我国牛胴体大体上分为十二块,现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。
章导读
牛柳虽然是我们生活中再熟悉不过和比较常吃的食物,但是我们对它的属性和营养价值了解的却不多,它并不适合所有的人食用,否则也会对身体带来一些不适,下面一起看一下哪些人不适合吃牛柳。
副作用
无副作用
禁忌人群
了解了哪些人不适合吃牛柳之后,相信很多人对牛柳有了更多的认识,平时在生活中我们一定要注意饮食的改善,这样食物才不会对身体造成伤害。
尖椒牛柳
主料:
牛里脊.
辅料:
调料:
菜肴做法:
2、锅烧热入油,待油温升至三成热,下牛柳划熟捞出。
3、锅再次烧热入油,待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒,装盘。
特点:色泽鲜润,尖椒脆嫩,牛柳鲜嫩。
蒜仔牛柳
主料:
牛柳500克、蒜瓣20粒
辅料:
酱油15毫升、蛋清一个、糖3克、盐3克、淀粉10克 料酒10毫升
制作过程:
1.牛柳洗净,如果是超市那种厚片,可以直接用刀背拍几下翻面,
2.再拍另一面,拍好后的牛肉片,横切宽条,待用
3.牛肉条放入一只大的容器里,加入酱油、料酒、糖、蛋清,抓拌均匀,
4.腌制30分钟入味儿 腌制好的牛柳,放入淀粉,抓拌均匀,待用
5.蒜瓣洗净,用刀拍散,切小粒,待用
6.锅里放底油,8分热左右,放入蒜粒,炒出香味,
7.放入处理好的牛柳,翻炒数下,放入少许盐调味,就可以出锅了
烹饪技巧:
1.牛柳不适合长时间翻炒,会影响滑嫩的口感
2.蒜瓣尽量用新蒜来做,炒好后蒜仔的味道也不错
3.建议拍散切小粒,会更入味
椒香煎牛柳
口味:肉嫩味美,鲜香爽口
主要材料:里脊肉150克,洋葱10克,红辣椒1个,青辣椒1/2个,生姜1小块,淀粉适量
调味料:食用油50克,香油1小匙,胡椒粉少许,精盐1小匙,味精1/2小匙
制作方法:
1、牛肉洗净切成厚片,用刀背轻轻拍松肉片两面;洋葱、红椒、青椒洗净切粒,姜洗净切末;
2、往牛肉片里加洋葱、姜、盐、味精、胡椒粉、水、淀粉,腌制10分钟;
3、往锅里倒油,烧热,放入牛肉,用小火把两面煎透,撒上辣椒,淋入香油装盘即可。
风味牛柳卷
特色:色泽艳丽,口味清香、鲜美,家乡风味浓厚。
原料:牛柳、豆腐皮、香菜、西火腿、笋丝、洋葱、瓶装加饭酒、精盐、味精、生粉、鸡蛋液、等。
制作:①将牛柳用精盐、味精、生粉上浆约半小时,下入油锅炒一下,盛起。西火腿、洋葱切丝。
②锅烧热,下猪油适量,放入洋葱丝、笋丝、西火腿和牛柳,加入瓶装加饭酒、精盐、味精,炒至成熟入味,盛起摊凉。③豆腐皮一张摊平,放入炒好的牛柳等料,放上香菜,卷至一半,另取豆腐皮一张,同样放入牛柳,香菜等料,卷到一半,然后将两份豆腐皮卷叠在一起卷成扁圆形,如此全部包卷好。④将卷好的腐皮拍上生粉,沾上蛋液,粘上面包粉,下入五成热的油锅中炸至金黄成熟,起锅,改刀切成钭三角形的片,装入盘中经焯水处理的芦笋上即成。
5、川香牛柳
原料:牛里脊250克.
辅料:嫩肉粉少许、生抽1汤勺、麻辣川味酱2茶勺、色拉油2汤勺。
做法:
1、牛里脊要在冷冻的情况下,切成0、5厘米-6厘米左右的条。
2、然后加入少许嫩肉粉,1汤勺生抽,2茶勺川味酱,加入一汤勺水,将其拌匀,腌制12小时以上备用。
3、锅中放入2-3汤勺色拉油,冷油入锅翻炒变色即可(控制在8成熟)
茄子牛柳
主要材料:牛柳150克,茄子,
调味料:食用油50克,郫县豆瓣酱,葱姜蒜,酱油,料酒,食盐,鸡精
制作方法:
2、起锅冷油煸炒牛柳变色盛出。
4、放茄子煸炒片刻,放酱油和2汤勺水焖煮3分钟。
5、茄子软时放牛柳、料酒炒匀。
6、放盐和鸡精调味即可。
词条图册
一看颜色:红色均匀有光泽;
二摸弹性:按压有弹性,指压后凹陷立即恢复;
三看切面:切面整齐、肌纤维细、没有血水渗出。“牛柳”指的是牛的里脊肉。“我国牛胴体大体上分为十二块,现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。”
可直接用来炒菜、炸牛柳条。腌制过的牛柳条在炒菜时不需再放调料,直接搭配青椒、蔬菜、土豆等一起炒;炸牛柳条前裹上蛋液和淀粉,可使牛柳条的口感更嫩。
用牛柳做菜之前,放少许啤酒腌制半小时,可使做出来的牛柳条更鲜嫩
牛柳和普通牛肉是有重大区别的,价格有3倍以上的差异。只是现在用牛肉代替了牛柳的做法和吃法,所以才会有牛柳和牛肉混淆的观念。牛柳是牛的脊柱周围最靠近脊柱的那一束精肉切成的条,如果你观察过T字牛扒,牛柳就是用T牛扒的-和|交叉处左右各一束直径不到50毫米的精肉。这一束精肉很特别,因为它虽是精肉,但是不承担受力和牵引的责任,所以这一束肉特别嫩,高级饭店生吃牛肉就是这一束牛肉,入口即化,鲜嫩无比。用来炒肉丝如果用的是这一束牛肉,那才是名副其实的“牛柳”。现在用牛腿肉,甚至用肋骨肉切成条,用小苏打嫩化处理后,也号称是牛柳了,其实是冒牌的东西。
黑椒牛柳(粤)的特色:胡椒香浓,鲜咸微辣,略有回甜。菜系及功效:粤菜家常菜谱口味:糊辣味工艺:爆黑椒牛柳(粤)的制作材料:主料:腌牛柳300克(见原料腌制)。辅料:珍珠菜叶(或菠菜叶)100克。调料:黑胡椒碎15克,洋葱末3克,姜末3克,鲜
【导读】麻辣牛柳怎么做?麻辣牛柳的做法?你爱吃的川菜是哪个?你对川菜又有多少了解呢?麻辣牛柳就是一道非常典型的川菜,听名字就可以知道它是麻辣味道的,非常可口。下面,养生小编就来帮你介绍:麻辣牛柳怎么做?麻辣牛柳的做法?菜系:川菜、私家菜、卤
适用宝宝:2岁起材料:牛肉100克,西芹50克,胡萝卜20克,鸡蛋清1个,花生油适量,葱末和姜末1小匙,黄酒、盐、香油各少许做法:1.牛肉洗净后,切成薄片,用鸡蛋清,盐上浆。2.西芹、胡萝卜洗净后,切成片。3.起油锅烧热后,加入牛
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