河蚌怎么做

首先河蚌是非常有营养的海产品，在杀河蚌的时候是非常有讲究的，首先把洗净的河蚌放在砧板上，然后用刀子剔除两个蚌壳，用一只手按住如果怕打滑才考虑用湿的毛巾按住便可，在刮壳的时候刀刃不要贴着蚌壳以免把鲜肉剔坏了，在蚌和壳分离后则用清水洗净，然后把鲜蚌肉用九十度的开水焯一下即可待用做各种各样的菜肴了，可以炒菜用可以煲汤用而且在吃的时候感觉特别的鲜嫩可口。

河蚌怎么做

大河蚌可以做成各种美味的食物，但是关键在于在制作的过程当中，你是否有了解过它所须要的一些材料和配料，感兴趣的朋友，可以具体认识以下介绍的美味的大河蚌做法。

一、炒河蚌

材料：

河蚌，葱适量，蒜适量，青椒适量，猪油适量。

做法：

(1)把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物。

(2)河蚌肉切丝，用滚水焯。

(3)切葱蒜青椒。

(4)锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒。

二、红烧河蚌

材料：

河蚌500g，生抽10ml，老抽10ml，糖10g，料酒10ml，葱花5g，大蒜10g，生姜10g，辣椒5g。

做法：

(1)把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠。

(2)然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟。

(3)把压过的河蚌从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块。

(4)起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒。

(5)加入河蚌翻炒。

(6)翻炒至河蚌吸收了油份，转色。

(7)加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟。

(8)加入葱花即要起锅了。

三、爆炒河蚌

材料：

新鲜河蚌，彩椒适量，蒜台适量，香葱适量，蒜、姜适量，生抽、耗油、醋适量，糖适量，盐适量，料酒适量，食用油适量。

做法：

(1)将河蚌用刀从河蚌中扎入，划开蚌壳，取出蚌肉精华扔掉杂质。

(2)将醋.料酒.盐倒入蚌肉中抓洗.冲洗干净，用刀切好备用。

(3)分别将彩椒、香葱、蒜、姜洗净切丁备用。适量耗油、盐、糖、生抽倒入碗中。

(4)炒锅中倒水开锅后放入河蚌焯水。

(5)炒锅中倒入食用油，油热后放入河蚌翻炒，烹料酒放入，姜、蒜末倒入碗中，生抽、耗油、盐、糖、胡椒粉调味，最后放入彩椒、香葱丁即可。< /p>

河蚌怎么洗才能洗干净

河蚌怎么洗才能洗干净，怎么吃才好吃呢?俗话说：春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮，可见河蚌煲汤的功效有多神奇;用河蚌煲汤，其汤 鲜美可口、营养价值丰富。建议大家经常食用，但是要想把河蚌清洗干净也不是一件容易的事情，得讲究方式方法;下面就跟随小编来看看河蚌是怎么洗的吧。

河蚌怎么洗?

把河蚌用清水漂洗尽净，用菜刀沿缝处将其一个个切开，五脏六腑顿现眼前。洁白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮，一股浓郁的腥气扑鼻而来;然后一块一块地剔尽，再次漂进水中，用指头刮去腐质，复又清洗后便可烧菜了。

河蚌怎么吃?

河蚌炖猪脚原料：

猪脚500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。

河蚌炖猪脚做法：

1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。

2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用;姜切片，香葱切花。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。

河蚌哪些部位不能吃

河蚌哪些部位不能吃除了腮和肠子，其它都能吃。

腮

在薄薄的裙边和厚厚的蚌肉之间有两片半包着蚌肉、月牙形、软软的、里面显现腮状纹理。要摘除。

肠子

腮的旁边，管状，内有黑色泥沙，一端连接蚌体，掐断。另一端粘在柱状斧足上，撕下来。

另外，顺着蚌体向掐断肠子的洞口轻轻挤压，残余的泥沙排干净。然后只要洗洗干净就可以了。

哪些人不能吃河蚌蚌肉性寒,感冒风寒者忌食,脾胃虚寒、腹泻便搪之人也忌食。

一般人群均可食用。

适宜妇女虚劳,以及痔疮之人食用。

高血压病,高脂血症,红斑性狼疮者食用。

适宜胆囊炎,胆石症,泌尿系结石,尿路感染,癌症患者及糖尿病患者食用。

适宜小儿水痘者食用。

河蚌的食用处理方法清水养

河蚌买回家以后,不要急于烹调,而是要放在清� ��里,并在水里放点盐,这样养大约两至三天,待其吐尽沙泥后再烹制,鲜味尤为突出。

剖开取肉

把养好的河蚌取出,用清水漂洗干净。先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙,再将刀子沿着缝隙插进去撬开。蚌壳打开后,将蚌肉和蚌壳分离,挖出放入盆中。

如果你不喜欢用刀的话,还有一种很省事的方法。就是把河蚌倒在锅里,加水煮沸,这样河蚌的肉和壳就会自动分离了。

剔肉

首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠。去腮是自然,没有什么要说的。那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的,不必去除。

肠子里的青色污浊应该全部去掉,很多人用挤的方法,其实这样是弄不干净的。因为只能挤出靠近小孔的一些污浊,而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的。

清洗蚌肉

把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下,将粘液洗净,再次漂进水中,用指头刮去腐质,然后再用清水冲洗干净。

河蚌的养殖技术

河蚌的养殖技术

河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝、骚嘎啦(山东方言)等，属于软体动物门，瓣鳃纲(Lamellibranchia)蚌目，是一种普通的贝壳类水生动物，外形呈椭圆形或卵圆形，壳质薄、易碎，壳面光滑，具同心圆的生长线或从壳顶到腹缘的绿色放射线。河蚌以滤食藻类为生，常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种，我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌雌雄异体，肉可食，亦为鱼类、禽类的天然饵料和饲料，有的种类可用做淡水育珠。

中国习见种背角无齿蚌(A. woodiana woodiana)壳长可达200毫米,外形呈角突卵圆形，两壳膨胀，后 背缘后部有翼，后背部有3条自壳顶发出的肋脉,最下条肋脉位于贝壳中线上。

多栖息于淤泥底、水流缓慢和静水的水域，分布于江河、湖泊、水库和池塘内。雌雄异体。在江苏的背角无齿蚌3月份性腺成熟，成熟卵在雌体外鳃中受精发育,约在4～5月钩介幼虫发育成熟排出体外，寄生于鱼体，待发育成幼蚌后，沉落水底生活。为淡水育珠 [2]蚌，但产珠质量次。肉供食用。贝壳为中药药材。

河蚌的繁殖发育

蚌的生殖季节一般在夏季，精卵在外瓣鳃的鳃腔内受精。受精卵由于母体的粘渡作用，不会被水流冲出，而留在鳃腔中发育。故外瓣鳃的鳃腔又称育儿囊(marsupium)。经完全不均等卵裂(属螺旋型)，发育成囊胚，以外包和内陷法形成原肠胚，发育成幼体，在鳃腔中越冬。观察背角无齿蚌的早期胚胎 细胞，确定其染色体2n=38或2n=37(第19号染色体为单个)，二者的差异不明，可能与性染色体有关(马庆福等1987)。来年春季，幼体孵出，发育成河蚌特有的钩介幼虫(相当于其他瓣鳃类的面盘幼虫)。幼虫具双壳。有发达的闭壳肌，壳的腹缘各生有一强大的约钩，且具齿。腹部中央生有一条有粘性的细丝，称足丝。壳侧缘生刚毛，有感觉作用。幼虫有口无肛门。幼虫可借双壳的开闭而游泳。淡水中鰟鮍鱼(Rhodaus sinensis)等，以长 的产卵管插入蚌的入水管，产卵于蚌的外套腔中。如此蚌的钩介幼虫有机会接触鰟鮍鱼，可寄生在鱼的鳃、鳍等处。鱼皮肤受其刺激而异常增殖，将幼虫包在其巾，形成囊状。幼虫以外套膜上皮吸取鱼的养分。经2一5周，变态成幼蚌，破囊离鱼体，沉入水底生活。经5年方达性成熟。以后仍继续生长。

1988年的一天，河南省的一位农民偶然从河沟里拣到一个13.8斤重的大河蚌，好奇的主人带回家去舍不得吃掉，便在院内挖个小塘饲养起来。第三天，大蚌逃跑了，主人费了九牛二虎之力，才从拆开的院墙下面找到。为了防止逃跑，主人在它的壳上拴上绳索。但过了一天，当大河蚌刚磨断绳索逃跑时，又被主人发现。这一次气火了主人，马上准备把它杀了，烹制成宴席上的佳肴，可巧被一位水产科技人员知道，他告诉主人，河蚌虽然大得出奇，但它仅有12岁，正是朝气蓬勃的青年时期。于是，主人为使人们来大饱眼福，为它又建设了一座新的“别墅”，更加关心它的成长。

河蚌的养殖技术

一、手术蚌选择

挑选蚌体完整无残缺，壳体光泽好的，并且斧足肥壮饱满、台珠蚌比制片蚌贝壳大，育珠蚌最好选择4-8龄，制片蚌选择4—6龄，按大小一般采用7一10厘米。

二、手术操作

应先准备好操作工具(镊子、开壳器、切片刀、开口针等).先用开壳器将制片蚌蚌壳打开，两壳分离，接着用切片刀取外套膜边缘的表皮，注意表皮要取得厚薄均匀，再用镊子放在玻璃板上放平。用海绵擦去表皮上的水分，再用切片刀将其切成2毫米见方的小块，并及时浇上生理盐水来保持小片湿润。

把插片放在手术架上，撬开育珠蚌双壳，用送片针和切片针插入外套膜。小片从左向右插入，为了使其接触好，要用开口针压实，这样长出的珍珠才能更圆。一般可插3行，花形布局。手术完成后，要用消毒水消毒，然后就要吊挂在养殖池中了。

三、育珠蚌养殖

(一)养殖方式

育珠蚌多采用吊养和笼养。池塘里吊养河蚌前，可以先用毛竹、木头打桩，一排排用绳子绑好，把育珠蚌放在网笼里，悬吊于水中，为了使育珠蚌吊在同一水层高度，可以用塑料泡沫或可乐瓶子做浮子，既经济又好用。吊养方法有单个吊养和串养。根据水位、水温及季节变化，应适时调节育珠蚌的吊养深度。冬季宜适当深吊(水面下40-60厘米)，春、秋两季可吊养浅些(水面下15-20厘米)，夏季吊水面下20-30厘米(水温32-34℃)。笼养数量依笼(网笼、网夹)的大小而定，一般以每只蚌都能接触笼底为适宜。育珠蚌一般每亩养殖池塘为800一1200只。

(二)管理

俗话说三分养七分管。经过手术的河蚌生长过程中，体质比较弱，要经常检查一下，发现死蚌要及时清除，以免影响其他蚌的生长。同时还要注意一下蚌的位置，保持它们仰天朝上的姿势。为了不影响生长，还应及时将附着在壳体上的污物清理。

如育珠池塘水质清瘦，要及时施肥。肥料可用有机肥或化肥，或二者兼用。有机肥以鸡、鸭、鸟类的粪便为好，使用前需加1%生石灰或发酵腐熟后施用。化 肥主要是尿素和过磷酸钙(用量比1：2或1：3)，两种混合加水后泼洒，做到量少、次多，一般每亩用尿素1千克、过磷酸钙3千克。还可泼施豆浆(饲料与肥料)。同时施用钙肥(生石灰)，保持池水透明度在30厘米左右。

河蚌的育珠技术

制片

1.将选择好的手术蚌放入新鲜清水中，使蚌自然排除 体内污物。手术前，洗净蚌壳外表杂物和污泥。

2.取片：用清水洗净手术蚌外套膜上的污物，沿蚌壳 腹缘剪除棕褐色边缘膜，然后取出外套膜，分离出外表皮，立即放到玻璃板上，用手术镊子轻轻地将外表皮朝上摊平。

3.切片：先用泡沫塑料轻轻拭净表皮上的粘液和污物， 用切片刀将外表皮修成宽窄一致，厚薄均匀的长条片，再 将片条按3～4毫米或4～5毫米见方切成细胞小片，滴上冷 开水或1‰的金霉素溶液，使小片保持湿润，并起消毒作用。

插片

1.开口：将经过清洗的插片蚌团定在手术架上，利用 开壳器绷开蚌壳，塞进末塞，取出开壳器。开壳口的大小 视蚌体大小而定，原则上小蚌开口不超过0.8厘米。塞子放入后，将蚌放到清水盆内洗净软体部的污泥后方可进行送片。

2.送片：送片时，将送片针的中尖剌对准小片的中心 位置，防止出现不规格珍珠。用钩针挑小片时，手术一定要轻快，以小片角对角为准。剌伤插片蚌外套膜后，要坚 持一次送好，不得反复多次。小片应排成“品”字形或“ 梅花”形，行与行之间伤口应避开。片间距不超过1厘米， 一般以0.6～0.7厘米为宜，送片深度为0.5～0.6厘米，以 避开伤口为准。每只9～10厘米大小的蚌体送40～50 片。

3.整园：用整园器或钩针的园尖在伤口外面将小片整理成鼓状突起，使之以后形成园形珍珠。

4.消毒与吊养：用1‰金霉素溶液消毒伤口， 取出木塞，在蚌壳背缘翼状部位钻孔穿绳吊养。

河蚌的功效

河蚌的功效

【性味】蚌肉，甘、咸，寒。

【功能主治】蚌肉，止渴，除热，解毒，去眼赤。蚌汁，用于除痔肿，治痔疮，脱肛、肿痛。

【用法用量】活河蚌1个，产褥黄连粉约1分，冰片少许，待其流出蚌水，以碗盛接，用鸡毛涂患部，一日数次。

河蚌的作用

明目

河蚌富含钙，钙增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。

清热

能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

壮骨

河蚌中含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。含有磷等微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。

解酒

能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。缓解酒精� �胃内吸收，保护胃粘膜。

河蚌的药用价值

河蚌清热滋阴，适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，口干舌燥，目赤者;治烦热，适宜甲状腺机能亢进者;消渴，适宜炎夏季节烦热口渴时食用;可治血崩，带下，痔瘘，目赤，湿疹。且养肝凉血，熄风解酒，明目定狂。

蚌泪，治消渴，赤眼，烫伤。蚌粉，治痰饮咳嗽，胃痛，呕逆，白带，痈肿，湿疮。

适宜妇女虚劳，以及痔疮之人食用;高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用;适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用;适宜小儿水痘者食用;

蚌肉性寒，感冒风寒者忌食，脾胃虚寒、腹泻便搪之人也忌食。