1、茶果子。即南方饮茶进所食果子。有两类,一类指干果、鲜果,如栗肉、胡桃仁、菱实;另一类指茶点果食。书中指后者的“苏式细点”。
2、豆腐包子。清代豆腐皮作子,有数种做法。一、腐皮包裹馅心,如纸包之四折,成方包,以蛋清糊其口,止笼蒸之;二是用腐皮裁为小片,包馅成兜子,以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线。三有以豆腐切碎,拌调味品为馅,包面皮,蒸熟。此应为前者。在清代为贡品,御膳档案中有此物。
4、糖蒸酥酪。这是牛乳加糖和粉一类甜食。
6、粽子。
7、糖腌玫瑰卤子。玫瑰卤子是清代江南著名甜食配料,亦可单食,今苏州市上仍有售者。
8、木樨清露 玫瑰清露。即桂花清露与玫瑰清露。是桂花与玫瑰蒸馏所得香液。李煦曾以此品进贡康熙。
9、桂花糖蒸新栗粉糕。秋令食品,用桂花糖配新栗粉为主要原料蒸制而成。
10、菱粉糕。清代南方名食。
11、鸡油卷儿。是一味笼蒸面食,其调味不用椒盐,而用鸡油卷。今扬州富春茶社早点中有鸡丝卷。
12、藕粉桂糖糕。用藕粉和米粉为主料,加桂花 糖蒸制的糕点。
16、吉祥果。用糖、油、面制成的一种造型的面果子。名之“吉祥”,取吉祥意。
17、如意糕。一种用米粉糖类蒸制的糕点,呈∽形,像玉如意,亦取其吉利意。
18、元宵。
20、香饽饽。
1、糟鹅掌。曹寅爱食此类物,此亦不曹家之食。糟鹅掌用的是熟掌。
2、糟鸭信。鸭信,即鸭舌。
3、暹猪。泰国的一种良种猪。整体熏制的小乳猪。
4、野鸡瓜齑。瓜齑是江南一种腌制的小菜。野鸡瓜亦是清宫御食。《童氏食规》:“野鸡瓜,去皮骨,切丁,配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁,菜油、甜酱或加大椒炒。”
6、法制紫姜。法制,即地道的、标准的之意。紫姜,初生芽姜带紫色。是一种保健食物。
7、风鸡、鸭、鹅。此为去脏后腹中擦椒盐,连毛孔扎紧风半干后食用之鸡、鸭、鹅。
8、胭脂鹅脯。将鹅治净,先用盐腌,然后烹制成熟,鹅肉呈红色,故曰胭脂鹅。
2、烧野鸡。清代江南名菜,宫中御膳亦党用之。野鸡去骨,披方寸片,切块,红烧。配豌豆苗。
5、茄鲞。是一种下酒的多味茄干。做法书中有详细介绍。
6、鸡瓜。江淮人称动物腿肉为“瓜子”。鸡瓜,即鸡丁,炒鸡丁用的鸡肉亦用腿瓜子肉。这里的“瓜”还包含西洋有酱瓜、瓜仁的意思。
7、炸鹌鹑。曹寅《楝亭诗钞·题楝亭夜话图》中有诗。曹家是爱食此味菜的。
8、牛乳蒸羊羔。蒸的羊羔是“没见天日”的小羊胎,且用牛乳蒸制。
10、油盐炒枸杞芽儿。
12、风腌果子狸。
13、油炸焦骨头。将鸡鸭骨拆出,外挂蛋黄干面糊,下油锅炸后停一下,重油复炸,直至骨酥香脆。
14、琼酥金脍。
15、玉粒金莼。
16、烧鹿肉。
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2、酸梅汤。
3、莲叶羹。一名荷叶汤。是小荷叶儿小莲蓬儿汤。汤中的荷叶莲蓬是用汤模具制成的。用料主要有三样:面、鲜荷叶、鸡。用面印出莲蓬模型,加新荷叶和鸡做成汤。
5、合欢汤。用合欢花煮制成,除夕合家团圆饮用,取其吉利之名。
6、火腿鲜笋汤。
7、虾丸鸡皮汤。用鱼圆亦然。
8、鸡髓笋。用鸡之骨架敲碎吊汤,入鞭尖笋加调味烧成。
9、燕窝汤。清宫御膳常食。
10、醒酒汤儿。
11、火肉白菜汤。此为深秋时食。取火熏肉或熟火腿 上峰肉切片。青笋洗净,煮熟,切片,虾米入温水碗中略泡。将白菜心择洗净,切片,入小油锅略煸,加鸡汤煮沸,下朗火腿片、熟青笋片、虾米、紫菜,略沸起锅。
1、碧粳粥。宝玉吃的碧粳粥系用玉田碧粳米熬的粥。粒细长,微带绿色,炊时有香。玉田碧粳米在清代系贡品。
3、燕窝粥。
4、茶泡饭。
7、红稻米粥。即用御田胭脂米煮成。江南收获颇丰。也叫鸭血糯。
即南方饮茶进所食果子。书中指后者的“苏式细点”。秋令食品,用桂花糖配新栗粉为主要原料蒸制而成。整体熏制的小乳猪。野鸡瓜亦是清宫御食。是一种保健食物。此为去脏后腹中擦椒盐,连毛孔扎紧风半干后食用之鸡、鸭、鹅。江淮人称动物腿肉为“瓜子”。鸡瓜,即鸡丁,炒鸡丁用的鸡肉亦用腿瓜子肉。汤中的荷叶莲蓬是用汤模具制成的。用合欢花煮制成,除夕合家团圆饮用,取其吉利之名。
江米粥——温养胃气江米粥就是糯米粥,这是普通食品。但江米粥也有食疗功能。《本草纲目》称:“糯米、秫米、黍米粥,益气,治虚寒,泄痢吐逆。”不过,糯米粥黏性强,脾胃虚弱、消化功能差者不宜多吃。燕窝粥——粥之上品燕窝是海岛上燕子的唾液,或绒羽混唾液,或纤细海
近期随着新版《红楼梦》的热播,人们越来越多的关注这个中国经典名著。《红楼梦》这部古典文学巨著不仅塑造了许多栩栩如生的艺术形象,对饮食等方面的养生之道也有其精辟见解,古书的记载都是有根据的,大家可以从名著中也学习养生之道。一、以茶养生老君眉。
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