鸡肫是什么

鸡肫是什么

对于鸡这种家禽来说，一般人都是非常熟悉的，因为鸡在我们的日常生活中是比较常见的，所以鸡肉也是经常出现在我们的餐桌上面，然而大家知道鸡肫是什么吗？下面妈妈网百科就来告诉大家鸡肫是什么。

鸡肫也称“鸡胃”，俗称“鸡肫”。鸡杂之一，形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴；韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、卤等，如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。

鸡肫就是鸡的胃脏（即鸡胗、鸡菌肝、鸡内金），禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，胗是指肌胃！

鸡肫是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边，鸡肫是雉科动物家鸡的砂囊内壁，全国各地均产。杀鸡后，取出鸡肫（也就是鸡胗），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干，可以生用或炒用，南方俗称：鸡石子。

鸡肫是指家鸡的砂囊内壁，系消化器官，用于研磨食物，该品为传统中药之一，用于消化不良、遗精盗汗等症，效果极佳。

鸡肫的家常做法

了解鸡肫的人都知道，鸡肫是鸡子的消化器官，并且鸡肫的营养价值也非常的可观，然而大家却不知道鸡肫可以食用，鸡肫还是一道非常不错的居家家呢，不过大家知道鸡肫的家常做法是哪些吗？下面妈妈网百科就来为大家介绍鸡肫的家常做法。

麻辣鸡肫毛豆

材料：毛豆1/2斤、鸡肫10个、糖1大匙、香油2大匙。

做法：

1、将毛豆洗净，略泡水，去除杂质，沥干后，用热水加入调味料Ａ汆烫约3∼5分钟，捞起沖冷水，待凉后捞起沥干备用。

2、用刀子将鸡肫的杂质刮除，沖洗干净，横切片，每片厚约0.5公分即可，用作法(1)的盐开水川烫约1分钟至熟，捞起放入冷水中沖凉后，沥干备用。

3、将毛豆、鸡肫与调味料Ｂ搅拌均匀，略腌30分钟入味，即可盛盘上桌，一次可多做一点，放入保鲜盒，置于冰箱冷藏，随时都可享用。

鸡胗炒红椒

材料：鸡胗、红椒、盐、味精、油。

做法：

1、鸡胗是菜市场买切好的，红椒切块备用。

2、油下锅8分热到鸡胗炒到7分熟倒入红椒，这时也放入盐和味精调味，翻炒几下红椒熟了就做好了。

鸡肫的营养价值

鸡肫的营养价值很高，知道这点的人并不多，因为就鸡肫而言，很多人是不喜欢吃的，在大家眼中鸡肫属于鸡杂，认为鸡肫没有什么营养可言，其实事实恰好相反，鸡肫非但不是没有什么营养的，而且鸡肫的营养还很高呢，下面妈妈网百科就来告诉大家鸡肫的营养价值有哪些。

科学调查认为，鸡肫食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。

胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肫，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肫中激素残留，也会影响人体健康。孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。

鸡肫虽然鲜美但几乎没有营养，鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖；鸡肫中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

鸡肫的宜忌人群

鸡肫的蛋白质含量非常高，所以常吃鸡肫就可以及时补充我们人体所需的蛋白质，除了这之外，鸡肫的功效和作用也还有很多，不过大家知道鸡肫的宜忌人群是哪些吗？下面妈妈网百科就来为大家介绍鸡肫的宜忌人群。

鸡肫的适宜人群：

1、鸡肫对畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状有一定的食疗作用。

2、竹笋性微寒，可以清热消痰、健脾胃；鸡肫具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，与竹笋搭配，可以暖胃益气，尤其适合胖人食用。

鸡肫的禁忌人群：

1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人不宜食用。

2、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高者不宜食用。

3、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肫；鸡肫性寒，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肫。

4、感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肫，鸡汤。

鸡肫的食用禁忌

鸡肫有助于消化、止呕、治腹泻、通便、安神等等，所以大家不妨吃点鸡肫以助人体的保养，不过鸡肫虽好也要食用的正确，误食可能就会事半功倍，那么大家知道鸡肫的食用禁忌有哪些吗？下面就由妈妈网百科来告诉大家鸡肫的食用禁忌吧！

1、鸡肉与鲤鱼：鸡肉甘温，鲤鱼甘平；鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。

2、鸡肉与李子相克，食则拉痢；解救：吃鸡尿白。

3、鸡肉与菊花相克，食则死亡；解救：细辛一钱，川莲五分水煎服。

4、鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适。

5、鸡肉与大蒜：大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。

6、鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡。

7、鸡肉与芥末：这两种食物如果同食后，会伤元气；因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。

8、鸡肉与狗肾相克：会引起痢疾。

9、野鸡与鲫鱼：鲫鱼属甘温，性热，为下气利水，而野鸡甘酸微寒，为补中益气健脾，故两者性味功能皆不相合。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等，故两者不宜同煮，因其生化反应较为复杂。