鱼肚的营养价值

鱼肚，是鱼的鳔，经剖制晒干而成。一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。鱼肚，一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。那么鱼肚的营养价值，下面大家来了解一下。

鱼肚的营养价值

鱼肚又称花胶，它不仅是筵席上的名菜，还有相当好的滋补作用和药用价值哦。鱼肚的主要成分是高级胶原蛋白、多种维生素及钙、铁、锌、硒等多种微量元素。其中蛋白质的含量可高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是最理想的高蛋白低脂肪食品。具有滋阴、固肾的功效，还可以帮助人体迅速消除疲劳、对外科手术后病人伤口的恢复也很有帮助。下面我们就一起来看看鱼肚的营养价值有哪些吧。

滋阴养血

鱼肚，是鱼的沉浮器官，经过剖制晒干而成，属四大海味之一。鱼肚还是入菜的经典食料。从中医角度来讲，鱼肚具有滋补食疗的作用，因为鱼肚含有丰富的胶质蛋白，可滋阴养血，固肾培精，肺肾虚弱、贫血等人群经常吃鱼肚有非常好的食用疗效哦。对手术后的病人恢复体力也有很大帮助。

预防骨质疏松

鱼肚的主要营养成分是黏性胶体高蛋白和多糖物质。所以，大家可以放心吃鱼肚，而且食用后还不会发胖的哦。除此以外，鱼肚还含有钙、磷、铁、硒、锌等多种微量元素和多种维生素。对白内障、糖尿病、骨质疏松、哮喘、皮肤热毒及防癌有非好的治疗功效。鱼肚是补气活血、增精强肾、美容护肤的最佳食品，对人体各部份均有特殊的补益效果，因此无论是男女老少皆可食用，是补而不燥的珍贵佳品哦。

鱼肚的鉴别方法

色泽

鱼肚以色泽透明，无黑色血印的为鱼肚好，涨发性强。一般常用的是黄色鱼肚，体厚片大，色泽淡黄明亮，涨性极好。

大小与厚薄

鱼肚越大越厚，其质量越好;涨发后形体大，价格也高。而一些小鱼的肚薄则价低，鱼肚以形体平坦、完整，边缘齐整为佳，一些搭片虽形体不小，也很厚，但涨发易夹心、不透、质逊。

干潮

鱼肚越干越好，对光照看，� ��透明感，质地洁净，无血筋等物，色泽透亮为佳，受潮鱼肚灰暗无光泽，质次。有的鱼肚在干制时中心部分未能干透，呈四面透明，唯独中心呈玉白色，此种鱼肚被称为“花心鱼肚”质差。

鱼肚的种类

泡发鱼肚

鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。1.油发黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如

花胶鱼肚

海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。2.水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味并使鱼肚泄掉。

花胶鱼肚

花胶鱼肚是来源于大黄鱼的鱼鳔，也称黄花胶或筒肚，因加工方法不同而名称各异，如体形较小且薄的称吊片;更小更薄的称黄片;数片的鲜鳔粘贴成体厚大但不透明的称搭片或块胶;加工成带形的统称长胶或带胶。在秋季加工的称秋水肚或冷水肚，质量较好;春季加工的则称大水肚或热水肚，品质稍差。

鱼肚的功效与作用

鱼胶又称鱼肚，它不是鱼的胃，而是某些鱼类的鳔(鱼类在水中调节升浮的器官)经脱水干制而成，因其富含胶质，故称为鱼胶、花胶，别名为鱼白、鱼泡。

鱼胶富含胶原蛋白，胶原蛋白在人体皮肤的结缔组织里与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织，形成网状结构，有一定的机械强度，是承托人体曲线的物质基础。此外，胶原蛋白还有一定的生物活性，它参与细胞的迁移、分化，使皮肤、骨骼和血管等保持一定的机械强度与弹性。对爱美的女性来讲，鱼胶是补充胶原蛋白，保持或恢复皮肤弹性的良好选择。

在食疗方面，中医学认为，鱼胶味甘性平、养血止血、补肾固精，可用它配合中药治疗风湿性心脏病、脉管炎等;鱼胶具有补气血、养容颜之功效，可用于气血不足、神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者;鱼胶可助人体消除疲劳，对外科手术病人的伤口恢复也有一定帮助。

鱼肚的做法

鱼肚，即鱼鳔，是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成。一般有鲨鱼肚、鲵� ��鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。鱼肚营养丰富，可用于食疗，烹调方法多，一般人均可食用。

鱼肚别名：鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚为鱼鳔干制而成，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于中国沿海及南洋群岛等地，以广东所产的“广肚”质量最好，福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚，但也称佳品。广肚、毛常肚色泽透明，无黑色血印，体大者涨发性强。黄鱼肚分三种，体厚片大者称为“提片”，体薄片小者称为“吊片”，提片和吊片以色泽淡黄明亮者为佳，涨发性好，还有一种“搭片”，系将几块小鱼肚搭在一起成为大片晒干的，色泽浑而不明，质量次，涨发性不足。回鱼肚的性质比较坚硬，以色泽淡黄者为佳品。虫蛀的、色灰黑的为次品。

适合人群：一般人都可食用

1、适宜肾虚之人滑精遗精、带下者食用;适宜产后血晕者食用;适宜食道癌、胃痛者食用;适宜脑震荡后遗症者食用;适宜肾亏腰膝酸痛者食用;适宜痔疮之人食用;

2、鱼鳔味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食;感冒未患者忌食;食欲不振和痰湿盛者忌用。

鱼肚的做法

鸡蓉烩鱼肚

主料：水发鱼肚450克

配料：鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋

调料：精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量

制作步骤

1、将水发鱼肚改刀备用。

2、鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。

3、将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味，锅内注入清油至四成热，入调匀的鸡蓉，推匀鸡蓉成棉花状，与鱼肚同烩即成。