马兰头的营养价值分析

马兰头又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。

马兰头的形态特征

马兰头根状茎有匍枝，有时具直根。茎直立，高30-70厘米，上部有短毛，上部或从下部起有分枝。

马兰头

基部叶在花期枯萎;茎部叶倒披针形或倒卵状矩圆形，长3-6稀达10厘米，宽0.8-2稀达5厘米，顶端钝或尖，基部渐狭成具翅的长柄，边缘从中部以上具有小尖头的钝或尖齿或有羽状裂片，上部叶小，全缘，基部急狭无柄，全部叶稍薄质，两面或上面有疏微毛或近无毛，边缘及下面沿脉有短粗毛，中脉在下面凸起。头状花序单生于枝端并排列成疏伞房状。总苞半球形，径6-9毫米，长4-5毫米;总苞片2-3层，覆瓦状排列;

外层倒披针形，长2毫米，内层倒披针状矩圆形，长达4毫米，顶端钝或稍尖，上部草质，有疏短毛，边缘膜质，有缘毛。花托圆锥形。舌状花1层，15-20个，管部长1.5-1.7毫米;舌片浅紫色，长达10毫米，宽1.5-2毫米;管状花长3.5毫米，管部长1.5毫米，被短密毛。瘦果倒卵状矩圆形，极扁，长1.5-2毫米，宽1毫米，褐色，边缘浅色而有厚肋，上部被腺及短柔毛。冠毛长0.1-0.8毫米，弱而易脱落，不等长。花期5-9月，果期8-11月。[1]

马兰头的营养价值分析

很多朋友可能对马兰头不太熟悉，马兰头清热解毒，凉血止血，明目，利尿除湿之功效，又富含丰富的胡萝卜素，食之可清热去火，增强人体免疫力。下面分析下马兰头的营养价值。

马兰头的功效：性味归经：马兰头味辛，性凉。入肝、胃、肺经。

马兰头清热解毒，凉血止血，利尿除湿。主治：湿热泄泻或痢疾;咽喉肿痛，痈肿疮疡;血热衄血、吐血、便血;湿热黄疸或水胂，小便不利。适用于吐血鼻衄，急性肝炎，咽喉、扁桃体炎，腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症。孕妇慎服。

马兰头甘、平、微寒、无毒。含蛋白质、脂肪、维生素C、有机酸，全草含挥发油，油中含乙酸龙脑酯、甲酸龙脑酯、酚类、倍半萜烯、倍半萜醇、二聚戊烯及辛酸等。马兰含丰富的无机盐，每100克马兰内含钙145毫克，磷69毫克，钾530毫克，均超过被视为营养丰富的菠菜。马兰还兼含丰富的维生素，其维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果。有清热解毒、止血、散结消肿作用。适用于吐血、鼻衄、急性肝炎、咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症。

鲜根茎捣敷治疥疮肿毒，鲜草捣烂外敷治蛇咬伤。《本草纲目》中对马兰也不无推崇之词，并指出如“春、夏取生，秋、冬取干者，不用盐、醋、白水煮食”，可治痔疮。近年来，更有用马兰来治疗传染性肝炎和菌痢的，也均有良效。蔬中佳品，诸病可食。

马兰头的食用方法有哪些?

一、长寿马兰头

原料：鲜马兰头250克，香豆腐干5块，五香炒花生米50克，酱油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。

做法：

1、五香炒花生米去衣后小火炒黄，研成细末备用。

2、豆腐干沸水略焯后用切成细末。

3、马兰头洗净，沸水焯熟后挤干水斩成细末。各料拌和并加上调味品即成。

养生功效：清热，开胃，益寿。适用于偏阳质体质，易上火见目赤、咽痛，或皮肤疖肿等。也适用于慢性支气管炎及饮食积滞者。

二、香干马兰头

1、洗净马兰头飞水，控干水，切碎待用。

2、香干飞水，切碎粒。

3、热锅放油，煸炒香干粒，加入盐、鸡精、砂糖拌匀，关火放入马兰头并加香油拌匀即可。

三、马兰头竹笋汤

材料：马兰头250克,竹笋150克，盐3克,味精1克

做法：

1、将马兰头、竹笋洗净，切段备用;

2、将马兰头及竹笋段一同放入锅内，加适量清水熬汤;

3、加入盐、味精，调味后去渣饮用。

养生功效：适于湿热内蕴伴腹水的肝硬化患者食用。

马兰头的做法

马兰头怎么做?马兰头——野菜的季节，这里就来为大家分享一下马兰头的做法。

食材食谱热量：225(大卡)主料马兰头一团春笋一根

方法/步骤

马兰头采回来后，清洗两三遍，锅里放水烧开，倒入马兰头，等水再次开了，立即关火，捞出马兰头，过凉水，弄成团。这时如果多了可以放冰箱冷冻，我这个就是从冰箱取出来的，解冻后再用清水清洗一遍

把成团的马兰头切成碎末

春笋一根，最好选择嫩一点的春笋，如果有豆腐干，也要一块，我这个本来要放的，结果豆腐干放了几天，我不敢再用了，就没放

把笋也切成碎末，如果有豆腐干也切成碎末。

锅烧热，倒油，马兰头吸油的，可以多倒一点，我平时烧菜，油只放一点点，这个量对我来说够

先把春笋放入，煸炒一下，多炒会，闻到笋的香气就行了

接着把马兰头倒入，如果放豆腐干的也一起倒入，翻炒一下，加一点点水，再加盐调味。翻炒均匀

出锅了，这里你会闻到一股马兰头的香味，我好馋啊

钱乙与马兰头

钱乙是我国医学史上著名的儿科专家，他所撰写的《小儿药证直诀》，是我国现存的第一部儿科专着。

钱乙在治学上最突出的地方，就是“专一为业，垂四十年”。他的逸闻趣事也让后人津津乐道。

钱乙白天看了一天病人，晚上总算得了休闲，于是和好朋友聊天喝酒，菜是用钱乙妻子在河边挑来的野菜马兰头做的。忽然，远处传来了小孩嚎哭声，由远渐近，不一会儿，一位母亲携带着嚎啕大哭的小孩来到了门前。她一见钱乙，连忙跪下磕头，哭着说：“孩子在山上玩耍，腿被毒蛇咬了，疼痛不已，请神医救救孩子”。钱乙愁眉不展地瞟了瞟小孩的伤口，私下里想，此时街市药铺早已关门了，药到什么地方去取?忽然，钱乙灵机一动，桌上吃的马兰头不是也能治毒蛇咬伤吗?钱乙马上抓了好几大把马兰头给那妇人，告诉她回去将这野菜洗净，用其中的一把捣烂挤汁敷在小孩患处，剩下的马兰头，水焯，挤干切末，用麻油、酱油、糖拌和，早中晚作菜肴给小孩吃。那妇人感恩不尽，回家后遵照钱乙的吩咐，一一照办。第二天，那小孩果然疼痛减轻了，不久，被毒蛇咬伤的患处逐渐好了。

马兰头不仅能治毒蛇咬伤，它还能治多种疾病，如高血压、咽喉炎、肝炎、扁桃腺炎、口腔炎、上感发热、咳嗽、牙周炎、结膜炎< /a>、乳腺炎、吐血、衄血、血痢、创伤出血、疟疾、黄疸、水肿、丹毒、痈肿、青光眼、急性睾丸炎。马兰头的作用类似板蓝根，但无味苦之虑。马兰头性凉味辛、无毒，具有清热解毒、凉血止血、利尿利湿的功效。人们用鲜马兰头根、荔枝核，洗净，水煎，可治疗急性睾丸炎;用新鲜马兰头、车前草、茵陈，水煎，口服，可治疗黄疸型肝炎，疗效十分满意。

解毒消肿的马兰头治痛经

性味主治：马兰头性甘、平、微寒、无毒。含丰富的维生素，其维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果。有清热解毒、止血、散结消肿作用。适用于吐血、鼻衄、急性肝炎、咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症。鲜根茎捣敷治疥疮肿毒，鲜草捣烂外敷治蛇咬伤。

推荐食谱：马兰头拌香干

首先，煮一锅水，将马兰头过水焯熟，在开水中烫或清炒时间不得过长，约为30秒，将焯好的马兰头放在清水中冲凉，然后将香干也焯一下取出备用。接着将盘中的马兰头用手挤出一部分水，不要完全挤干，要留1/3左右，这样拌出来的马兰头才会口感鲜美，之后将马兰头和香干分别切成末，切得越细越好。把切好的马兰头和香干拌匀，加入一点盐、一点味精、一点糖、一点色拉油，不断搅拌，最后还要加入几滴香油调味。

不妨一试：鲜全草60~120克(干草30~60克)，水煎服。可治急性咽喉炎，扁桃体炎，上感发热，口腔炎，牙周炎;预防流感，白喉，可用马兰头、金银花、甘草适量，煎汁代茶。如患乳腺炎，痈疖疔毒，可将鲜马兰头加食盐少许一同捣烂，用米醋拌糊，涂敷患处，另用马兰根30~60克，用水和酒合煎服;而高血压，眼底出血，青光眼，眼球胀痛的患者，可将马兰根30克，生地15克，如便秘加生大黄6~9克，水煎，一日两次分服。

禁忌：脾胃虚寒及女子月经来潮期间或有寒性痛经史者不宜多食。