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不可错过的让你年轻10岁的
蔬菜,都是什么呢?
1、
苦瓜苦瓜以其苦味博得人们的特别喜爱。
苦瓜的
营养保健特点是:首先它含有较多的
维生素C、
维生素B1以及生物碱;其次,是含有的半
乳糖醛酸和
果胶也较多。苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁。这些营养物质具有促进食欲、
利尿、活
血、消炎、退热和提神醒脑等作用。现代
科学研究发现,苦瓜中的“多肽-P”物质是一种类
胰岛素,有降
低血糖的作用。西安医科
大学已从苦瓜中提取出口服类胰岛素。美国科学家还发现,苦瓜中含有一种
蛋白脂类物质,具有刺激和增强
动物体内免疫细胞吞食
癌细胞的能力,它能同生物碱中的奎宁一起在体内发挥
抗癌作用。
苦瓜虽苦,但食用时味苦性凉,爽口不腻,在夏季食用备感清爽舒适,有清心开胃的效果。而且它不会把苦味传给“别人”,如用苦瓜
烧鱼、焖鱼,鱼块绝不沾苦味。所以苦瓜有“菜中
君子”的别称。如将苦瓜泡制成凉茶在夏日饮用,可使人顿觉暑清神逸,烦渴皆消。有的地区将苦瓜切开,用
盐稍腌,减少一些苦味,当蔬菜吃;有的将苦瓜切成圈,用肉糜、蒜头、
豆豉炖煮,做佳肴吃。
客家有首山歌唱道:“人讲苦瓜苦,我说苦瓜甜,甘苦任君择,不苦哪有甜?”这就是说,苦瓜自已是苦的,而给人们带来的却是甜——
健康和
快乐。
2、
番茄据说几百年前,
番茄还是默默无闻的。后来,秘鲁有个姑娘,患了
贫血症,加之失恋的痛苦,她就想吃一种
有毒植物来自尽,谁知她吞吃了番茄果实以后,脸色泛红了,再吃,就更加红润啦,她不但没死,反而恢复健康,变得更漂亮了。
这是什么原因?原来番茄果实含有十分丰富的
蛋白质、
脂肪、
碳水化合物、炯酸、
胡萝卜素、
维生素B1、B2、C等,其中能够
美容的
维生素C的含量相当于
西瓜的10倍,简直是一个
维生素的
仓库。它还含有促进
青少年生长发育的
钙、
磷、
铁等
矿物质,以及抑制
细菌生长的番茄素。有了这一切,秘鲁姑
不长健康、漂亮才怪哩!
近几年来,科学家发现,番茄中还含有一种抗癌、
抗衰老的物质——
谷胱甘肽。临床测定,当人体内谷胱甘肽的浓度上升时,
癌症的发病率就明显下降,所以多吃番茄,可预防
子宫癌、
卵巢癌、
胰腺癌、
膀胱癌、
前列腺癌等,同时还可推迟某些细胞的衰老,可降
低血压,预防
夜盲症、
牙龈出血等。
由于食番茄有这么多好处,欧美发达国家几平每个
家庭都吃番茄,目的是为了防癌、抗病、美容。
食番茄时,要讲究吃法。生吃不抗癌、不抗病,因为番茄中含有番茄素,它和
蛋白质结合在一起,周围还有纤维素包裹,很难出来,要加温到一定的程度才释放出来。所以番茄炒
鸡蛋、番茄
蛋汤、番茄烧
豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是营养丰富的
美味佳肴了。
3、
南瓜在食物短缺的年代,
南瓜曾经当饭大显身手,但时至今天的小康
社会,为什么南瓜还这么俏呢?原因有三:一是南瓜甜美
可口;二是南瓜含有极其丰富的
维生素A,能够强化黏膜,预防
感冒,同时防止
皮肤粗糙,有美容、
健身的效果,还可预防角膜
干燥症、
夜盲症等;三是现代医学发现,南瓜中含有
微量元素钴、
锌、
铜和果胶等,能促进人体胰岛素的正常分泌,因而南瓜能有效地防治
糖尿病、
高血压以及
肝脏和
肾脏的一些病变,能增强抗
贫血、抗癌的能力,可清除体内细菌毒性,减少
结肠癌的发病危险,预防和治疗
动脉粥样硬化。
4、
胡萝卜又称黄
萝卜,是一种营养丰富、老幼皆宜的好菜蔬,誉称“小
人参”。
胡萝卜中最负盛名的成分就是
胡萝卜素——这是一种黄色色素,一百多年前在胡
萝卜中首先发现的。现在知道胡萝卜每百克含1.35—17.25毫克的胡萝卜素,远比其他蔬菜为多,是
土豆的360倍,
芹菜的36倍。胡萝卜素进入人体被吸收后,可转化成
维生素A,所以胡萝卜素又叫维生素A原。可贵的是,胡萝卜虽经煮蒸日晒,其中的胡萝卜素损失很少。
经常食用胡萝卜,对身体有很多好处:一是
增强免疫力,抗癌防玻如人体内缺乏维生素A,不仅对眼睛、皮肤的影响大,而且
抵抗力差,易发生
呼吸系统和
泌尿系统疾玻倘若常吃胡萝卜,满足人体对维生素A的需要,不仅养眼、养粘膜,不容易得
夜盲症和
感冒,而且能增强人体的抗病能力,加上胡萝卜含有大量的
木质素,也有提高肌体抗病能力的作用,可以减少和防止癌症的发生。据英、美癌症研究机构经过二十多年观察后断定,经常吃胡萝卜及其他富含维生素A的人,比起不常吃此类食物的人,得
肺癌的机会要减少40%。二是美容、健身。维生素A的另一作用是维持人体
上皮组织的正常机能,使其分泌出糖蛋白,用以保持肌肤湿润细嫩,所以经常食用胡萝卜,可保持光彩照人的年轻形象。另外,胡萝卜含有
芥子油和
淀粉酶,能促进
脂肪的新陈代谢,防止过多的脂肪在皮下堆积而发胖,保持体态
健美。因此,
美国人认为胡萝卜是美容菜,可以
养头发、养皮肤、养黏膜。现在欧洲人常吃胡
萝卜糕点,连俄
罗斯也吃胡萝卜饺子了。我国也有吃胡萝卜饮料、胡萝卜
苹果美容
果汁的,但一般是将胡萝卜炒、烧、炖、煮作菜食用。
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