秋季吃绿豆芽清热解毒很健康秋

提到绿豆相信我们中大部分人首先想到的就是我们夏季常喝的绿豆粥，具有很好的养生作用。其实秋天绿豆芽也是一道黄金养生蔬菜。秋季常吃绿豆芽能够清热解毒，加速体内毒素的排出。下面大厨艺小编就给大家介绍一下绿豆芽的养生功效和养肾食谱。

绿豆芽营养价值高于绿豆

公共营养师说，绿豆原本有很高的营养价值，绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆在发芽的过程中，部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸，绿豆中易产生气体的糖类也在发芽的过程中消失了，这样进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2-4倍，胡萝卜素增加了2-3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加。另外，绿豆芽还是低热量食品，100克绿豆芽的热量只有18千卡。

初秋食绿豆芽可除体内热毒

我国吃绿豆芽的历史由来已久，《本草纲目》说它“解酒毒、热毒，利三焦”，意思就是说绿豆芽可用来解除全身的一切热毒，而湿热之毒，夏秋季最盛。还有报道指出，美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。对于那些平日面泛油光、血压偏高或血脂偏高，嗜烟酒而且肥胖的人，经常吃绿豆芽，不仅可以清肠胃、解热毒、利湿热、洁齿牙，而且有减肥的功效。因富含多种维生素及核黄素，经常食用绿豆芽，对口舌生疮、维生素缺乏等疾病皆有辅助治疗作用。

现代人生活条件好了，一年四季大多时间都在担心营养过剩，再强调“贴秋膘”意义已经不大了;即使部分人群仍有必要，“贴秋膘”也是天冷以后的事情，初秋饮食还是要素淡。

绿豆芽性寒烹调宜多放姜

绿豆芽营养价值虽高，但性寒，在烹调时适当多放点生姜，可以中和它的寒性。为了保持绿豆芽清淡的口味和爽口的特点，烹调时油盐千万不宜多放，更不需要鸡精、味精之类的其他调味料。要热锅、冷油、大火、快速翻炒。

黄茜说，绿豆芽适合用简单的、原生态的方法食用，这样才能保证其营养成分不流失。绿豆芽常见的食用方法有凉拌和醋熘，其中凉拌可以用黄豆酱为辅料，风味更为独特。另外，绿豆芽与韭菜同炒，有助于防治老年及幼儿便秘。

推荐菜谱：

菜名：酱拌绿豆芽

材料：绿豆芽300克，葱伴侣黄豆酱10克，小磨香油5克，醋10克（选用）

做法：1.绿豆芽用水浸泡，轻轻搅拌，用漏勺捞出上面漂浮的绿豆皮。2.锅内放清水，烧开后倒入绿豆芽，约半分钟（水冒泡而不沸为准）捞出，放入凉水中过凉，用漏勺捞出控干。3.将豆芽倒入空盆中，加葱伴侣黄豆酱、小磨香油、醋拌匀即可。

菜名：醋熘绿豆芽

材料：绿豆芽500克，姜丝5克，葱花3克，蒜切片5克，花椒10粒，醋30克，白糖5克，低钠盐、植物油各适量。

做法：1.将绿豆芽用水浸泡，用漏勺捞出上面漂浮的绿豆皮，然后用开水快速焯一下，捞出控干备用。2.锅烧热，放入植物油，将姜丝、葱花、蒜片炸出香味，放花椒炸焦，倒入绿豆芽，大火翻炒半分钟，加醋、盐、糖翻炒几下即可。