酸角是豆科中很常见的一种,它在热带和亚热带是很常见的,在我国的云南一带是最常见的,因为酸角是喜欢炎热的环境,我们应该都吃过酸角吧,它是很酸的,酸角的小零食也已经很多了,而且它的药理作用也是很大的,它的果肉能够很好的治疗腹泻,下面我们来看一下酸角的副作用有哪些。
1、哪些人不能吃酸角
胃酸过多者不宜食用酸角。
2、酸角的适用人群
一般人群均可食用酸角。
3、酸角的食用禁忌
小孩天生喜欢吃酸甜类食品,尤其是酸味食物吃了以后能够开胃,虽然酸角的名字有酸字,但其实酸角属于碱性食物,而人体机体处于微碱性性是最健康的标志。不过天然野生的酸角太酸,小孩子吃了以后牙会酥疼,所以吃酸角糕不会导致牙酥疼,但是3岁已下小孩要在父母监督下食用。
1、版纳酸角炖鸡的做法
去骨鸡腿肉切成1厘米见方的小块,之后加入盐(3g)、糖(1g)、料酒、老抽(3ml)腌制10分钟。西红柿去皮切成块,香茅草和大香菜切成段,青柠檬挤汁,圣女果对开,小米辣椒对开,备用。
锅中放入油(500ml),中火加热,油温到七成热时,下入鸡腿肉块,炸到金黄,捞出控油。
锅中留底油,下入葱、蒜、姜块,爆香后加入西红柿块,翻炒出西红柿的红油,炒至西红柿变得软烂基本看不到整块。之后倒入鸡块
倒入适量的凉水,没过鸡肉块,放入酸角、香茅草、剩余的盐、生抽、老抽和柠檬汁。
中火炖煮,一直到肉质软烂、汤汁适量后,放入大香菜、小米辣椒和圣女果。
再炖煮5分钟,出锅前点入辣椒油即可。
2、酸角玫瑰花复合饮料
做法:首先制备玫瑰水,精选食用玫瑰花,摘取花瓣,将玫瑰和红砂糖按2:1的比例搓揉,直到红糖与花瓣融为一体,成为色泽艳紫的团块。将揉搓好的玫瑰糖装瓶、封口,置于避光通风处自然酿化100天,成熟后即成玫瑰糖。将玫瑰糖取出,按照玫瑰糖和水为1:5的比例添加冷开水,置于50℃恒温的水中搅拌20分钟。过滤,取其滤液,即为玫瑰萃取液。
然后再制备酸角水,精选成熟酸角,手工除去荚壳,加入12倍的冷开水,采用50℃的水 温浸泡6小时,用打浆机打浆5分钟,得酸角果肉浆。由于酸角中含有大量的酒石酸,而酒石酸盐常带有一种刺激性的涩味。因此,采用温水浸提果肉浆,可有效地减少酒石酸盐的溶出,防止风味的散失,同时可保持果汁橙黄色的色质。选取一定的料液比,在适当的温度下将打浆后的果肉浸提一段时间后过滤,取其滤液,即得到酸角汁。将玫瑰水、酸角水、蜂蜜和柠檬酸复合配制既得酸角玫瑰花复合饮料。
酸角玫瑰花汁复合饮料加工工艺简单,既有玫瑰花的芬芳馥郁,又有酸角的天然香味,香气浓郁,色泽明艳,澄清透明,营养丰富。
酸角糕是一道具有地方特色的小吃,酸角自然是最重要的食材了,它酸甜的口感十分开胃,很适合制成美味小吃来吸引四方的游客,如果你是个正宗的吃货,酸枣糕就绝对是你不该错过的,看看它是怎么做的吧!
1、将酸角洗净后去皮,放在冷水中浸泡一天左右;
2、把浸泡好的酸角取出,这时候的酸角已经变得十分柔软了,放入搅拌机中绞碎,使果肉和果核脱离;
3、用纱布过滤掉酸角的渣子,只取过滤之后的果汁;
4、把酸角汁放在锅中,大火煮沸之后加入白糖和高麦芽糖浆,改成小火慢慢熬制;
5、等酸角熬出香味时加入天然食用琼脂,一边搅一边继续煮;
6、在制作酸角糕的磨具中抹上一层橄榄油,然后把熬制好的酸角汁倒入进来,完全冷却后取出,就是成块的酸角糕了,在冰箱冷藏后使用更美味哦!
作为一种传统的小吃,酸角糕不仅味美,而且还有不少功效呢,旧时云南等地区的小孩子最爱吃它了,对于一些小病小灾的都有一些治疗功效,让我们具体来看看吧。
1、清热解暑
酸角糕具有清热解暑和生津止渴的功效,旧时可没有什么冰镇可乐让大家解暑,不过那时候有更多健康的天然食物,酸角糕就是其中一个,夏天做点酸角糕来吃,既能帮小孩子解解馋,也是清热解暑的好方法。
2、治疗便秘
酸角糕的酸甜口感很有利于消化吸收,可以有效治疗食积不消和大便秘结之症,容易便秘的人经常吃一些酸角糕或许会有不错的成效哦。
3、止泻抗菌
酸角糕还有一些止泻的效果,具有抗菌功效,是一种健康的食物。
4、解酒护肝
酸角糕有利于毒素的排出,大量饮酒之后不妨食用一些酸角糕,可以起到排毒护肝的效果。
酸角大家了解吗,这在我们的南方是很常见的了,它不仅用来食用有很好的口味,还有很好的药理作用,对我们的身体是很好的,特别是夏天吃酸角消暑的作用很好,来了解酸角的功效与 作用吧。
药理作用
果肉轻泻
因含大量酒石酸之故,煮熟此作用即消失。种子的外皮含大量鞣质,非洲人用以治疗痢疾,煎剂用以治脓疡。
抗菌作用
植物的某些部分有抗菌作用,树皮则无。其叶在体外对革兰氏阳性球菌、大肠杆菌有抑菌作用,有效成分可能是牡荆素。
平滑肌的抑制作用
叶和茎的煎剂对离体豚鼠回肠有较弱的抑制作用,水提取物(加酒精除去沉淀者)抑制作用较强,两者对大鼠离体子宫均无明显作用。煎剂对离体兔十二指肠无明显作用,对离体兔心则有抑制作用;水提取物在大鼠后肢灌流试验中有显着舒张血管作用,对麻醉狗的血压,煎剂及水提取物均无明显影响。小鼠腹腔注射 1g生药/只,两种制剂均无明显毒性。[15]
主治功能
清暑热,化积滞。治暑热食欲不振,妊娠呕吐,小儿疳积。1.《滇南本草》:"治酒化为痰,隔于胃中,同白糖煎膏,早晚服一钱。"2.《云南中草药选》:"清热解暑,消食化积。"3.酸角叶等有一定抗菌作用。果肉有轻泻作用。4.主治“拢沙龙接喉,说风令兰”(牙痛,口舌生疮),“拢达儿”(腮腺、颌下淋巴结肿痛),“农杆农暖”(乳房胀痛),“拢牛哈占波”(小便热涩疼痛,尿路结石),“鲁短”(腹泻),“拢胖腊里”(便秘),“拢栽线栽歪”(心慌心悸),“暖冒拉方来”(失眠多梦)。消暑解热,解救护肝,孕妇止吐等功效。[16] 5.用法与用量:内服:煎汤,0.5~1两;或熬膏。6.选方:预防中暑,饮食不振,妊娠呕吐,便秘,小儿疳积:酸角五钱至一两。水煎服。(《云南中草药选》)。7.性味:味酸,性寒。入水塔。
食用价值
酸角果肉中含有丰富的还原糖、有机酸、果酸、矿物质(以钙、钾和磷为主,较少为镁和锌)、维生素和89种芳香物质及多种色素,此外,还含有蛋白质、脂肪等。种子占果实的30%,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、灰分、单宁等物质。果肉除直接生食外,还可加工生产营养丰富、风味特殊、酸甜可口的高级饮料和食品,如果汁、果冻、果糖、果酱和浓缩汁、果粉。浓缩汁用于配制生产果汁等,果粉供生产多糖食品,而且种子胚乳加工制成的多糖产品。能清热解暑,生津止渴,消食化积。
对于酸角的功效与作用我们应该有了更多的了解了吧,它的作用是很多的,特别是酸角的果肉里含有很丰富的矿物质,以及很多种的维生素,酸角的吃法还有很多,不仅可以直接食用,还能够用来制作很多的饮料,都很有营养。
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