草菇是世界第三大栽培食用菌。草菇的蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍,是国际公认的“十分好的蛋白质来源”,并有“素中之荤”的美名。有降低胆固醇和提高人体抗癌的功效。草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力。它具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。它能够减慢人体对碳水化合物的吸引,是糖尿病患者的良好食品。
草菇的功效
草菇的营养价值
草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力。它还具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。草菇蛋白质中,人体八种必需氨基酸整齐、含量高,占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇,其他营养成分与木质类食用菌也大体相当,同样具有抑制癌细胞生长的作用,特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用,能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。
草菇的使用效果
中医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热,补脾益气,清暑热,滋阴壮阳,增加乳汁,防止坏血病,促进创伤愈合,护肝健胃,增强人体免疫力,是优良的食药兼用型的营养保健食品。
草菇的适用人群
一般人群均可食用,更是糖尿病患者的良好食品。
如何挑选草菇
无论是罐头制品还是干制品,好的草菇都应该是菇身粗壮均匀、质嫩、菇伞未开或开展小的。干制品还应菇身干燥,色泽淡黄艳明,无霉变和杂质。
草菇的储存方法
新鲜草菇建议随买随吃,不要保存。如果实在有保存需要,可以在盐水中浸泡十分钟,沥干后用保鲜袋装起来冷藏保存。
一、葱油草菇
【菜系】 安徽菜
【原料】 鲜草菇 盐、白糖、酱油、蚝油 a>、胡椒粉、香油、大料、葱、姜 松仁、鲜毛豆、面筋、冬笋、胡萝卜。
【做法】
1、将鲜草菇、面筋、冬笋、胡萝卜改刀切开,毛豆用开水烫一下备用,葱、姜丝用油炸出香味后倒入小碗中;
2、坐锅点火倒入油,放入大料煸香后再放入草菇、面筋、冬笋、胡萝卜煸炒,加酱油、蚝油、胡椒粉、白糖、盐调味,焖烧片刻至汤汁收干,加入胡萝卜、毛豆翻炒片刻,关火后淋上炸好的葱、姜油,装盘后撒上松仁即可。 【特色】 质感柔滑,鲜香味浓,有松香味。
二、草菇肉片
材料:猪肉(3~4两)、草菇(15个)、葱(1 棵)、生姜(3片)、蒜(4瓣)
调料:油(3汤匙油)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
腌料:酱油(1/3汤匙)、鸡精(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)
1、猪肉洗净切片,加1/3汤匙酱油、1/4汤匙鸡精和1汤匙生粉腌一会儿。
2、草菇洗净后切成片,葱洗净切成葱花,蒜头拍扁去衣,生姜去皮切片。
3、烧开半锅水,将草菇放入烫1分钟,然后捞起沥干水。
4、往锅里倒3汤匙油烧热,放入姜、蒜煸炒出香味,倒入腌好的肉片炒至肉色变白,倒1/3汤匙料酒炒匀后再捞起。
5、加蒜进锅烧热,将草菇倒入翻炒1分钟后,把1/2汤匙酱油倒在草菇上炒几下。
6、将肉片倒入锅,加2汤匙水、1/3汤匙盐和1/5汤匙糖炒匀,2分钟后装盘即可。
厨神贴士
1、草菇炒之前,要在滚水里烫一会儿,捞起沥干水再下锅爆炒,不飞水的草菇会有股怪味。
2、大小适中的草菇洗净削去底部后,在它头部划十字刀,洗净飞水后就可以炒或焖了;如果草菇太大的话,一来难炒熟;二来吃起来不会太爽,以切片为佳。
3、草菇具有鲜美的风味,与肉类同蒸后,草菇会与肉味相融合,吃起来味道会异常鲜美。
三、草菇炒猪瘦肉
(原料) 鲜草菇120克,猪瘦肉、嫩丝瓜各100克,清汤、熟植物油、姜、精盐、湿淀粉各适量。
(制 法) 将鲜草菇去蒂,洗净,沥干水,人沸水锅内氽一下,沥干水,切成条;猪瘦肉洗净,切成丝,用湿淀粉拌匀;嫩丝瓜去外皮洗净,切成细丝;姜洗净,去皮,切成细 丝。汤锅用旺火加热,倒人清汤 沸,加草菇丝、丝瓜丝、姜丝、精盐烧沸,放人猪瘦肉丝,再沸后淋入熟植物油,出锅装入汤碗即可。
(功效) 适用于慢性肾炎。
四、草菇冬笋包
(原料) 鲜草菇250克,冬笋200克,猪瘦肉150克,面粉500克,葱末、姜末、精盐、酱油、味精、香油、面肥、碱水各适量。
(制 法) 将鲜草菇洗净,去蒂,下沸水锅内氽透,用冷水过凉,沥干水,切成小丁;猪瘦肉、冬笋洗净,切成小丁;将面肥放人盆内加温水调成面肥汤,加入面粉揉至软滑, 用湿白布盖好,待面发酵后,对人碱水,然后将发面搓成条,揪成若干个面剂,擀成圆皮将草菇丁、冬笋丁、猪瘦肉丁、葱末、姜末放人盆中,加入味精、精盐、酱 油、香油,搅拌均匀即成包子馅。将馅放人包子皮内,做成包子,入笼蒸熟即可。
1、草菇可以冷藏保存
草菇是可以冷藏保存的一种蔬菜,但是它购买以后不能直接放入冰箱,应该在锅中烧一些清水,加入少量的食用盐,烧开以后把草菇放入,然后煮开,再取出降温放在保鲜袋中,做好这一切以后才能把草菇放入冰箱冷藏,这样能让草菇中在十几天中保持新鲜。
2、草菇可以冷冻保存
如果购买的新鲜草菇数量比较多,则可以进入冷冻保存,具体做法是把购买回来的草菇放在几个保鲜袋中,密封好,再直接放入到冰箱的冷冻室,进行冷冻,想吃时取出一小包用冷水化开,这时的草菇虽然失去了一部分水分,但是味道依然新鲜。
草菇如何清洗
草菇多在稻草中生长,收取以后有大量的泥沙,清洗彻底就会有泥沙残留而清洗时用力过大则会伤害草菇的外形,最好的清洗方法就是把草菇全部泡在水中,而且是菌盖朝同一方向,然后浸泡十五分钟,再用一根手指头,在水中来回搅动,多换几次水,就能把草菇洗干净,而且对它的外表还不会产生伤害。
青椒炒草菇好吃
1、青椒炒草菇很好吃,在炒制时需要准备草菇两百克,青红椒各一个,食用油、盐以及葱与生抽等调味料都要适量准备一些。
2、把草菇洗好以后切成块状,入沸水焯一下取出去掉水分备用,把青红椒洗好以后去掉籽,然后切成块状备用。
3、炒锅中放食用油加热以后把先把草菇块入锅炒制,炒匀以后再把青红椒入锅炒匀,随后放入少量的生抽,再加入适量的高汤与食用盐,一起炒制,等草菇熟透以后直接关火出锅就可以。
草菇排骨汤
1、草菇排骨汤也很好吃,在制作时需要排骨两百五十克,草菇一百五十克,米醋适量,片与食用盐各适量。
2、把排骨切成段状,用沸水焯去掉血水,然后取 去掉水分,草菇也用沸水焯下,去掉它的草腥味,把焯好的食材放入砂锅中,加入清水,再放入少量的米醋与准备好的姜片,盖锅煮制。
3、煮开以后调小火,慢慢煲制两小时左右,然后加入食用盐进行调味,调匀以后鲜香诱人的草菇排骨汤也就做好可以食用了。
孕妇能吃草菇。草菇具有益肝,和胃,补肾,养颜护肤,通血的功效。孕妇食用对自身和胎儿的健康都是十分有益的。
1、提高机体免疫力
草菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,促进人体新陈代谢,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。孕妇食用还能提高机体免疫力,增强抗病能力。
2、清热解毒
中医认为草菇性寒味甘,具有消食祛热,补脾益气的功效。研究表面它还具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。孕妇容易上火,食用能清肝解毒,降火祛热。
3、止咳化痰:草菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。孕妇出现咳嗽有痰的时候可以多吃点。
4、通便排毒:草菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
草菇的选购技巧如何挑选草菇1、颜色上看:草菇颜色有鼠灰褐色和白色两种类型,应选择无表面发黄的草菇。2、形态上看:应选择新鲜幼嫩,螺旋形,硬质,菇体完整,不开伞,不松身,无霉烂,无破裂,无机械伤的草菇。3、最后,看有无
草菇的营养价值草菇的营养价值草菇的功效与作用草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力。它还具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。中医认为草菇性寒、味甘、微咸、无毒。草菇还能消食去热,滋
草菇心的功效与作用草菇心具有消食祛热,补脾益气,清暑热,滋阴壮阳,增加乳汁,防止坏血病,护肝健胃功效。草菇心的食用禁忌草菇性寒,平素脾胃虚寒之人忌食。此外,无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。草菇心的适宜人群
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