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一、鲜笋的做法
1、炒肉。
直接很肉炒,放
盐别放
生抽,很好吃。
2、烧肉。
原料:
五花肉、
竹笋。
调料:
葱、姜、蒜、
料酒、
冰糖、
老抽(少许)、
花椒、
大料、
桂皮、
干辣椒、盐。做法:1)
五花肉洗净切块,开
水里焯一下后捞出沥干水分;2)
竹笋去皮切块,入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干;3)准备葱姜蒜、大料、
花椒、
桂皮和干
辣椒;4)五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出;5)直接在五花肉煸出的油中(嫌多的话还可以盛出一些)放入
冰糖,小火将其煮至发黄冒小泡;6)冰糖已经融化,有黄色小泡产生;7)立刻放入五花肉,继续小火翻炒上色;8)调入
料酒、少许
老抽(根据上*况酌量添加)和除盐外的所有调料,再倒入竹笋翻炒;9)倒入水没过材料,大火煮开;10)水开后中小火煮至肉肉软糯,汤汁浓稠,然后根据各人口味加入适量盐即可。
3、火锅烫着吃。4、烧鸡。
1)将鸡切块,用热水焯一下,捞出滤干;2)竹笋切块,葱、姜切小丁;3)锅中放油,加入
干辣椒、花椒爆香,倒入鸡块翻炒;4)待
鸡腿出油后,加入葱、
姜末,待炒出香味儿后,加入
黄酒、
酱油(喜欢颜色红一点可以用老抽),再倒入竹笋块;5)加入水后,盖上锅盖小火煮到
鸡肉软了即可。
5、油焖笋。
原料:竹笋、
葱花、
酱油、盐、
白糖、
芝麻油。做法:1、竹笋剥去壳,切去老根,用刀背拍松后切段;2、热锅入油,油温后倒入笋段
煸炒,调入酱油、盐、白糖调味;3、加入适量清水,中火焖烧15分钟左右,至汤汁收干入味,淋少许
芝麻油,撒入葱花即可。
二、鲜笋有什么营养价值
冬笋是竹笋的一种,其中每百克的
冬笋中约含
蛋白质4.1克,可以见得,竹笋中的
蛋白质组成比较好,能增强人体
免疫力,促进新陈代谢。
一般来说,竹笋比
大白菜含多种
维生素和
胡萝卜素的含量高一倍多,胡
萝卜素能够维持眼睛和皮肤的
健康,然而
胡萝卜素过量会使人中毒,所以,不能食用竹笋过量,避免吃竹笋中毒。
竹笋含有含有多种必需
氨基酸,比如:
赖氨酸、
色氨酸、苏氨酸、
苯丙氨酸等,另外,竹笋还含有少量的非
必需氨基酸,比如:
谷氨酸和
胱氨酸,他们的作用分别是:
谷氨酸在
蛋白质代谢过程中占有重要地位;
胱氨酸能够维持蛋白质构型作用。
4、富含植物纤维
竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,因此,竹笋可以降低人体内多余的
脂肪,消痰化瘀滞,并且能治疗
高血压、高
血脂、高
血糖症,另外,对
消化道癌肿及
乳腺癌有一定的预防作用。
三、福建各地笋的做法
福州
红糟是酿完青
红酒后剩下的
糯米糟粕,红糟作为调料烹制菜肴,是福州菜的一大特色。红糟可以搭配各种
食材,做出不同的菜。笋作为闽地的盛产,饭桌上当然少不了它。红糟焖笋,热锅冷油,放入蒜片和红糟,转小火煸香,加入笋片继续翻炒片刻,加入少许的
白酒、糖、盐和少许的水,烧开,转中小火焖煮收汁,淋几滴
香油,放点
鸡精即可。
福清
很多
外地人来福清的餐馆或者做客,很大概率会被一股臭味熏走,很多人也一定会问这种加了
香芹,还非常臭的汤到底是什么?没错!就是酸笋。福清
特产调味品“酸笋”,滑粉,
煮面、菜稀饭、鱼等等没有加它就会觉得缺了什么。
闽侯
历史上,闽侯南屿栽种的香丝竹面积最广,产笋量也最高,制作出的笋丝数量最多,销售量也最大。南屿笋丝制作于清
康熙年间,是南屿园里前的一个黄姓笋农之妻不经意间制作出来的。黄妻为平潭渔区渔女。某年盛夏,黄母得了
痢疾,拉泻厉害,她几次用香丝竹之笋煮熟之汁液,治愈了
母亲之病。此后福州沿海诸县
渔民便以
海鱼煮笋丝为上乘菜肴,款待宾客,后来又作为婚丧喜庆上桌的盘菜,还以东家用的笋丝量多与少来衡量酒席办得好与坏。南屿的笋丝味酸咸、醇香,质嫩脆,色素白,笋丝鱼汤,南屿笋丝与鱼相烹,可去鱼的腥味,鱼汤有酸甜
可口。
四、鲜笋如何保存
1.冷藏保鲜竹笋
期较短,上市集中,给加工和运输带来一定的困难。用冷藏可以有效地延长保鲜期,但保鲜温度不能太低,否则,笋体蛋白质变性,组织解体,不能食用。竹笋进行冷库贮藏前必须做好下列工作。首先对冷库进行消毒。一般情况下,药剂消毒要选择低毒性的,如2.9%福尔马林溶液,同时避免将有病虫害的竹笋带人冷库。冷藏竹笋的堆放力求通风、通气,装笋的器具之间要留有间隙,温、湿度稳定,冷藏期间避免搬动。不可与其他蔬菜混藏。冷藏竹笋要选择旺季竹笋或后期竹笋,这对延长加工期和调节市场更有意义。从冷藏效果来看,笋片冷藏以-18℃较好,能冷藏1年以上;带壳鲜笋在温度-5℃、相对湿度90%以上条件下,能冷藏1个月左右。根据不同的冷藏目的,可采取不同的冷藏处理方法。用于市场鲜食的以短期冷藏为主,选择温度2℃左右、相对湿度90%左右的条件进行带壳冷藏。利用笋片进行加工的食品厂,可在-18℃温度下以冷藏生笋片为主;也可选择-5℃、相对湿度80%~90%的条件下带壳鲜笋冷藏;饭店、宾馆等饮食服务部门,可剥壳后切块,在-5℃左右条件下冷藏。2.应用保鲜剂保鲜在每4千克的鲜笋中,放入透气的装有10克左右活性炭或生石灰的纸装袋2袋。日本普遍应用这种方法保鲜。
鲜笋的做法家庭常用五方法
一、鲜笋的做法1、炒肉。直接很肉炒,放盐别放生抽,很好吃。2、烧肉。原料:五花肉、竹笋。调料:葱、姜、蒜、料酒、冰糖、老抽(少许)、花椒、大料、桂皮、干辣椒、盐。做法:1)五花肉洗净切块,开水里焯一下后捞出沥干水分;2)竹笋去皮切块,入加
鲜笋的做法_家庭常用五方法
冷藏竹笋的堆放力求通风、通气,装笋的器具之间要留有间隙,温、湿度稳定,冷藏期间避免搬动。根据不同的冷藏目的,可采取不同的冷藏处理方法。用于市场鲜食的以短期冷藏为主,选择温度2℃左右、相对湿度90%左右的条件进行带壳冷藏。
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