糖醋松鼠鱼如何做好吃

糖醋松鼠鱼能降低血液中的胆固醇含量，因而，常吃茄子可预防动脉硬化、高血压、冠心病等症的发生。茄子不仅是夏秋季节的常见佳蔬，还是一种能治疗多种疾病的良药。那您想知道糖醋松鼠鱼怎么做吗，就让美食网小编带您看看糖醋松鼠鱼的做法介绍吧。

松鼠鱼的吃法

松鼠鱼的做法一:糖醋味

用料:桂鱼;虾仁;笋丁;香菇;豌豆;蒜瓣末;淀粉;番茄酱、鲜汤;糖;香醋;酒;盐;猪油;麻油。

做法:

1、将桂鱼去鳞及腮,剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。

2、一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要切断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉。割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先切直刀,再切斜刀,深至鱼皮成菱形刀纹。用料酒,精盐分别抹在鱼头和鱼肉上。

3、再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉。 炒锅用大火烧热后下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼尾,把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油,摆入盘中。

4、鱼头也入锅油炸成金黄色(入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型)。把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。

5、将番茄酱放入碗内,加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁。锅内留油少许,放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上香麻油。起锅浇在鱼身上即成。

松鼠鱼烹饪小贴士:

1、处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手(桂鱼的鱼刺非常硬,被刺到会非常痛)。

2、给鱼肉打花刀的方法:皮朝下先在鱼肉上切直刀,每一刀最好都刚刚划到鱼皮,每一刀的间距尽量一致。再切斜刀,就是斜着片鱼,片的斜度稍大一点,这样“松鼠 毛”才能长。

3、给鱼肉裹淀粉的时候要� �意把各个角落都抹到,抹完用手拎起来抖一抖,把多余的淀粉抖掉。

4、炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉,用热油浇上去,这样鱼肉表面的花刀就定型了,然后再下锅炸。

5、浇在鱼身上的配料出锅前淋些香麻油,会让浇汁显得更红亮。

松鼠鱼的做法二:泰味

主料:桂花鱼1500克

辅料:生粉100克,蛋黄100克,泰汁150克

做法步骤:

1、桂花鱼斩出头、尾,取肉,将鱼身两侧肉带皮切成粒形。

2、鱼肉粒拍粉、拖蛋黄液,入油锅炸至金黄色,与制好的头、尾一同入盘中,摆成松鼠的形状。

3、将调好的泰汁加热,淋在松鼠鱼上即成。

糖醋松鼠鱼如何做好吃

1、准备茄子。

2、把茄子洗净，削去茄子根部的把和皮。切下约两寸长的一段，两边各切一刀，再把头部用刀刻出鱼嘴，成鱼头。

3、剩下的部分竖着切成两半。

4、用刀分别把两半茄子上切成小斜块。但皮不要切断。

5、然后，锅置火上加入水烧开，放入切好的茄子焯水略烫，至稍软即捞出控水。

6、捞出的茄子用手轻挤，挤出多余的水分待用。

7、处理好的茄子再均匀的拍上干淀粉，放入6成热左右的油锅炸制。

8、当茄子炸至金黄色时，即可捞出控油摆盘待用。

9、另起锅，加入少许色拉油。油温4成热时倒入准备好的番茄酱(约3调羹)小火滑炒。

10、接着再加入适量的白醋(约半调羹)搅匀。

11、再加入少许盐。

12、当所有材料混匀并煮开时，加入水淀粉勾芡，即可出锅，浇在炸好的茄子上。

小贴士

1、茄子焯水不可时间过长，略软即可。

2、熬制番茄酱时要小火，以免熬糊。

3、做好的茄子及时吃完，时间放长了会回软，影响口感。

孕妇吃松鼠鱼的注意事项

1、烹煮松鼠鱼时，尽量少放辣，不要做得太过油腻，孕妇应避免吃太过辛辣刺激的东西。

2、有哮喘、咯血的病人，寒湿盛者不宜食用。

3、鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。

松鼠鱼的功效

松鼠鱼性味甘平。补气血，益脾胃。

1.治疗肺结核、咳嗽、贫血

①桂鱼1条，去内脏洗净。加百合20克、贝母5克、冰糖适量，隔水蒸熟，去药渣。食鱼及百合。

②桂鱼加大枣煮汤，用鱼汤煮 成糯米粥食用。

2.治疗虚劳赢瘦、肠风便血

桂鱼1条，去内脏、鱼鳞，洗净后与豆腐共煮食。也可单用桂鱼清蒸或炖汤食用。

3.治疗骨刺鲠喉

桂鱼胆阴干后研末，用温酒送服，慢慢下咽，可使入咽喉之骨刺随涎而出。

4.治疗病后体弱及年老体弱

桂鱼1条，去鳞及内脏，洗净。黄芪、党参各15克，淮山药30克，当归头12克。诸药先煎取汁，鱼入药汁，煮熟食用。

5.治贫血、食欲不振

桂鱼1条，去鳞及内脏，洗净，加姜、葱、盐、胡椒粉共煮，食之。

6.主治肠风泻血、咽喉骨鲠或竹木刺喉，灭腹内诸虫

桂鱼肉100克，糯米100克，猪肉50克，姜15克，蒜头10克?料酒10克，味精2克，胡椒粉2克。精盐5克，水1000克。糯米浸泡6小 时，鱼肉、猪肉、姜、蒜头均切丝。油入锅，加猪肉丝炒熟。下料酒、糯米、水、鱼肉丝煮成粥。放姜丝、蒜丝、精盐、味精，稍煮，撒上胡椒粉后食用。

松鼠鱼的介绍

松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的(不是很明白词条原作者是怎么解释的)。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。