葡萄酒的香气分类 这23种香气你了解吗

葡萄酒的香气分类

葡萄酒常见的23种香气

据说葡萄酒的香气有三层

第1层是花果的香气

第2层是橡木桶的香气

第3层是陈年的香气

是不是感觉头都大了...

常见的葡萄酒香味1.酒香：葡萄酒的香味复杂多样，但综合起来可以分为几大类，这些香味有些来自葡萄本身，有些来自酒窖的储存方法。2.香草及香料 小茴香、茴香、烟草、月桂叶、青草、稻草、紫苏、黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂、柠檬草、百里香、甘草
3.木材 烟味、树皮、锯末、焦油、天然木材、由加利树、松木
4.水果 李子、樱桃、蓝莓、无核葡萄、山梅、黑莓、草莓、无花果、椰子、葡萄、西瓜、红梅、芒果、香橙、柠檬、石榴、西柚、青柠、橘子、菠萝、香蕉、奇异果、苹果、杏、桃子
5.蔬菜 灯笼椒、黑橄榄、青橄榄、番茄、芹菜、青豆、甜菜
6.花卉 紫罗兰、玫瑰、薰衣草、丁香花、忍冬、橙花
7.泥土 灌木、蘑菇、块菌、腐殖质
8.其他 巧克力、皮革、烤面包、烤肉、黄油硬糖、焦糖、酱油、樱桃可乐、咖啡、胡桃、杏仁、麝香、牛油、蜜糖、酵母、尘土
9.非酒香味 发霉、蒜头、洋葱、指甲油、烧火柴、醋。指有问题的味道，非酒香味显示酒已经受到破坏。最常见的非酒香味来自瓶塞的污染，变质的酒有发霉及难闻的气味。

 其实葡萄酒不应该局限在这个小圈子里，它的知识应该是开放性的，至少是人人都能明白一些的。因此，别管它几层香气，今天我们就来说说生活中常见的葡萄酒香气有哪些。

1.果香

果香是葡萄酒里最常闻到的香气

如果一款酒连果香都没有了

除非这是一瓶陈年级的老酒

不然可能就意味着酒的品质✘

草莓

草莓属于浆果的一种，味道

清香诱人

，炒鸡

甜美

。草莓其实

酸度

很高，是因为太香了常常让人忽略它的酸。

草莓的香气一般出现在

新鲜甜美

的红葡萄酒中，比如勃艮第以及新世界各国的

黑皮诺

红葡萄酒、加州的

仙粉黛

红葡萄酒等。

樱桃

樱桃分为红樱桃和黑樱桃，虽然在Ally看来黑樱桃就是熟透的红樱桃而已。这个味道

偏甜

，但是不像草莓那种多汁的甜，樱桃的香气更

浓缩

一点。

草莓是20岁左右的活力，樱桃是30岁左右的优雅

红色樱桃的香气常见于柔和的红葡萄酒中，以

黑皮诺

红葡萄酒最为典型。而黑色樱桃的香气则一般会在成熟度较高的红葡萄酒中出现，比如产自阿根廷的

马尔贝克

红葡萄酒。

李子

葡萄酒里说到李子，一般指的是进口红李、进口黑布林一类水果。它

有点酸有点甜

，如果你闻到一个香气很像樱桃，又不及樱桃浓郁，那很可能就是李子的味道。

这类香气常见于温和或凉爽气候产区出产的红葡萄酒，比如法国波尔多右岸的波美侯、圣埃美隆出产的

梅洛

红葡萄酒。

蓝莓

蓝莓的香气大家应该十分熟悉啦，就是蓝莓果酱、蓝莓面包以及蓝莓酸奶等散发出来的幸福味道，

非常甜美

——闻多了有点晕

有点腻

。

蓝莓的香气常出现在成熟度较高的红葡萄酒中，比如阿根廷的

马尔贝克

、波尔多大热年份的

赤霞珠梅洛

混酿红葡萄酒，我们常常把它形容为：

馥郁浓烈

的蓝莓味，像

果酱般

的香甜。

黑加仑

黑加仑又名黑醋栗，如果说覆盘子在国内少见，黑醋栗就更是看不着。大家经常在水果店里看到的所谓“黑加仑”，其实只是某类葡萄品种……黑醋栗的味道有点像

浓郁版

的黑樱桃香气，又有点像蓝莓，但是不及蓝莓甜美。

黑醋栗在国外十分常见，外国友人常常把它加工成果汁或果酱食用。法国 波尔多、美国加州纳帕以及澳洲的库纳瓦拉等产区出产的

赤霞珠

红葡萄酒都有黑醋栗的香气，可以说这个香气是赤霞珠红葡萄酒

最为典型

的果香。

覆盆子

覆盆子在国内较少见，隐约记得小时候叫它“泡仔”，然而刚刚查了一下发现中文名叫“悬钩子”……覆盘子在国外十分常见，是哥在英国游学时的冰箱必备水果。作为红色浆果的一种，它口味

酸中带甜

，味道不甚浓郁，但胜在

清香可口

。

覆盆子的香气常见于勃艮第

黑皮诺

红葡萄酒、美国的

仙粉黛

红葡萄酒、由

歌海娜

单一品种酿造的红葡萄酒中，这三类都是皮比较薄的红葡萄品种。

柠檬

柠檬的香气

清新而淡雅

，其实是很好闻的，不然也不会有那么多柠檬味的产品啦。大家可以回想一下柠檬味的牙膏、唇膏、棒棒糖、清新剂甚至女友嘴上的润唇膏……是的，就是这个

清风拂面

的感觉。

当你喝到夏布利和勃艮第的

霞多丽

白葡萄酒，不妨深呼吸然后说：唔哦，这款酒非常

有活力

，带有

清新

的柠檬香气。

蜜瓜

蜜瓜的香气比较

温和甜蜜

，但是一点都不腻，这种感觉是微热的季节里冰镇过蜜瓜带来的满足，反正西瓜和蜜瓜是汀汀的夏日最爱。

这类香气常出现在新世界

霞多丽

白葡萄酒中，比如澳大利亚、新西兰和智利等气候较暖和的产区所出产的霞多丽一般就能闻到较明显的蜜瓜味。

百香果

百香果的香气

酸爽而浓郁

，很符合它的英文名字——“

PassionFruit

”直译叫热情果，一下子充盈你的整个口腔，征服你的每一个味蕾。

百香果的香气最常出现在

长相思

葡萄酒中，以新西兰和卢瓦尔河谷的长相思白葡萄酒最为典型。这种味道与其他的风味夹杂在一起，伴随着其脆爽的酸度，令长相思葡萄酒如其名字般令人向往。

荔枝

荔枝的香气

浓郁可口，甜蜜迷人

，这一定是一种很好吃的水果，不然怎么会有“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”用现代营销来说就是：

皇上哄美人的秘诀，贵妃最爱！

荔枝香气向来是盲品辨别

琼瑶浆

的标志，法国阿尔萨斯的琼瑶浆白葡萄酒散发着馥郁迷人的荔枝香。

桃子

桃子香气比较

中性

，在很多葡萄酒中都

若隐若现

。其实Ally不太记得平时吃的桃子到底是什么味道，这时候就要教大家一个作弊神器，叫做：水蜜桃味旺仔QQ糖，开袋即食，非常浓郁

一些晚收的德国

雷司令

白葡萄酒和南非的

白诗南

白葡萄酒中都带有桃子等核果类水果的香气，在桃� �葡萄酒、意大利

阿斯蒂

起泡酒和一些甜白葡萄酒的品鉴中，桃子味也可以有。

2.花香

花香一般与果香互相伴随

它可以有几种状态：

新鲜

的花香

干花

香

花

束

花

丛

香

碎裂的

花瓣

香等等

玫瑰

作为一种颇为复杂的香气，玫瑰花香是各种酮类、醇类物质的组合。

它不仅仅出现在红葡萄酒中，而且也经常出现在白葡萄酒中，在

琼瑶浆、黑皮诺、桑娇维塞、内比奥罗

等葡萄酒中相当常见。

薰衣草

薰衣草的香气在很多红葡萄酒中都有出现，其实它的挥发成分和玫瑰有一点像有人觉得薰衣草有一点像玫瑰

浓郁化

的香气。

它常在

西拉、马尔贝克、味而多、丹魄

等酒中出现。

柑橘花

柑橘花香也是

复杂

而迷人，略带

辛香

其主要来源于橙花醇等化合物。

经常出现在白葡萄酒中，比如

雷司令、维欧尼

等。这个香气和柑橘果香有点相似，但花香气息更为突出。

紫罗兰

紫罗兰是葡萄酒中最常出现的花香，品质上乘的红葡萄酒散发出紫罗兰的

迷人

香气，

浓郁

又不失

优雅

。

细心的朋友在喝

梅洛

或

赤霞珠

时应该常常get到这个香气，新世界的马尔贝克和西拉也是紫罗兰花香的携带者。

白花

白花香是一种

典雅微妙

的香气，其实这不是某一类花而是各种小白花的统称比如小白兰花、茉莉花等，

它往往夹杂在白葡萄酒的果味中似有似无的闻起来是清新熟悉的香气却总是辨别不出来……在

灰皮诺、特浓情、赛美蓉

等品种的酒中常见。

3.香料

除了花香和果香

葡萄酒里还有一类十分怡人

却常常被忽略或鲜少提及的香气

那就是香料的香气啦！

薄荷

葡萄酒中的薄荷味往往夹杂在青草味中，给人刷完牙以后的

清凉

感觉。这种

冷凉

的气息可能来自葡萄本身，也可能来自葡萄园周围种植的桉树或薄荷草等植物。

赤霞珠

就常常带有这种生青薄荷香，那作为它的母本之一，

长相思

当然不缺薄荷味。

桉树叶

桉树叶的香气和薄荷有点像，但有点偏向

木头类

的

生青

而不是草本类。

如果你在一些赤霞珠中闻到清凉的生青味，心情好的时候可以说这是薄荷，显得高深些可以说这是桉树叶。

莳萝

我猜很多人不会念这两个字哈哈，这两个字念作：shíluó别名也叫洋茴香。

这种香料味源自橡木桶，有点

类似椰子味

，常见于经美国橡木桶陈年的红葡萄酒中，也就是说大部分

美国葡萄酒

及一些西班牙葡萄酒都会有这类香气。

香草

香草味是人类

最喜欢的味道

。据不完全统计当人类只能挑选一种口味的冰淇淋时大多数人都会挑选香草味！

香草的香气来源于法国新橡木桶，在许多优质的

法国 红葡萄酒

中十分常见。

丁香

丁香的香气听起来有点捉摸不透。这时候又要教大家一个作弊神器——老鼠屎糖（真名

百草丹

）一模一样的味道！

这种香料味源自橡木桶或酒香酵母，经橡木桶陈年的

赤霞珠、西拉、马尔贝克

等红葡萄酒里会有这个香气。

桂皮

桂皮是

甜香料

的一种，就是厨房里经常被“五谷不分”的老爸扔掉的那片树皮。它闻起来十分

香甜

，许多中国家庭在做红烧肉时都会加一些，用来凸显菜肴的

甜美浓郁

。

部分

西拉、仙粉黛

和

丹魄

葡萄酒中会出现这种香气。

胡椒

胡椒是

辛香料

的典型，分为白胡椒和黑胡椒。白胡椒就是广东人煲猪肚汤时放的

甘辛味

，黑胡椒就是大家吃牛排最常加的

黑胡椒酱

汁味。

感受一颗像话梅的黑胡椒子特写

大部分

西拉、歌海娜

等红葡萄酒都有胡椒香气，只是要区分是白的还是黑的。