大家都知道,鸡蛋含有丰富蛋白质、葡萄糖等人体所需的营养价值,是性价比很高的食品。经常食用鸡蛋,可增强记忆力、保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。很多人不会吃鸡蛋:按着民间煮鸡蛋方法烹饪,不仅没让人体吸收鸡蛋中营养,还易引发健康问题。下面一起来看一下。
煮鸡蛋的小窍门
泡水。在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化;再把蛋放入冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
火力。煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜。
别用沸水煮蛋。首先,沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚,很容易把蛋壳撞碎,甚至蛋白都露出来。其次,鸡蛋中的蛋白质凝固变性,并不需要很高的温度, 通常60℃—87℃就可以,而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候,应该开盖,让水微微冒泡,而不是沸腾。
陈一些的鸡蛋更好剥。我们都觉得最新鲜的好,不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天,其pH值就会稍微升高,蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。那么,煮鸡蛋多长时间最好呢?
煮鸡蛋的时间
“3分钟鸡蛋”,蛋清熟而软嫩,蛋黄刚要熟,略溏。“5分钟鸡蛋”,蛋清熟而嫩,蛋黄熟而不硬。
据营养学家介绍:不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。
由此看来,煮鸡蛋也是学问多多哦。
经过一组实验后发现,很多人不会吃鸡蛋:按着民间煮鸡蛋方法烹饪,不仅没让人体吸收鸡蛋中营养,还易引发健康问题。
误区一:生吃鸡蛋
生吃鸡蛋,在生活中确实存在。在日本、韩国和我国南方城市,常常会把蛋清作为佐料用于冷菜制作 。
实验中,冯依璠等同学发现,蛋清中含有沙门氏菌。这是一种容易引起腹泻的细菌。
沙门氏菌来自何方?贾教授说,鸡蛋在形成过程中,细菌可以从母鸡的卵巢直接进入蛋本内,从而感染鸡蛋。沙门氏菌不耐热,根据国外文献记载,当鸡蛋的温度达到75℃以上,菌体可被杀死。
同时,鸡蛋中的蛋白质中,含有抗生素蛋白、抗胰蛋白酶,这两种物质能阻碍蛋白质被人体分解、消化、吸收。所以,要想吸收鸡蛋中的营养,必须破坏它们的存在环境,即通过高温。
误区二:吃太阳蛋
日常生活中,外形像太阳而得名的太阳蛋,可以说是很多食客的最爱。
它是煎蛋的一种,制作方法与普通煎蛋不同,把蛋打在锅里单面煎,在蛋白熟透后、蛋黄熟透前就出锅。以蛋底酥、蛋黄流动稠滑称为烹饪最高境界,甚至有人用吸管来吸吮,来充分享受美味。
冯依璠就是太阳蛋的粉丝。实验中发现,蛋清生吃会有沙门氏菌,她对太阳蛋蛋黄进行检测。“同样,还是存在沙门氏菌。”
经过高温加热,还会存在沙门氏菌的原因,贾教授分析说:“温度未达到杀菌温度,而且时间不够。”
贾教授说,平时吃鸡蛋时,我们不可能拿着温度计去测量鸡蛋在锅中达到的温度,最简单的办法就是看鸡蛋表面是否凝固。完全凝固后才能吃。若是连壳煮的蛋,那么在沸水中必须达5分钟。
“大部分人吃的鸡蛋来自市场,对于孕育鸡蛋的环境好坏不得知,为避免沙门氏菌感染,最好还是吃全熟的蛋。”贾教授提醒,除非吃的蛋来自已知的干净无菌或少菌环境下,那么可以适当降低烹饪温度与时间。
误区三:饭焐蛋
煮饭的时候,顺带把鸡蛋放在米上一起煮,既可以保持蛋的营养,也可以让蛋吸收大米中的营养。江浙一带存有这种煮蛋法。贾教授说,现在很多人还用这样的方法煮蛋。
“暂且不论鸡蛋能不能吸收米饭营养,仅这样过度热处理鸡蛋,就已是对营养的破坏。”贾教授说,煮饭一般用高压锅、电饭煲等器皿,煮一锅饭的时间通常为15分钟以上。“虽然鸡蛋要煮熟吃,但过分加热同样不行。”
他说,长时间高温下,鸡蛋蛋白质中的某些氨基酸与葡萄糖发生美拉德反应,导致这些发生反应的氨基酸利用率下降,减少了鸡蛋中的丰富营养。而且蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。
“10分钟是个最高极限。一般就5至6分钟为宜。”贾教授说,特别注意不能用高压锅去闷压,在高压锅的压力下,会加速美拉德反应的时间。
误区四:熟蛋冷水浸
煮熟的鸡蛋,放在冷水中浸一下,蛋壳容易剥落。相信,经常自己煮蛋的人,都会有这一小动作。殊不知,看似不起眼、而且可以图方便的细节,也关乎着我们的健康。
冯依璠说,新鲜鸡 外壳有一些保护膜,可这层膜随着鸡蛋煮熟后不再存在。因此,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,降低贮藏时间。
对于熟蛋冷水浸,贾教授的看法是,可以浸,但必须是沸水冷却后的冷水才可以。自来水中菌类太多,容易侵入熟蛋威胁健康。
误区五:只吃营养蛋黄
有些人吃鸡蛋,常常是吃一半丢一半,并不是胃口大小或喜好问题,而是认为鸡蛋中最有营养的部分是蛋黄。事实上,并非如此。
贾教授说,鸡蛋的蛋白、蛋黄都是有营养的,但每个人体质与需求不一样,因人而宜地选择自己所需的部分。
他说,蛋白当中含有大量蛋白质,蛋黄中含有大量脂肪。无论是蛋白质或者脂肪,均是人体新陈代谢中所需物质。对于发育期的孩子来说,两者不可缺一。成年人的话,就需要按实际需要来补充。若是肥胖者、胆固醇过高的人,最好只吃蛋白,因为身体中脂肪含量高,足以提供人体新陈代谢所需,而对于营养不良、胆固醇过低的人来说,就要多吃蛋黄。
怎样吃蛋最健康?
煎炒蒸煮炸,蛋的吃法有很多种。在众多的吃法中,蛋的营养留存率也不同。实验中发现,煮蛋的营养留存率最高,可达100%;其次是炒蛋、冲蛋、煎蛋。
煮蛋,单独用清水煮,5至6分钟为宜。冲蛋与蛋汤适合儿童消化吸收,煎蛋太油腻会增加脂肪摄入,建议少吃。中国人常吃的茶叶蛋,因茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合易刺激胃,也应少吃。
尽管鸡蛋有营养且价格便宜,但也不能多吃。正常情况下,一天吃1至2个为宜,体力消耗较大的重体力劳动者最多不能超过3个,不然不利于消化。
鸡蛋是一种高蛋白食物,其所含的14.7%的蛋白质中主要为卵蛋白和卵球蛋白,包括人体必需的八种氨基酸,与人体蛋白质组成相近.做爱后如果有饥饿感,不妨吃上一两个煮鸡蛋.
这些优质蛋白是必不可少的一种营养物质,它可以强精益气,而且,它在体内还可转化为精氨酸,可以提高男性精子质量,增强精子活力,是人体性功能营养最强的载体,也是后恢复元气最好的"还原剂".
数百年前,阿拉伯人就有着在新婚前一个星期餐餐吃葱炒鸡蛋的习俗,其目的也就在于保证新婚之夜性交的美满.人体对鸡蛋蛋白质的吸收率高达99.7%(牛奶仅为85%),而这些优质的蛋白则是性爱必不可少的营养物质.它不仅可以强精气,消除性爱后的疲劳感,而且还能加快女性处女膜破裂后的愈合.
印度性学专家则一直强调,夫妻在做爱之前,应该多喝由鸡蛋、< a href='/tag/91' target=_blank>牛奶和蜂蜜煮成的大米粥.而我国不少地方也流传着新婚晚餐煎鸡蛋的习俗.如果新婚夫妇频繁,体力消耗大,那么补食鸡蛋是非常有助于迅速恢复体力的.而平时在性交后吃两个煮荷包蛋也有助于双方恢复体力.
1.健脑益智:鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化:美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4~6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果。
4.预防癌症:根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老:不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤:鸡蛋中还含有较丰富的铁,铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美,离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血,使人的脸色萎黄,皮肤也失去了美的光泽。由此可见,鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
一、吃煮老的鸡蛋不易吸收
长时间煮鸡蛋,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,人体难以吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易吸收。
二、炒鸡蛋不需放味精破坏鲜味
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,如果炒鸡蛋时放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋的鲜味。
三、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固
很多鸡蛋食谱里都离不开一种调味料:糖。比如蛋糕、双皮奶、鲜奶炖蛋、腐竹鸡蛋汤水、番茄炒 ……其实,鸡蛋与糖一起烹饪,二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。更值得注意的是,糖基赖氨酸有凝血作用,进入人体后就会造成危害。
有家族史等高危因素的,用从35岁开始煤田接受一次钼靶摄影检查。40岁以后根据医生意见适当增加检查次数。骨质舒松对人体健康的危害是多方面的,如引起腰酸背痛、身材变矮、驼背和骨折等。正规产前检查一般为9次,但对具有某些高危因素的孕妇而言,可能需要随时增减检查次数和项目。反之,若体重增加过少,则会影响胎儿的正常生长发育。
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