面包”。

土豆中的蛋白质比大豆要好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还富含钾、锌、铁，所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、维生素B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，土豆含的蛋白质和维生素B1是苹果的10倍;维生素C是苹果的3.5倍;维生素B2是苹果的3倍;磷是苹果的2倍;糖和钙与苹果相当;土豆总的营养价值相当于苹果的3.5倍。

同大米相比，土豆所产生的热量较低，并且只含有0.1%的脂肪。如果每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉，对减去多余脂肪会很有效。土豆作为药物治病，历史非常悠久。

在土豆的原产地秘鲁，最早的印加人把生土豆敷在断骨上疗伤，用土豆擦头，治疗头疼，并随身携带，预防风湿;或连同其他食物一起吃，以防消化不良。现代医学研究认为，土豆含有大量的钾，可治消化不良。

中医认为，土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气的功效，适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘等症，土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。土豆还可防中风。

土豆的食疗价值

营养价值：

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

适宜人群：

适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

适宜患有脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等人群。

适宜患胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等人群。

食疗：

1.提高免疫力：铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

2.健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

3.解毒：有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

4.通便：促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。

5.降糖消渴：对糖尿病有辅助治疗作用。有降低血糖的作用，促进糖分分解，具有使过剩糖分转化为热量的作用，改善体内的脂肪平衡。延缓肠道对葡萄糖的消化吸收，从而使血糖降低。对糖尿病有预防作用。

6.抗衰抗辐射：具有极强的清除自由基的能力，有抗辐射、预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效。

7.祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

8.养颜护肤：能增强皮肤的抗损伤能力。

什么是土豆

马铃薯“土豆”是方言说法。

土豆简介

茄科茄属一年生草本。又称马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。

有的学者认为土豆共有 7个栽培种，主要分布在南美洲的安第斯山脉及其附近沿海一带的温带和亚热带地区。最重要的土豆栽培种是四倍体种。四倍体栽培种土豆向世界各地传播，最初是于 1570年从南美的哥伦比亚将短日照类型引入欧洲的西班牙，经人工选择，成为长日照类型;后又传播到亚洲、北美、非洲南部和澳大利亚等地。土豆产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。

土豆的产地及生产

世界土豆主要生产国有前苏联、波兰、中国、美国。中国土豆的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的1/3。

甘肃定西盛产土豆，� ��地人多称“洋芋”，是当地的主食之一。2006年4月上旬甘肃定西当地政府向中国农学会特产经济委员会提出申请，命名该县为“中国马铃薯之乡”。4月6日中国特产之乡推荐暨宣传活动组委会副主任兼中国特产报社社长刘真、中国农学会副会长兼秘书长孙翔等一行5人来定西县实地考察论证后，报请中国农学会特产经济专业委员会审定，同意命名定西为“中国马铃薯之乡”。山东滕州素有“鲁南粮仓”之称，农作物有323个品种，动物有145个品种。被国家和山东省列为商品粮基地、优质蔬菜基地，是全国最大的蔬菜集散地和“青山羊基地。 黑龙江省则是全国最大的土豆种植基地。 普通栽培种土豆由块茎繁殖生长 ， 形态因品种而异。株高约 50～80 厘米。茎分地上茎和地下茎两部分。块茎圆、卵圆或长圆形。薯皮的颜色为白、黄、粉红、红或紫色;薯肉为白、淡黄或黄色。由种子长成的植株形成细长的主根和分枝的侧根;而由块茎繁殖的植株则无主根，只形成须根系。初生叶为单叶 ，全缘 。随植株的生长，逐渐形成羽状复叶。聚伞花序顶生，有白、淡蓝、紫和淡红等色。浆果。 世界各地马铃 薯 的栽培技术因地 理气候条件不同而异。主要利用块茎进行无性繁殖。为避免切刀传染病毒 (纺锤块茎、X和S花叶病毒)和环腐病，应选用直径为 3～3.5厘米的健康种薯进行整薯播种。土豆最易感染病害，真菌病有晚疫病、疮痂病、早疫病。细菌病有环腐病、青枯病。病毒病有花叶病、卷叶病、类病毒病以及支原体病害等。虫害有块茎蛾、线虫、地老虎和蛴螬等。大部分栽培品种是通过杂交育种选育成的。鉴于普通栽培种土豆品种资源的贫乏，近年来尤其重视综合土豆的近缘栽培种，包括普通栽培种及二倍体栽培种的染色体组，以利于选育高产、高抗和高淀粉、高蛋白质含量的新品种。