蔬菜生吃有利于吸收更多的维生素,但并非所有蔬菜都适合生吃,有些蔬菜要焯一下才能吃,有些蔬菜必须煮熟后才能吃。
含草酸多的蔬菜,如菠菜、油菜、苋菜、竹笋、茭白等,用开水焯一下可除去大部分草酸,不易产生结石。
芥菜类蔬菜,如大头菜等含有硫代葡萄糖苷的物质,经水解后生成挥发性芥子油,味道更好,能更好地促进消化吸收。
四季豆、扁豆等含有皂苷能使血液中红细胞凝集,一定要炒熟,否则会引起恶心、呕吐,严重者会导致死亡。
豆芽含有胰蛋白酶抑制素、生物碱及抗凝血素,不利于营养吸收,最好炒熟吃,就是凉拌也要用开水焯一下。
含淀粉的蔬菜,如马铃薯、芋头、山药等必须煮熟吃。马铃薯所含蛋白酶抑制剂,芋头、山药所含淀粉酶抑制剂,煮熟后均会失活,吃后不会妨碍蛋白质和葡萄糖的消化吸收。
鲜黄花菜(金针菜)含水溶性生物碱一一秋水仙碱。秋水仙碱本无毒性,但进入人体被氧化会形成有毒性的二秋水仙碱,食后会有恶心、呕吐、腹泻、头痛,甚至昏迷等中毒症状。蒸熟或晒干后可除去秋水仙碱。
新鲜木耳含有卟啉类光敏物质,食用后经光照可引起皮炎,出现瘙痒、水肿、疼痛,个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。经加工的干木耳己消除了这类物质,而且营养更丰富。
未成熟的青西红柿不宜吃,其所含 物碱水解生成有毒的番茄次碱,食后会导致头晕、恶心、周身不适等中毒现象。成熟的西红柿其毒物质己自行消失,可放心食用。
有黑斑的红薯含有番薯酮,马铃薯发芽的幼芽含有龙葵素,都含有剧毒,这两种毒素虽经水煮火烤,其毒性也不会被破坏,食后会引起发烧、头痛、抽搐、昏迷,甚至死亡。有黑斑的红薯和马铃薯的幼芽也不能作饲料。
家畜屁股和“肉枣”不能吃。家畜屁般中除含脂肪外,还有无数淋巴小结;“肉枣”是家畜脖子上暗红色的肉粒一一淋巴结。淋巴结中有许多巨噬细胞吞食各种致病物质,本身积存了许多细菌病毒,且不易杀灭,还是不吃为好。
崎形动植物不能吃。专家指出畸形的瓜、菜、鱼、蛋是受到自然环境中有害物质侵害的“肿瘤”产物,不能食用。
木薯的块根,苦杏仁、苦桃仁等果仁中含有氰苷类化合物,经水解会产生剧毒的氰氢酸,如不经特殊处理而食用,会危害健康。
不能吃的食物有毒性很强的河豚,腐烂生姜,烂白菜,未腌透的咸菜,变质甘蔗,霉变的坚果、粮食、茶叶,变质银耳,死蜜,死结,头尾分离的虾,无根豆芽及变了质的食品等。
柿子:含有柿胶酚、鞣酸,具有收敛作用。空腹吃遇胃酸即可生成难以溶解的凝胶块,形成“柿石”,易导致胃结石。
山楂:含有大量的有机酸、山楂酸等,具有散瘀、行气、消食的作用。空腹食用使胃酸猛增,对胃黏膜造成不良刺激,使胃胀满、吐酸水,加重胃病,脾胃虚弱更不宜。餐中和餐后食,有助消化。
香蕉:香蕉含钾、镁元素丰富,空腹吃使人体镁元素突然增高,血液中钙、镁失去平衡,对心血管产生抑制作用,不利于健 。
鲜荔枝:空腹吃大量鲜荔枝,会因体内突然渚入大量果糖而得“高渗性昏迷”的“荔枝病”,严重时有生命危险。
菠萝:富含蛋白分解素,空腹吃会伤害胃黏膜,午餐后吃可帮助肉类蛋白质消化,还可解油腻。
大蒜:大蒜含有强烈辛辣的蒜素,空腹吃蒜会对胃黏膜、肠壁造成刺激,引起胃肠痉挛,影响胃肠消化功能。
冷饮:空腹大量喝冷饮,会强烈刺激胃肠发生突发性痉缩,诱发肠胃疾病,还可导致内分泌失调、女性月经紊乱等。
浓茶:空腹饮浓茶会引起肾功能亢进,出现尿频、心慌,影响肠胃功能,还妨碍人体对铁和维生素的吸收利用。
柑橘类水果:柑橘类水果(南方人讲湿重)含有大量糖分和有机酸,空腹吃会使胃酸猛增,对胃黏膜造成不良刺激,可加重胃炎和胃溃疡。但在吃了腊味、烧烤、油炸这些有亚硝酸钠作防腐剂的食物后,再吃柑橘类水果,能减少亚硝酸盐合成,对健康有利。
蔬菜沙拉用什么蔬菜适合拌沙拉的蔬菜太多了,关键看自己的喜好进行搭配就行了。一般来说,蔬菜的选取,减脂期间适合做沙拉的第一级蔬菜有芦笋、甘蓝、蘑菇、菠菜、西蓝花、芹菜、甜椒、胡萝卜、洋葱、豆芽。含硝酸盐的蔬菜:菠菜、芥菜等,摄入过量亚硝酸盐,可引起组织机体缺氧。所以,便秘的人适合多吃生蔬菜,而容易腹泻的人应当避免食用大量生蔬菜。
一、什么是碱性食物呢碱性食物是指通过人体消化吸收后代谢生成的物质为碱性物质的食物,一般是由食物中所含矿物质的种类和含量来决定食物的酸碱性,并不是根据食物口味认为的。碱性食物中富含多种的微量元素,一般含有钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫8种微量元素。因为食物中含有这些金属阳离子,在食物进
蔬菜汤的做法大全蔬菜汤可以保留各种蔬菜的营养,保证营养不被流失,而且制作简单。1、海带豆芽汤。以海带、黄豆芽、胡萝卜、番茄熬汤。此汤营养高又吃得饱,且海带本身有收敛作用,含钾离子比较高,减重期间喝,身体PH值会呈碱性。2、荷叶冬瓜饮。冬瓜不仅味美价廉,还是减肥的圣品。中医指出,冬瓜养胃生津,清胃降火
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