上汤皮蛋豆苗

上汤皮蛋豆苗是什么

上汤皮蛋豆苗，顾名思义当然是用上汤搭配皮蛋豆苗烹饪出来的一种汤品。上汤皮蛋豆苗的味道极为的鲜美，味道香醇的上汤，再搭配具有食疗价值的皮蛋，脆嫩可口的豆苗，味道就不言而喻了，这道既有营养价值又有食疗价值的汤，可谓是爱喝汤的广州人的最爱！

或许跟广东的天气有关，在广东人的餐桌上，经常会看见滚汤的身影，像番茄蛋花汤、丝瓜蛋花汤、豆腐鱼头汤、上汤皮蛋豆苗、番薯煲菜心汤、奶白菜煲肉丸汤等等。这些汤水既快手又能给身体快速补充一些水分，做法也十分简单，让懒人的饭桌上也可以顿顿有菜有汤。

而用上汤搭配皮蛋豆苗做出来的上汤皮蛋豆苗更是被众多广州人所喜爱。上汤皮蛋豆苗的食材主要包括上汤。皮蛋。豆苗。其中的上汤是由土鸡汤，也有鸡汤加猪的骨头一起熬制而成的汤汁。而皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是中国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。皮蛋的食疗价值是颇高的，因此深受人们的喜爱。豆苗广义上泛指豆类植物的幼苗，但通常是指可食用的豌豆苗，即豌豆的嫩叶，多在华南地区入馔，常见菜式包括瑶柱（或蟹肉）扒豆苗、豆苗饺等。

不管是味道香浓的上汤，还是食疗价值极高的皮蛋，亦或是脆嫩爽口的豆苗，都是营养价值很高的食材，这样看来，这道上汤皮蛋豆苗受人喜爱的原因也就不言而喻了！

上汤皮蛋豆苗的做法

上汤皮蛋豆苗主要是由香喷喷的上汤，口感独特的皮蛋以及脆嫩可口的豆苗一起烹饪而成的一道美食。这道上汤皮蛋豆苗的做法较为简单，只需要准备好上汤、皮蛋、豆苗这三种食材，即可马上享受这道美食。下面为大家介绍一下关于上汤皮蛋豆苗的几种家常做法：

做法一：

材料：豆苗、皮蛋两个、姜片、油少许

步骤：

1、皮蛋去壳，切成小方块，备用。

2、豆苗用清水过一下水，控干水分，备用。

3、汤锅加适量的水煮开，放入姜片，倒少许油，加入皮蛋、豆苗大火煮60秒水开即可。

小诀窍：切皮蛋前，可在刀口抹一层薄薄得油，这样切出来的皮蛋会很完整，不黏刀。

做法二：

材料：豌豆苗200克、蒜瓣10粒、皮蛋两个、姜片

步骤：

1、材料洗净，材料切块。

2、锅内放油15克，10粒蒜瓣入油锅，小火煎。

3、蒜瓣小火慢煎至煎黄，铲出，用锅中余油爆姜片。

4、放入草菇片，加肉汤，煮10分钟。

5、放入豆苗。放入松花蛋、咸鸭蛋和胡椒粉继续煮2分钟。营养美味的上汤豆苗就做好了。

上汤皮蛋豆苗的营养价值

上汤皮蛋豆苗之所以受到很多广东人的喜爱，不仅是因为它的味道好，还因为这道汤品里面具有非常丰富的营养价值，这些营养价值主要包含在上汤、皮蛋、豆苗中。下面，我们来看看这道汤如此受欢迎的神秘之处，并进一步的了解一下它的营养价值究竟是怎么体现出来的？

上汤的营养价值

一般的上汤是土鸡汤也有鸡汤加猪的骨头一起熬的。家里做菜的话，不可能事先总是有土鸡汤准备着，可以先用一点肥肉放在锅里熬，出油了加适量的水，然后加鸡精形成上汤。汤是所有烹饪方式中最有营养的一种烹饪方法，它的营养价值都在慢慢的熬制过程中散发开来。

皮蛋的营养价值

皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。皮蛋含有很多的矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

豆苗的营养价值

豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

通过分析上汤、皮蛋、豆苗的营养价值，相信大家对于这三种食材融汇在一起的菜谱上汤皮蛋豆苗汤的营养价值就心中有数了吧！有机会的话，就赶紧为喜欢喝汤的家人烹饪这道营养价值丰富的汤品吧！

上汤皮蛋豆苗的食材选购

上汤皮蛋豆苗是一种营养价值与食疗价值都非常丰富的菜谱，对于喜欢喝汤的人来说自然是不能错过的，这道汤不仅制作工艺简单，而且耗时很少，几分钟的功夫就能够做出美味的上汤皮蛋豆苗。不过好东西就需要好的食材来制作，对于上汤皮蛋豆苗来说也是一样的，选对好食材才能做出好汤。那么，上汤皮蛋豆苗的食材要如何选择呢？

对于皮蛋的选购：用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

对于豆苗的选购：购买豌豆苗时最好挑选大叶茎直，新鲜肥嫩的品种，以叶身幼嫩，叶色青绿呈小巧形状为优。另外因豌豆苗叶子含有较多水分，故不宜保存，建议现买现食，或控干表面水分放入打洞的保鲜袋，存入冰箱冷藏。

上汤皮蛋豆苗饮食宜忌

上汤皮蛋豆苗虽说是一道很美味的汤，但是美味的同时也存在着它的饮食宜忌的，不同的食材有着不同的宜忌，上汤皮蛋豆苗也同样如此，对于不适宜吃皮蛋和豆苗的人群来说，只能与上汤皮蛋豆苗“擦肩而过”了！

皮蛋宜忌：

吃松花蛋配姜醋汁，不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性，除掉碱涩味，而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，破坏和分解松花蛋中含有的对人体有害物质。

因为皮蛋属于凉性，所以火旺者最宜食用；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。此外，皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

豆苗宜忌：

豌豆苗和猪肉同食，对预防糖尿病有较好的作用。豌豆苗和羊肉同食易发生黄疸和脚气病 。

对于豆苗一般人群均可食用。尤其适宜暑热消渴者，患有疮疥之人士食用，亦裨益于患有高血压、糖尿病、心脏病者亦有裨益。