腐乳的营养价值 营养学家大力推崇的健康食品为何是它

营养学家大力推崇的健康食品为何是它

腐乳的营养价值有多高

吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全军覆灭，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。

比起咸菜来，腐乳的营养价值则高了许多。腐乳的原料豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。

发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

豆乳的营养价值虽然高过咸菜，但是它们含盐量都非常的高，不宜多吃和长期食用，否则对人体有很大的危害。

腐乳的功效

腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。此外,腐乳还含有钙、磷等矿物质。

腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色;腐乳坯加红曲即红腐乳;青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。

腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。

豆腐乳的做法

自制豆腐乳

材料

豆腐，红霉和黄霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，盐，白菜叶。

做法

1中� ��店自己做的那种豆腐，买回来切块，稍微晾干一下。

2小纸盒里填稻草，然后把豆腐块放上去~再盖上稻草，再放一层豆腐。

3垒好以后盖上盖子，用旧衣服盖在上面，放进冰箱~放2到3个星期。

4霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒(消毒)~一碗辣椒面、花椒面、盐混合物比例自己掌握。

5把霉豆腐在酒里滚一圈，再在调料碗里滚一圈。

6再用稍微晾了一两天的白菜叶子包起来，装瓶。

腐乳肉

材料

五花肉500g，小葱4根，姜2片，桂皮1片，红腐乳2块，料酒15ml，老抽5ml，冰糖30g，水淀粉少许，盐少许。

做法

1五花肉洗净切大块，放入沸水中煮至七成熟把肉捞出冷却，在皮上用刀划出小方格，再把小葱打个结。

2将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎，加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用。

3将五花肉放入锅中，加水没过肉面，放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁，用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂。

4把五花肉盛入盘中，把卤水滗出，放入炒锅中放少许盐调味，再加少许水淀粉勾芡浇在肉上即可。

豆腐乳一

主料

老豆腐(2斤)、泡酱腌菜、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。

做法

1将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。

2取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

3然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

4看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。

5将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。

6然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

7再裹上辣椒油，放入罐子里。

8密封一周就可以享用了。

9这豆腐乳虽然没有卖得那么方正漂亮，但是味道棒极了，而且没有任何添加剂，纯正的有机食品哦。

小窍门

1辣椒油的做法，取一小碗盛干辣椒末，炒锅将调和油加热至8成，然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。

2用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。

3事后听妈妈说：豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温，这样发酵快。难怪我这一次用了将近二周才彻底发酵 咯。

4早餐来点豆腐乳非常滴开胃哟。

豆腐乳二

主料

豆腐乳坯1000g、辣椒粉适量、盐适量、高度酒适量、米酒适量、八角粉适量、孜然粉适量、调味鲜适量、糖适量。

做法

1买回家的豆腐乳坯放在太阳底下晒二天晒干水分。

2觉的每点有点大，可再改刀。

3放进无水盆里。

4放盐。

5淋上米酒。

6抛匀置一天，途中抛动。

7沥干。

8备辣椒粉和高度酒。

9在酒里放上辣椒粉，孜然米，八角粉，调味鲜，糖。

10拌匀。

11将沥干的豆腐乳放进碗里。

12裹上汁。

13放进玻璃缸里。

14盖上盖子秘封，半个月后即可开坛，一个月后更入味。

小贴士

腌好的豆腐乳可放置来年夏天，因为天气热容易坏，最好在夏天前吃完。如果要想放置更长久用坛子装，外面随时放满坛前水秘封不易坏。

结语：