大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质,碾碎后它们会互相接触,从而形成具有保健作用的大蒜素。因此,大蒜最好捣碎成泥吃,并且要先放10~15分钟后再吃,这样有利于大蒜素的生成。大家都知道大蒜有防癌的功效,那么大蒜怎么吃能防癌呢?下面就跟小编一起来了解一下吧。
1、大蒜能使胃酸分泌增多,辣素有刺激作用,因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜。有肝病的人也不可以过量食用大蒜,有可能造成肝功能障碍虽然大蒜对肝脏又保护作用,但是大蒜对肝炎病毒没什么作用,反而会对胃肠产生刺激作用,抑制消化液的分泌,从而加重肝炎病人的恶心等多种症状。此外,大蒜的挥发性成分可降低血液中的红细胞和血红蛋白等而引起贫血,不利于肝炎的治疗。
2、过量食用大蒜会影响视力。中医认为,长期大量地食用大蒜会"伤肝损眼",因此眼病患者吃大蒜要慎重。特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意,否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。
3、发生非细菌性的肠炎、腹泻时,不宜生吃大蒜。因为生大蒜中具有辛辣味的大蒜素会刺激肠道,使肠黏膜充血、水肿加重,促进渗出从而使病情恶化。如果已经发生了腹泻,食用大蒜更应该慎重。
5、其他疾病的重症患者。食用大蒜、辣椒等辛辣食品虽然有利于健康人保持长久的健康,但是对于得重病或者正在服药的病人来说,则有明显的副作用,不但会使药失效,还有可能与药物产生连锁反应,使病人遭到危险。
生吃杀菌效果好。
在加热过程中,起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降,温度越高下降越快,所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
炝锅加点儿糖保护大蒜素。
用大蒜炝锅时油温不宜过高,烹调时间不宜过长,将大蒜拍碎后放入锅中,喜食甜味的可以加入少许糖,因为糖对大蒜素有保护作用, 能减少高温对大蒜素的破坏。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明显。
独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特,具有一定的药用价值,防癌作用要高于普通分瓣蒜。
大蒜含有多种有利身体健康的物质,具有很好的杀菌效果,以及抗癌作用,大蒜还能稳定血压,改善血液循环,调整血糖代谢等作用,是人们日常生活中的必备珍品。除了众所周知的杀菌、抗癌、降血压等作用,大蒜还有其他的什么用处呢?
下面,让我们揭开大蒜的神秘面纱,更多的了解大蒜的其他作用。
1、排毒清肠,预防肠胃疾病。大蒜能有效的抑制和杀死幽门螺杆菌等引起肠胃疾病的细菌病毒,同时清除肠胃有毒物质,其性辛,具有刺激作用,可以刺激胃肠粘膜,促进食欲,加速消化。
2、抗衰老作用。大蒜的某些成分具有抗氧化、进血液循环的作用,减缓血管与皮肤老化。研究发现,大蒜还具有减肥美容的功效。
3、治疗阳痿作用。大蒜有利于血液循环,这对勃起功能很重要。同时大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶,而这个酶又是男性勃起所必需的酶。此外,大蒜中含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分,对精液的生成也有作用,可使精子数量大增。
4、抗过敏作用,每天生吃大蒜能够减轻由温度变化所引起的过敏。
5、减轻糖尿病病情。大蒜中硒含量丰富,硒对人体中胰岛素的合成起到一定的作用。
6、大蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。对于经常接触铅的人来说,经常食用大蒜可预防铅中毒。
此外,在临床上可以用来治疗许多皮肤病,如皮肤结核、蜂窝组织炎、疖、痈、丹毒、猩红热、溶血性链球菌性坏疽等等。在古代印度,它甚至被用来治疗麻疹、毒蛇咬伤、肺炎以及寄生虫病。
大蒜容易发芽,那么,发芽了的大蒜能吃吗?答案是肯定的,室内阴凉通风处存放的大蒜发了芽是可以吃的,但是发芽的大蒜长出了蒜叶,这样就导致大蒜瓣的营养给了蒜叶,蒜瓣就萎缩、干瘪了,所以食用的价值也就下降了。虽然发芽了的大蒜可以吃,但是要注意,如果是变色、发霉、腐烂的话,则不要吃了。
怎样防止大蒜发芽
一般来说,大蒜籽收获以后,休眠期一般为2—3个月,休眠期过后,在适宜的温度下就会迅速的发芽、长叶。所以,要防止大蒜在短时间内发芽,可以将大蒜放在塑料袋中,然后将袋口封严实放在干燥阴凉处,这样能减少袋内的氧气,也阻隔了水分,大蒜就处于休眠状态,也就不容易发芽了。
制作方法:
1、煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入义大利面煮8~10分钟,期间不断地搅动以避免沾锅。
2、将大蒜及红辣椒切片、荷兰芹切末备用。
3、将平底锅加热放入橄榄油后,再加入大蒜片炒至金黄色后取出备用。
4、将红辣椒片放入油锅中翻炒一下,再加入高汤、奶油白酱、鲜奶油、盐及胡椒粉后,转为小火续煮。
5、捞起作法1的义大利面加入作法4的酱汁锅中拌煮1~2分钟,再加入大蒜片与荷兰芹拌炒一下,即可起锅装盘。
健康提示:
大蒜具有杀菌的作用,在意大利面中加入大蒜不仅能够提味,还能够促进身体健康。
大蒜鸡翅
食谱原料
制作方法
3、鸡翅先以热水烫后捞起,锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等,一起炖煮至鸡翅熟烂,最后加入百合,以大火煮开即可。
适用人群
健康提示
此汤营养丰富,同时对感冒症状有缓解作用。
食谱原料
主料:鲢鱼头500克,大蒜(白皮)90克,豆腐(北)200克
制作方法
1. 鲜大蒜洗净,去 衣。
2. 鱼头洗净。
3. 豆腐、鱼头分别油锅煎香,铲起。
4. 将煎香的豆腐、鱼头与大蒜一起放入锅内,加清水适量,文火煲半小时,加入盐、味精调味供用。
适用人群
适合3-6岁的小朋友食用。
健康提示
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。
不知你有没有做过这样的事儿,就是买一大包大蒜回来,在没来得及用完前就发芽了。此时就让人犯难了,发了芽的土豆有毒不能吃,这是我们都知道的,那发了芽的大蒜还能不能吃呢?在回答“发芽的大蒜能不能吃”之前,我们先来了解一下大蒜发芽的过程。大蒜籽收获
大葱大蒜和大葱同食会伤胃。鸡肉鸡肉与大蒜相克。通过了我们的介绍之后,大家对于大蒜就可以有更多的了解和认识了,可以发现我们吃大蒜的禁忌是很不少的,上面的这些大蒜搭配禁忌,就是我们需要去避免的,对于我们健康是没有什么好处的,我们需要重视才行哦。
大蒜如何食用比较好呢,下面的这些都是大蒜的食用方法以及吃法,来看看吧。大蒜这样的食用方法可以减少辣味素,同时口感会更加的丰富一些,而且还能够促进消化。发酵黑蒜口感好经过发酵制成黑蒜后,大蒜的水分会降低50%左右,糖分和氨基酸会明显增加,B族维生素含量也上升。大蒜颜色由白变黑,是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应”。
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