面条为什么有弹性？面条的营养功效与作用

“北方面条，南方米饭”这句话就概括了南北方的饮食特色，北方主要以面食为主，不仅仅是面条，还有馒头饺子那些，而南方则以米饭为主。而即使是以米饭为主的南方，也有很多出名的面条类的小吃。所以面条算是中国最为常见的食品之一。

中国的面食著名的有很多，像新疆拌面，山西刀削面，北京龙须面，炸酱面，河北挂面，山东打卤面，陕西臊子面，油泼面，河南烩面，兰州拉面，沙县拌面，内蒙古焖面，吉林冷面，上海阳春面，江苏鱼汤鳝丝面，浙江面疙瘩，湖北热干面，安徽板面，福建沙茶面，台湾担仔面，广东竹升面，香港捞面，重庆小面，四川担担面，贵州豆花面等等，几乎每个地方都有自己特色的面食。

面食已经有四千年的历史了，能够流传这么久，并且还有那么多出名的面食，甚至还有地方把面条作为主食，这些都间接的说明了面条是一种很有营养还能填饱肚子的食物，下面就介绍一下面条的营养价值。

100克面条的营养成分如下：

碳水化合物：61.9克

蛋白质：8.3克

膳食纤维：0.8克

脂肪：0.7克

烟酸：1.4克

维生素B1：0.22毫克

维生素B2：0.07毫克

维生素E：0.59毫克

磷：162毫克

钾：135毫克

镁：39毫克

钠：28毫克

钙：11毫克

铁：3.6毫克

锌：1.43毫克

锰：0.86毫克

铜：0.17毫克

硒：11.74微克

热量：284千卡

1.面条中含有微量元素铜，而铜元素是人体不可缺少的微量元素，并且铜元素的摄入能够养发，因为铜元素与头发的颜色有关系，如果人体缺乏铜元素，则很可能发生发色变浅甚至白发。

2.面条中含有丰富的蛋白质，而蛋白质能够补充人体所需要的营养，并且面条中的蛋白质是可以感觉到的。在我们和面的时候，向下按压面团的时候会感觉到一种反弹力，而面团中的这种反弹力就是面筋蛋白产生的，这样就有人问了，为什么面粉中没有这种反弹力呢？

因为面粉中并不含有面筋蛋白，很多人可能会觉得这样的回答很矛盾，面粉中不含有面筋蛋白，而面条中却有，其实并不矛盾，因为面粉加水后，经过不断的揉捏，而面粉中的麦醇溶蛋白、麦谷蛋白与水结合就形成了面筋蛋白，这就是面粉中没有面筋蛋白，而面条中有面筋蛋白的原因。

3.面条能够养胃，对于胃不好的人适宜吃些面食，因为面条比较好吸收，并且若是煮成汤面，热汤还能够养胃。在煮制面条的过程中，面条表面的淀粉会溶于面汤中，煮沸到100摄氏度之后，淀粉颗粒会被分解变成糊精，而糊精能够帮助人体消化食物，并且面汤中还会含有消化酶，这种消化酶在烹饪的过程中也不会被破坏掉，能够帮助人体消化食物，所以吃面条的时候再喝点面汤，有助于食物的消化吸收。