腊肉是中国特有的一种肉制品,这种肉制品是非常的美味,再加上独特的制作过程,真的是非常的诱人。那么,今天小编就为大家介绍一下这个腊肉的营养价值以及其功效与作用,赶紧来看看吧!
回锅腊肉:
最常见,热水洗净,蒸或煮十分钟,切薄片,直接下锅爆,出油后,加适当的油,下蔬菜,如柿子椒、胡萝卜片、木耳等,可以加豆瓣酱,色、香、味全 。
腊肉萝卜汤:
彩色腊味饭:
热水洗净,切小丁,胡萝卜切小丁,加青豆和玉米粒(超市买速冻的),加米蒸饭 涮麻辣火锅:把腊肉直接放入锅内即可。当然啦,这是小编的最爱。
腊肉卷饼:腊肉洗净,蒸熟,切细丝,和面糊,可以加葱花、鸡蛋、花椒面(还可以加西葫芦丝),锅热后,抹油,象摊煎饼一样做成薄饼,卷上腊肉、韭菜炒豆芽、菠菜炒粉丝等,象一个被卷,然后一口咬下去,满嘴留香。
特别注意:
不能与腊肉同吃的食物有:茶、乳酸产品。腊肉中都会添加一种物质——亚硝酸,用来防止食物的腐败。因此医生建议不要经常食用腊肉。而硝酸盐遇到有机酸时,会产生有害的亚硝酸。亚硝酸对人体有致癌的作用,而乳酸制品中就含有有机酸,所以腊肉不要和乳酸产品一起食用。茶叶也是同样的道理。
以上是小编整理出来腊肉的几种比较美味的做法,动手能力强吃货的你们不妨动手试一试,亲手做出来的美味才是真正的人间美味哦,当然要注意腊肉不能和茶乳酸产品同吃哦,上面小编也有介绍。好啦,吃货们,还等什么,快去厨房吧!
一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。
如果暂时放开“口感”,从营养和健康的角度看,腊肉对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,实在不是一种合适的食物。
首先,腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看,100克腊 肉中脂肪含量高达50%;不仅如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%!很多证据表明,饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次,腊肉营养损失多。在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,如维生素B1.维生素B2.烟酸、维生素C等含量均为零。可以说,腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三,腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐
爆炒大块腊肉分摄入过多,可能加重或导致血压增高或波动。
因此,对于血脂高的朋友而言,科学选择和食用油脂是非常重要的。大量进食油脂固然于健康不利,完全不吃油也是不可取的。日常饮食可选用以单不饱和脂肪酸为主的植物油,如橄榄油、茶油等,对降低“坏胆固醇”、升高“好胆固醇”有帮助。不过,再好的“油”也得适量吃,每天20―25克就足够了。
腊肉因为是腌制食品,里面含有大量盐,所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的最大盐量; 所以当作调节生活的一个菜谱; 当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,尽量降低里面肉的盐的含量,也就可以多吃了;与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。
腊肉含有大量亚硝酸盐,是重要的致癌物质。
家常吃腊肉怎么做好吃
腊肉炒油菜的做法
原料:腊肉150克、油菜300克。
辅料:洋葱。调料:盐2克、白糖1克、菜籽橄榄油10毫升、料酒1/2汤匙、姜各少许。
做法:
1、将腊肉切片。
2、洋葱、油菜、姜洗净,洋葱、姜切碎
3、热锅凉油下洋葱、姜炝锅
4、再放腊肉翻炒
5、腊肉炒至肥肉部分变透亮,放油菜,加调料调味。
扩展阅读:青蒜炒腊肉的做法
腊肉400克,青蒜300克,糖1茶匙,味精适量。
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟,沥干切成薄片;将青蒜洗净切成3公分的段待用。
2、起油锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香腊肉片,再加入青蒜段同炒。
3、将青蒜的香味炒出来后,加入糖、味精调味即成。注意: 腊肉很咸很硬,入滚水煮可去掉其大部分盐分;另外,用油爆香腊肉的时间要掌握好,以免腊肉被 炒干。
腊肉原本只是湖南、四川一带的特色食物,但随着湘菜、川菜在全国的蔓延,越来越多的人加入了“腊肉大军”。然而,如果我们暂时放开“口感”,从营养和健康的角度看,腊肉对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,实在不是一种合适的食物。
首先,腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇——每100克含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%!很多证据表明,饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次,腊肉营养损失多。在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。可以说,腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三,腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多,可能加重或导致血压增高或波动。
因此,对于血脂高的朋友而言,科学选择和食用油脂是非常重要的。大量进食油脂固然于健康不利,完全不吃油也是不可取的。日常饮食可选用以单不饱和脂肪酸为主的植物油,如橄榄油、茶油等,对降低“坏胆固醇”、升高“好胆固醇”有帮助。不过,再好的“油”也得适量吃,每天20—25克就足够了。
腊肉,十里不同味, 四邻亦有别,但纵使出处有天涯之隔,好的腊肉都是肥而不腻,瘦而不柴,一人食之,百人得香。都说腊肉致癌,这个到底有没有科学根据?我们能否吃到既可口又健康的腊肉呢?
腊肉香是从烟幕袅袅中款款走来的,凝结了故乡的芬芳。如此之烟香,自是欲罢不能,拨开烟雾,写下三五文墨。
孙中山说“中国人之饮食习尚暗合科学卫生,尤为各国一般所望尘莫及也”,先生所言极是,我们的食文化博大精深,无需妄自菲薄;先生所言极是,我们的食科学亟待更上一层楼,知其然并知其所以然。
腊肉熏制时发生了什么,如何控制等等,都需要科学的能够定量的标准,才能在与时俱进的现代化工艺中生产出大山深处的古老丰饶的美味。欧洲的研究者对腌腊肉制品的特征风味物质的构成与形成途径、发酵和成熟机制、原料肉及加工条件与风味物质形成之间的关系等进行了系统的研究,西方之所谓“培根”,英语“bacon”的音译,意即烟熏。他山之石,可以攻玉,熏贯中西,必有异曲同工之妙。
松树、柏树等传统香树香味浓郁,当仁不让地成为民间传统 熏肉的最佳用料。熏制的时间往往从数小时到数月不等,民间以为,熏制时间类似于好酒需陈酿一般,据说肉熏得愈久,其味愈美,好肉有需熏三年以上的。西方国家也会因地制宜使用不同品种的木头来熏制肉类,但其中多数是果树,比如苹果树、山毛榉、樱桃树、山胡桃树等,被熏制的肉将充分吸纳不同风格的天然果木香味。
烟熏之后肉为什么就香了呢?这烟的味道和香气其实主要来源于木材烧出的烟中含有的酚类物质,研究表明,至少有超过20种的酚与熏制后肉品的味道相关。熏制希望达到的目的是色香味三者的复合效应,同时还能起到抗氧化和微生物拮抗作用。
但是,必须正视的是传统型烟中存在的多环芳香烃可能带来的不良后果。腊肉熏制中最可能出现的苯并芘会诱发基因变异和致癌,这已是科学定论了。因此在熏制工艺中,一定要注意苯并芘导致的食物污染。发烟温度严格控制在300℃以下,可以显著减少熏制食品中的苯并芘污染,从温度角度来看,传统腊肉熏制工艺中的日积月累的“慢烟”出细活不仅美味,确乎还如孙中山先生所言,暗合了科学卫生,还是值得继续发扬光大,但是工业化生产又不可能复制灶前坡上的小作坊状态,怎么办呢?
液体型烟在国外已经广为应用,我们也可以借鉴。将香味丰富厚重的果树蒸馏或者干馏之后获得的液体,按照一定的配比和浓度直接添加、浸泡和喷雾肉品,都可以达到熏制的期望效果,可以让腊肉不经过烟熏过程就达到良好的色泽、香味和保质期,不仅保留了传统腊肉特有的色泽和风味,还大大减少了腊肉中对人体有害的苯并芘、亚硝酸盐等有害物质的残留量,这与国内消费者的消费意识和国家在食品安全的要求相吻合。
风干腊肉和烟熏腊肉哪个更好吃这两种脱水方法,从口感上面是不一样的,风干的腊肉一般都比较依赖自然条件,所以肉质也非常不稳定,油脂也脱离得不充分,所以吃起来口感会更加油腻,而熏干的腊肉由于热量的作用,肉基本上就已经是熟的了,所以后续的制作也不会
腊肉的腌制方法在我国,南方人有吃腊肉的习惯,他们到冬天就会自制腊肉,作为冬季的食物。腊肉主要是指肉通过腌制、烘烤加工而成的。腊肉保持的时间长,而且风味独特,很受人们的欢迎。那腊肉怎么做?一、自制腊肉材料猪肉5公斤。调料盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。做法1、腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长
电饭煲腊肉饭腊肉单炒可能会比较咸,但是做成腊肉饭刚刚好,那么电饭煲腊肉饭怎么做呢?大米洗净,用适量水提前浸泡约30分钟,泡过的米煮饭更好吃,腊肉洗净切成小粒备用,土豆、胡萝卜洗净去皮切成小粒备用,锅中倒油烧热,先放入腊肉丁慢慢煸炒出油,然后放入胡萝卜、土豆丁翻炒一下,关火,泡过的米沥干水分倒入电饭锅
Hash:1b61525728cea4ed9431f6d0f5f85ab57b98212f
标签: 腊肉
【声明】本文由用户大叔18岁发表,版权归原作者所有,如侵犯到您的合法权益,请联系我们。