苋菜的贮藏和烹煮

又名刺菜、野苋菜，为苋科一年生草木植物苋的茎叶，其嫩苗和嫩茎叶可食用。苋菜原本是一种野菜，近几年才摆上餐桌。苋菜含有丰富的营养物质，其中所含的胡萝卜素、烟酸比茄果类蔬菜高2倍以上;钙、铁的含量是鲜菜中最多的，其铁含量比菠菜多1倍，钙含量比菠菜多3倍。苋菜叶子和种子里含有丰富的赖氨酸，这是人体必需的八种氨基酸之一。

苋菜的做法

水煮苋菜是几年前在我们这边的一家餐馆吃到的，感觉很新颖的做法，在家里一般我们就是用蒜瓣炒着吃的，其实这个水煮的做法也是很简单的，可以试一试哦!”食材明细

苋菜适量皮蛋1个盐适量味精适量蒜末适量花椒适量咸鲜口味蒸工艺十分钟耗时简单难度

水煮苋菜的做法步骤

1把苋菜摘取老的根茎

2洗净苋菜沥干水备用，把皮蛋切成小块

3锅里放适量的水烧热后，把苋菜倒进去煮下

4然后加入盐和味精拌匀就关火

5连汤汁一起装到汤盘里面

6再上门撒上皮蛋块

7另起锅加适量的油烧热关火，加入花椒

8再加入一点蒜末里面一起爆香

9趁热淋到苋菜上面

10最后拌匀就可以开吃咯!

小窍门

油炸花椒的时候，油烧热就可以关火了，以免花椒和蒜末烧糊了!

苋菜的贮藏和烹煮

苋菜以肥而嫩者为良，嫩茎叶既可炒食、煮食，亦可作馅食用，味道鲜美，同时还可供药用。祖国医学认为苋菜性凉味甘，入肝、大肠、膀胱经。具有清热明目、通利二便、收敛消肿、解毒止痢、抗炎止血等功效。可治疗尿血、内痔出血、痔疮发炎、小便频数、扁桃腺炎、急性肠炎、尿道炎、咽喉炎、子宫颈炎、痈、疖、毒蛇咬伤等病症。

苋菜原产于我国，早在商朝的甲骨文中已有“苋”字。宋朝有书有记载：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”清代的萧雄也在《西疆杂述诗园蔬》中说道：“几畦蔬菜不成行，白韭者葱着意尝。萝菔儿情秋色老，蔓蔷缥贮隔年香。”

功效

1. 苋� �中所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

2. 苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。

3. 苋菜富含铁和钙，更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

贮存要领

可用报纸包起来，根部朝下，直立放进冰箱保存。

烹煮知识

1. 烹调苋菜的时间不宜过长。

2. 在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中不用加水。

3. 如果想蒜香扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。

饮食宜忌

1. 尤其适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。但苋菜性寒凉，故阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜食用。

2. 苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起中毒。

美味佳肴

金银蛋苋菜

材料：苋菜，肉丝，皮蛋，咸蛋，蒜头

做法：1. 把蒜头炸至金黄。

2. 皮蛋、咸蛋分别切碎。

3. 水烧开了，放油，盐，把苋菜拖水

4. 开热油锅，把肉丝炒至5成熟，加入金银蛋，炸好的大蒜，一同炒当肉吸收了其它配料的味到时，加入高汤。

5. 把苋菜回锅即可。

吃苋菜减经痛镁元素多补充

我非常喜欢吃青菜，最近我又爱上了苋菜，并谁我也很喜欢那个的味道，并且还因为苋菜如果吃了的话对身体是非常好的，别人告诉我苋菜对于人也是很好的，那么相信很多喜欢吃茄子的人都会问了，苋菜对身体有什么好处?在这里我就把最真实的经验分享给大家，希望大家能够了解它的功效，也能够正确的食用好，也能够因此保持身体的健康。

步骤/方法：1首先，苋菜是非常好的，因为苋菜可以清利湿热，并且还能够清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。

2其次，苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生� ��和矿物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称，所以从这个名字凶大家就可以看出，苋菜对于身体来说是非常好的，

3第三，苋菜还能够促进儿童的生长发育，因为苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

注意事项：值得一提的是，苋菜可以防止肌肉痉挛，并且也能维持正常的心肌活动促进凝血增加血红蛋白并提高携氧能力促进造血等功能，非常好的。

吃苋菜有什么好处

我平时比较喜欢素食的，因为觉得素食对身体是很有好处的，特别是冬天，吃一些素食可以去除冬天的燥热，尤其是对这个苋菜情有独钟，为什么说我喜欢吃苋菜呢?因为苋菜的营养很是丰富，吃完以后对身体的好处非常多，很多人还可能不知道这一点的，下面我就给大家分享一下关于吃苋菜的好处都有哪些，希望对大家有所帮助，更好的去了解苋菜这种蔬菜，

步骤/方法：1先给大家说一下，苋菜的功效作用是有很多的，比较常见的就是清利湿热，除了这个功效作用外，还可以有清肝解毒的功效，并且啊这个苋菜还可以凉血散瘀，如果一个人是湿热体质，则是吃这个会特别好，

2还有就是苋菜虽然是个蔬菜，但是它里面的营养还是很丰富的，有蛋白质，还有脂肪，还有大量的糖，这些东西都是人体所必须的，并且对人体的身体健康是很有好处的，还叫做长寿菜。

3还有就是因为苋菜里面的营养丰富，所以小孩子吃了还是很好的，她能够促进小孩子的生长发育，因为苋菜里面还有铁，比菠菜里面的还要多，对于小孩子缺铁的情况改善，是很好的，而且里面钙量也很多，

注意事项：除了上面几个好处，苋菜还有其他作用，防止肌肉痉挛，总之是很好很好的，总之好处一下也说不完，需要你自己去吃了以后身体的变化，你就能发现它的好处了，

苋菜含草酸吗

苋菜的草酸含量

苋菜按颜色分为红苋、绿苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，口感软糯，适合用来做汤;绿苋呈叶绿色，口感较硬，可用于烹炒;彩苋又叫观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，口感软糯，可用来做汤。从营养上来讲，红苋菜所含的红色素和黄酮类化合物最多，并且其维生素E含量比绿苋菜多3倍，这些营养素均具有一定的抗氧化作用，能抵抗衰老。

需要提醒的是，苋菜的草酸含量较高，最好用沸水焯过再烹调，有利于其中矿物质的吸收。

苋菜、小油菜

不少绿叶菜在补钙效果上并不逊色，其中苋菜、小油菜的钙含量均超过同样重量的牛奶。此外，蔬菜含有大量有助于钙吸收的矿物质元素和维生素K。蔬菜 用沸水焯过再烹调，钙的吸收率会更好。