五香萝卜干的做法步骤

比现在再早些时候，是晒萝卜干的时间。去年做过一次，被我晒的太干，不够脆。今年请教了老妈之后，第二次试验，进步很多。萝卜干，雪里蕻，酸菜这些冬季的腌制蔬菜，是以往冬天蔬菜供应贫乏时的应急菜。现在，超市里琳琅满目的萝卜干口感脆爽，食用方便，但总会担心防腐剂和各类的甜蜜素。自己动手制作，防腐剂只有盐。随吃随做，趁着天气好，晒个两天太阳就可以腌制了。

补钙不妨吃点洋葱和萝卜干

营养专家称，在饮食中注意增加蔬菜的摄入，尤其是在炒菜时加点洋葱就有健骨补钙的作用。在欧美国家，洋葱被誉为“蔬菜皇后”，西餐、沙拉、汉堡包中都有它。科学测定，每百克葱头含钙40毫克、磷50毫克、铁 1.8毫克、维生素C8毫克，还含有胡萝卜素、维生素B1和尼克酸。

此外，吃晒制的萝卜干也能起到补钙健骨的作用。食用方法是将萝卜干浸泡后挤净水分，泡进酱油里约6～7个小时，将萝卜干捞出，把酱油挤干净，加入辣椒面、蒜末、姜末和白糖等料汁，拌匀就可以食用了。

五香萝卜干的做法步骤

五香萝卜干

材料：红皮萝卜5个，盐适量，五香粉适量。开水。

制作：

1、 萝卜买回来去掉两头，切成小手指粗细。开始晾晒。

2、 当晒至边缘萎缩时，收回。记得每日早晨太阳出来时晒出去，傍晚没有太阳时收回来。

3、 将水槽洗刷干净，切记不可有油，将筛好的萝卜倒入。加入滚开的水。约15秒后，放空水，再倒一次开水，烫制一次。此步的目的是去除萝卜特有的味道。

4、 捞出烫好的萝卜，控干水分，冷凉。加入盐和五香粉，带上手套，开始按摩。使每一条萝卜上都沾满盐和五香粉。

5、 装入保鲜盒，一周之后食用。期间用筷子翻动翻动。

萝卜干也是我群里头的作业，大家在冬至聚会的时候都带来讨论，大部分人的萝卜干偏干，或者太潮。总结关于制作萝卜干的几个“为什么”如下：

1、 为什么我的萝卜干吃起来不脆。

解析：晒的太久。10度的温度，大晴天，建议晒2天足够收回。边缘萎缩即可开始烫。

2、 为什么我的萝卜干好多水?放在瓶子里头水往外溢?< /p>

解析：萝卜没有晒干，烫的时候水太多，烫的时间过久，干萝卜又吸收了水分导致。

3、 为什么要烫?直接抓盐不可以吗?

解析：烫是为了除去萝卜的味道，水萝卜抓盐那不是萝卜干，是泡菜。烫的另一个目的也是是晒干的萝卜有一个回潮的过程，使得口感爽脆，并且在烫的过程中去除晒时的灰尘。

4、 为什么是红皮萝卜，我们这里没有怎么办?

可以青皮萝卜，但最好不要用南京大白萝卜，水分太大，皮太薄，腌不出脆爽的味道。

5、 为什么我的萝卜晒到最后发黑，长毛?

解析：天气不够干爽，半阴天状态萝卜容易发黑，长毛，丢弃吧!

6、 为什么不放糖?

解析：腌制过程中不加糖。中间环节未达到无油无生水，加糖之后的萝卜干容易发粘长毛。吃的时候加糖调味吧。

萝卜干搭粥或者泡饭是绝配。我顺了冰箱里的一块腊肉炒了一小碗，搭上厚厚的粥，舒坦~~

也可以直接将腌制好的萝卜干切碎加麻油青蒜拌一下，更方便。

记得萝卜干喜油，要多一点油滋润它才会好吃呦!

萝卜干炒腊肉

材料：萝卜干一把，腊肉一小块，姜末辣椒花椒适量，青豆适量，糖适量，油。青蒜。

制作：

1、 将萝卜干和腊肉。所有材料准备好。腊肉事先用温水泡软，青豆洗净沥干水分。

2、 锅热放油，加入几粒花椒炒出香气。

3、 加入姜末，腊肉丁煸炒出油。

4、 加入萝卜干，继续煸炒，使萝卜干浸入腊肉的油。

5、 继续煸炒，加入少许糖调味，加入青豆干辣椒继续煸炒。

6、 出锅撒上青蒜。冷凉热食均可。

萝卜不适合晒成干

笋干、豇豆干、红薯干、萝卜干……许多人家里都会有一些这样的菜干。菜干可炒可拌，还能煲汤，味道鲜美。可是，也有人疑惑，把蔬菜做成干后，营养会损失吗?

菜干富含膳食纤维和矿物质。有研究显示，吃菜干能消除内火、清热益肠，还有防治皮肤病的功效。但在晒制过程中，蔬菜中的水分和水溶性维生素，尤其是维生素C，会大量丧失，敏感的多酚类植物营养素也会被破坏。虫咬、灰尘，也可能污染菜干。因此，菜干只能作为吃不到新鲜菜时的一种补偿，尽量少吃。

一般来说，膳食纤维比较多的蔬菜，如笋干、豇豆，季节性或地域性较强的野菜，以及蘑菇、木耳等菌菇类，都适合晒成� ��。而萝卜、红薯等晒成干后营养损失大，最好能吃新鲜的。

“我自己在家煲鸡汤、鱼汤时，就会放一些笋干。其中的氨基酸经过炖煮，会慢慢游离出来。偶尔我们也会用笋干做红烧肉，或炒肉丝。但要提醒的是，笋干吸附油盐的能力很强，和肉同做虽味美，但会抵消其膳食纤维的益处。有三高等慢性病或年纪大的人要少吃。”孙建琴说。

萝卜干的介绍

萝卜干的介绍：

晒干的萝卜。一种独具风味的蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。如今，“吃了萝卜干”成为篮球场上一句流行语，意指在打篮球时手指意外受伤，关节红肿，形似萝卜干。

萝卜干的营养价值：

萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素 B、铁质含量很高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。

如何腌制萝卜干

卜干如何腌制：

1、白萝卜刷洗干净后切成0、5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀却成扇形小片，加入盐抓匀腌制15分钟。

2、用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，上面以重物压住，放于阴凉干燥处，静置8小时以上。

3、将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水150ml混合，搅拌均匀，制成腌酱待用。

4、将静置了的白萝卜片用凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水筐中，以重物压住，放1小时。

5、将处理好的白萝卜片取出，加入腌酱，搅拌均匀腌渍2天即可食用。