猪肘的做法有哪些,猪肘怎么做好吃

牛腱：约两斤 老卤水：一锅 猪肘：半只 鸡蛋：若干

冰糖：30克 八角：3个 三奈：5个 桂皮：一小块 小茴香：一小把 草果：1-2个 白扣：一小把 丁香：少许 甘草：3片 盐：适量 生抽：老抽 花椒：少许

凉开水：少量 蒜末：一头 鸡精：少许 味精：少许 香油：一小勺 花椒面：少许

1：老卤水一锅，放入牛腱(牛腱可以焯水，懒的话也可以不焯)。没有老卤水不要紧，第一次卤好肉以后，把卤水保存下来，放冰箱-7度温区或-18度温区保存，以后拿出来卤肉时，加入少量香料就可以了。

2：放入猪肘。鸡蛋可以先煮熟以后再剥壳，放入卤水里。

3：根据食材的量加入1包自家卤卤料。要是是第一次卤可以多放一包。

4：也可以使用汤太太卤料包，不喜欢辣味的把里面的干辣椒去掉。

5：把列表所有的香料放入卤水里。

6：加入一大块冰糖，老抽、生抽酱油、盐。老抽的量以肉能上色直红亮为准。

7：开火煮。

8：煮开后打去浮沫，转中火继续卤煮。

9：猪肉熟得比较快，筷子能插入时就捞出来。

10：继续卤牛肉直至筷子能轻松插入后，关火，再把猪肘放回卤水里，浸泡三四个小时。

11：卤好的牛腱和猪肘。

12：卤好的牛腱。

13：将牛腱切小块。

14：再切成厚薄合适的片。

15：装盘。

16：成品。

17：我也喜欢配上酱汁，配料见顶上的酱汁配方。喜欢干蘸料的，可以把辣椒面、花椒面，盐，芝麻粉、花生碎、孜然粉，少许味精混合。

18：成品。我们老家吃卤肉很简单，就直接撒上点花椒面，也可加点辣椒面。

19：蘸着酱料开吃啦。

20：卤好的猪肘。

21：切片。

22：蘸着酱汁，很美味。

23：卤好的鸡蛋。不小心剥破皮啦。

猪肘：适量

葱：适量 冰糖：十几粒 料酒：两汤勺 生抽：三汤勺 老抽：一汤勺 盐：适量 鸡精：适量 五香粉：适量 干辣椒：适量 花椒：适量 八角：适量 草果：适量 桂皮：适量 香叶：适量 小茴香：适量 水淀粉：适量 姜：适量 蒜：适量

1：1、将肘子放在开水中煮，一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。将煮好的肘子捞出，用厨房用纸洗干净水（洗干净水是为了防止接下来炒糖色的时候太溅油）

2：用刀将肘子从侧面切开一个口，切至肘子中间的骨头，沿着骨头切一圈，将骨头剔下来。同时在肉比较厚的部位用刀子划几下，方便入味，但是不要切破肘子皮。

3：炒锅中放底油，放十几粒冰糖，开小火加热

4：加热至冰糖全部融化，并且糖色变成棕色，同时边缘冒小泡泡

5：把握好这个时机，立即将肘子皮朝下放入锅中，用铲子翻一翻，是肘子的各个面都沾上糖色（注意可能会比较容易溅油，可以拿锅盖挡一下）。接下来倒入料酒、生抽、老抽、葱姜蒜翻炒一下。

6：倒入没过肘子的水，再加入盐、鸡精、五香粉调味（汤汁的味道要稍微比正常口味咸一点）

7：一边转大火将汤汁烧开，一边加入花椒、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒等炖料。

8：转电炖锅炖煮3-4小时

9：上桌之前取适量汤汁倒入炒锅中，小火加入少量水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。

1、在炒糖色之前肘子一定要尽量洗干净水2、炒糖色时会溅油，如果实在太难将肘子翻动，可以先将锅离火一下带到肘子各面都均匀地上了糖色后再重新上火添加生抽料酒等调料，这样更好操作，糖也不会烧糊。

猪蹄膀：1000克

盐：适量 糖：适量 姜：适量 葱：适量

1：准备好蹄膀，烧酒，盐，糖，纱布，棉线。

2：蹄膀洗净，去骨头。

3：洒些烧酒，揉几下。

4：在蹄膀里外撒些糖。

5：撒些盐，搓揉几分钟。

6：蹄膀皮向外，往里卷起。

7：用干净纱布捆紧。

8：用棉线捆好，放在通风处，晾15天。

9：吃时，用清水洗去外面的灰尘，浸半天。

10：取高压锅，放姜，葱，放超过蹄膀的清水。

11：加料酒，大火煮开，小火闷40分钟。

12：打开高压锅，取出蹄膀。

13：冷却一下，去棉线，去纱布。

14：切片装盘即可。

1.扎蹄一定要扎紧.2.一定要用全棉的纱布或者棉布。3.烧酒就是高度酒，不要用平常的料酒。4.筷子插的进，就熟了。

猪肘：1个 小白菜：1把

葱：适量 八角：适量 桂皮：适量 小茴香：适量 香叶：适量 老抽：适量 红曲米：适量 冰糖：适量 干红辣椒：适量 花椒：适量 草果：适量 甘草：适量 白酒：适量 盐：适量 胡椒粉：适量 姜：适量

1： 将猪肘中间的骨去掉；

2： 用绳子将猪肘捆好；

3： 放入冷水中，加入适量的姜葱；

4：4. 准备好其他大料： 八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香，将这些大料放入调味料钢球中，再放入适量的红曲米；

5： 这时水也煮开了，撇去浮沫；

6： 都撇干净后放入调味料钢球；

7： 再加入适量的白酒和老抽；

8： 加盖煮上一个小时（以筷子轻松插入为主）；

9： 加入盐和糖等调味料， 再煮上二十分钟；

10： 关火，猪肘在里面泡上二个小时；

11： 烧锅水， 加入适量的盐和几滴油， 下入小白菜进去焯一下；

12： 将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中，再放入一块冰糖；

13： 大火煮开， 慢慢收汁， 同时将汁浇在猪肘上；

14： 将焯过水的小白菜摆放在盘中， 同时将猪肘捞出放在中央；

15： 大火继续收汁至浓稠；

16： 最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上；

17：这样一盘寓意吉祥的”招财猪肘”就完成了。

1. 猪肘提前先泡上两个小时，中途换几次水；为了能将猪肘树立起来，所以先去骨（这步可以交给售卖人员帮忙），再用绳子稍微捆扎一下（避免煮散了）, 但又不能扎的过紧（过紧不易入味）；2. 卤制大料放入调味料钢球中，记得一定要放点红曲米帮助上色，一同放入其中煮，水开后撇去浮沫， 你会看到浮沫并不多，这是因为我提前泡过的缘故， 如果没有泡过，建议先焯水；3. 煮到筷子能轻松插入后再加入盐等调味料，继续煮上二十分钟（这时可以加入点煮好的鸡蛋，一同卤制）， 再关火，泡上二个小时以上，让它更入味；4. 吃的时候，再将预制好的猪肘和汤一起放入锅中，一同大火收汁，这时再加入点冰糖和蚝油（这些提前加入爱糊底），继续大火，并不停的将汁浇在猪肘露出的部位，直至汁收到非常浓稠；5. 将小白菜焯水后， 摆放在猪肘的四周， 将制作好的猪肘放在中间， 将最后收浓的汁液浇淋在猪肘上。

蹄膀：1个 青菜：300g

香料：1份 蒜：1份 料酒：半碗 酱油：5茶匙 啤酒：1罐 冰糖：1块 姜：适量

1：备好蹄膀一个，用细盐搓洗备用。

2：再冷水下锅，将蹄膀焯洗二次备用。

3：备好个人喜欢的香料蒜姜大蒜白。

4：再备冰糖料酒酱油蚝油。

5：将大蒜白码在锅底，将香料姜块辣椒洗好入锅，

6：再放入焯洗好的蹄膀酱油及冰糖。

7：选择好烹饪模式及时间，这里用到炖蹄筋，用时40分钟。

8：如图是炖制好的样子，炖好后可继续入味数小时。

9：再锅里加水入加少许细盐，汤底开后将洗好的小青菜入锅焯烫一下摆盘。

10：这样子一份酱香蹄膀就完成了。

可以根据自家人的口感，来决定酱制的时间。