揭密牛奶的六个谣言

喝牛奶会增肥?有机牛奶营养膏?生活里最为寻常的牛奶现在却在不知不觉中成了最容易被大家误会的饮品。6个关于牛奶的谣言，你能分清几个?

喝牛奶会胖吗

“喝牛奶会发胖”的说法已经存在许多年了，不少女士专门买脱脂奶粉坚决不要全脂奶粉也正是出于“喝牛奶”会发胖的考虑。这真是不白之冤。专家说，牛奶并不属于高热量食品。

专家说，牛奶中大部分是水，一罐250毫升的全脂牛奶中热量大约为90~100卡路里，而一碗白米饭中含有200~300卡路里的热量。这么说来，一罐牛奶只相当于半碗米饭。而对比一下，吃100克饼干就会摄入热量450卡路里左右，这才是高热量“催肥”食物。

所以，“会发胖”并不是拒绝牛奶的理由。实际，从营养角度分析，牛奶中含有蛋白质、维生素、矿物质都很丰富，是大家每日不能缺少的营养食物。只要遵照营养金字塔，成人每日喝2、3杯牛奶不会存在过度的问题。

揭密牛奶的六个谣言

误解一：不喝牛奶，就能减重

正解：错!

牛奶是增肥食品?加拿大奶 制品协会的注册营养师Sandra Bourdeau告诉你，这是个绝对错误的观念!如果你的饮食一直遵循着“低卡、低脂”的原则，那在餐单上加点儿牛奶反而更能防止体重增加，因牛奶中的蛋 白质可以减轻饥饿感，让“少吃点儿”变得更加容易。加拿大营养学会建议，如果想控制体重，不妨在下午4点左右喝一杯无脂牛奶，晚餐的进食量会很容易就会缩 减掉1/3。

误解二：巴士灭菌法会毁掉牛奶中的营养物质?

正解：错!

巴士灭菌法是一种利用低温杀死鲜奶中致病细菌的消毒方法，它让牛奶变得更安全的同时，也保留了其中的营养成分。研究显示，鲜牛奶在经过巴氏灭菌的过程中会损失极少 的维他命B，但鉴于牛奶中Vb的含量极为丰富，所以这部分的流失几乎可以完全忽略不计;更重要的是，巴士灭菌法对牛奶中最重要的营养成分——蛋白质和钙元 素——完全没有任何影响!

误解三：咖啡中加奶油，等于喝了牛奶?

正解：错!

在加拿大卫生部 公布的营养指导《加拿大饮食指南》中，专家们从“营养成分的含量”这一角度出发，为大众了提供了一些可以替换牛奶的饮食，比如“250ml牛奶=175g 酸奶=50g奶酪”等，其中并没有提到另一种常见的乳制品——奶油。奶 油之所以不受健康组织的青睐，是因为它其中含有极高的热量和脂肪，有些奶油产品还被 人工加入了大量的糖分和果味添加剂。所以，如果实在喜欢奶味浓郁的咖啡，可以试试拿铁。

误解四：晚餐喝杯牛奶，可满足身体对乳制品的一天所需。

正解：错误，可达成目标要求的一半，但并非全部。

对于18岁以上的成年人，一天喝2-3杯牛奶便可得到一日所需(一杯≈250ml)，2-8岁的儿童需要2杯，而9-18岁的青少年则需要3-4杯。其实， 也不用只盯着牛奶，奶酪和酸奶都是同样优质的营养来源，或可以改变一下喝牛奶的方式，比如用它做奶昔，或者在做燕麦粥和甜汤的时候用牛奶来代替水等。

误解五：低脂牛奶对血压没有影响。

正解：错!

低脂奶和低脂低盐的 乳制品对控制血压很有效。由美国健康专家提出的DASH饮食法(Dietary Approaches to Stop Hypertension)因能有效的降低血压而风靡欧美，它包括2~3份无脂或低脂乳制品，8~10份蔬果以及每天不能超过2300mg的盐份，而乳制 品则是这个饮食法的关键，因为牛奶中包含许多能降低血压的营养物质，比如镁、钙、维他命D和钾元素等等。

误解六：有机牛奶更健康。

正解：错!

有机牛奶和普通牛奶所含的营 养成分一样多，比如蛋白质，维他命D等，它们之间最主要的区别在于农场的养殖方式。有机奶牛的饲料是没有用过农药、也没有加入过人工成分的纯天然牧草，但 这并不意味着普通奶牛食用的就是不好的饲料。就营养成分而言，如果有能力支付有机牛奶，那自然好;如果不是“有机控”，普通牛奶也没有什么可特别担忧的。

牛奶不宜与何种水果同食

1、牛奶和韭菜或菠菜不能一起吃

牛奶与含草酸多的韭菜混合食用，就会影响钙的吸收。

2、牛奶和果汁不能一起吃

牛奶中的蛋白质80%以上为酪蛋白，如在酸性情况下，酪蛋白易凝集，易导致消化不良和腹泻，因此在食用牛奶或乳制品

3、橘子与牛奶不能一起吃

在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。

4、牛奶与糖

牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果� �反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟。

5、牛奶与巧克力

牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。

6、牛奶与药

有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。因此，在服药前后1小时也不要喝奶。

牛奶的营养成分

牛奶的营养价值很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。

每100克牛奶所含营养素如下：热量(54.00千卡) 、蛋白质(3.00克) 、脂肪(3.20克) 、碳水化合物(3.40克) 、维生素A(24.00微克) 、硫胺素(0.03毫克) 、核黄素(0.14毫克) 、尼克酸(0.10毫克) 、维生素C(1.00毫克) 、维生素E(0.21毫克) 、钙(104.00毫克) 、磷(73.00毫克) 、钠(37.20毫克) 、镁(11.00毫克) 、铁(0.30毫克) 、锌(0.42毫克) 、硒(1.94微克) 、铜(0.02毫克) 、锰(0.03毫克) 、钾(109.00毫克) 、胆固醇(15.00毫克) 。

组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的(婴儿为9种，比成人多的是组氨酸)，这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。

牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶[2]中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子;此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且[3]中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化 。吸收好对于补钙是尤其关键的。故“牛奶能补钙”这一说法是有其科学道理的。

牛奶的功能

1.牛奶[中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险。

2.牛奶可助阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。

3.牛奶的中酪氨酸能促进血清素大量增长。牛奶中的铁铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。

5.牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生。

6.牛奶中的镁能使心脏耐疲劳。

7.牛奶中的锌能使伤口更快愈合。

8.牛奶中的维生素B能提高视力。

9.常喝牛奶能预防动脉硬化。

10.牛奶含钙量高，吸收好。

11.睡前喝牛奶能帮助睡眠。牛奶中的纯蛋白含量高，常喝牛奶可美容。

13.牛奶含有钙、维生素、乳铁蛋白和共轭亚油酸等多种抗癌因子，有抗癌、防癌的作用。

14.牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽。

15.牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢。

16.牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的斑痕。

17.牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽。

18.牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少。

19.牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理，孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。

牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高达98%，是其他食物无法比拟的。