崇尚吃素者在老年人群中比较多见。吃素者往往把
素食与
长寿联系起来,认为素食可以颐养身心,延年益寿。但纯粹的素食并不是最完善的膳食方案,应一分为二地看待素食,并且要掌握以下
科学的素食方法,才能达到营养均衡、体格健壮的目的。合理搭配,品种多样:不同的食物含有不同的营养物质,没有一种食物可以供给人体所需的全部营养。不同食物的组合、互补,可提高食物的营养价值。
例如
谷类和豆类混食,可提高
蛋白质的质量,因为谷类缺乏
赖氨酸,而豆类缺乏蛋氨酸,两者结合可以取长补短。又如把
小麦、
玉米、
黄豆三种粉混合做成
面食,进食后的
血糖指数要比单用
小麦做的低10%,对
糖尿病患者更为适宜。
因此,素食者要避免吃单一的食物,每天应吃谷类、豆类、薯类、
蔬菜、
鲜果等几大类食物,加上适量
油脂等调味品。每天的食物品种至少在5种以上,并要经常变换花样。从营养需求上看,乳蛋素食和乳素食要比净素食合理些。
合理营养,
体重适中:众所周知,
肥胖者易患
糖尿病、
心血管病等疾病,但是,过于
消瘦也对
健康不利,会发生
营养不良、
免疫功能低下等一系列问题。所以,每日摄入的能量不能太多,也不能太少,应以维持理想体重为原则。理想体重的简易计算方式是:身高(厘米)-105,其余数即为理想体重数(千克),在正负10%的范围内均属正常。
食素老人如体重较轻,应先检查一下有无病理情况,如没有,则说明实际摄入的
能量不足,应适当增加摄入量以维持理想体重。国外有一位学者曾进行过体重与老年健康关系的研究,结果发现过于
消瘦和
肥胖都会缩短寿命。由此看来应把民间流传的“千金难买
老来瘦”这句话修改为“不胖不瘦利长寿”。
合理烹调,科学选择:老人
饮食应清淡
可口,但适量油脂是老人生活和营养所必需的。人体缺乏
脂肪会造成
能量不足以及脂溶性
维生素和
必需脂肪酸的缺乏。但过多的油脂,即使是
植物油,对人体的健康也是不利的。
因此,素食老人每天应摄入适量的
植物油。素食老人为了补充
钙、
铁、
锌,每天应饮用1-2杯
豆奶,并经常摄食
豆制品、
海带等含钙丰富的食物,豆制品中又以
豆腐衣、
腐竹等含钙量高。
植物性食物中的铁、锌、
硒也不易被人体吸收,而通过酵母发酵过的面食可降低
植酸的含量,从而提高锌和其他
微量元素的吸收利用。所以,素食老人可多选用
馒头、
面包等作
主食。
新鲜的蔬菜、
水果,特别是红、绿色的蔬菜、
水果是
胡萝卜素和
维生素C的良好来源,素食老人每天至少应摄入500克以上的新鲜果蔬。
红枣、
花生、
核桃等干硬果类是我国传统的药食同源的食物,如红
枣具有补中益气、
养血安神之功,
花生具有
润肺和胃、养
血调气之功,核
桃具有
健脑补肾、益气健脾之功。同时,这些食物也是含
油酸和
维生素E丰富的食品。
黑豆、
黑米、
黑芝麻、
黑木耳等
黑色食品含有丰富的铁和其他
微量元素,不仅有助于预防
贫血,其中的某些成分还可以提高人体免疫功能。
合理进餐,饥饱适度:老人由于
内分泌的改变和
消化酶分泌的相对减少,对饥饱的
调控能力较差,往往饥饿时会发生
低血糖,过饱时会增加心脏负担。尤其是净素食老人,由于进食的全是植物性食物,耐饥性较差,因此,应少食多餐,饥饱适度,按时进食。一般每日最少进食三餐,最好在三次主餐之外,增加二三次副餐或
点心。三次主餐的间隔时间为4-6小时,副餐放在主餐之间和睡前1小时。进餐时最好有家人陪伴,这样有利于增进食欲,免除孤独。
对食量较小、胃纳较差的老人,还可适当补充一些
维生素和无机
盐制剂,如多元维生素、硒
酵母片等,以满足其营养需要。总之,喜素食的老人只要精心安排,正确调配好每天的膳食,即可达到营养合理、增进健康的目的。
老年人吃什么鱼好,老人饮食要注意什么?老人饮食要注意6要素
老人饮食要注意6要素1、要少俗话说:饭吃八分饱,少病无烦恼。无鳞鱼胆固醇含量较高,患有冠心病、动脉硬化、高血压、高血脂等慢性病的老年人也要少吃。但多吃鱼类可补充这种脂肪酸,从而可预防痴呆。另外老年人的饮食要注意荤素搭配,还应注意多吃鱼类、海产类食品和富含维生素A的食物,可适当多吃些蔬菜、水果,可起到润肠、助消化、防便秘等作用。
老年人吃什么好 老年人不宜长期素食
老年人吃什么好老年人不易长期素食老年人的身体健康状况无时无刻不在牵动着儿女们的心,父母身体健康了,作为子女的擦可以在外面安心的工作。
老人便秘的饮食,老年人便秘的治病因素
一、老年人便秘吃什么好1、小白菜:小白菜具有清热、通利肠胃的功能。而且在小白菜中还含有大量的粗纤维,可有效的促进肠胃蠕动。而且小白菜中所含有的粗纤维还能够增加消化腺的分泌,不但可以促进肠胃蠕动同时还可以促进食物消化,从而起到治疗以及预防便秘
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