清爽消暑养生宴

　　天气炎热，动辄出一身大汗，人不但容易精神疲惫，连胃口也大减。盛夏酷暑当前，清凉、消暑、开胃的食物最让人心动，而棠下联发酒店最近推出一系列夏日消暑养生宴，所有菜式都是老板娘芳姐亲自设计和组合的，每一道菜都有各自的特色。芳姐纵横饮食界数十年，自小就是家里的掌勺人，能做得一手好菜;而且对于养生颇有研究，这些消暑养生菜式全是她设计的，不但用料、做法讲究，连吃的次序都有讲究。

       养生宴全揭秘

餐前饮品：罗汉果菊花茶

　　广东人吃饭时都有饮茶的习惯，一般餐厅大都会配备红茶、绿茶或者凉茶，而芳姐则推荐夏天喝罗汉果菊花茶。罗汉果有“神仙果”的美誉，含丰富的维生素，有清热润肺、养护肠胃、利咽生津的功效;菊花也有散风清热、平肝明目的功效，两者搭配，清热生津，非常适合夏天饮用;而且茶中既有罗汉果的甜味，又有菊花的香味，比青涩的茶叶更可口。

　　喝茶前先用热水洗一下玻璃杯子，这样带有余温的杯子能把茶的香味保持得更好。

第1道：冬瓜莲子水鸭汤

　　特色：清热、降暑、利水

　　无汤不成宴的粤菜中，怎么少得了滋润汤水，特别是在炎炎夏日，汤水消暑更是重要。看似清汤，味道却清新、清甜，且一点也不觉得油腻，一口下来，汤水滋润了咽喉，也温暖了胃，让人有一种很舒服的感觉。

　　心得：水鸭营养丰富，滋肝养气、补而不燥，而冬瓜清热解暑，除烦止渴，再加上莲子、眉豆、陈皮一起煲汤，解暑效果非常好。要煲出一锅靓汤，除了汤料，还有两大要点，一是瓦煲，不能用不锈钢锅;二是中火，小火煲出来的汤水始终欠缺火候。

第2道：酸姜藠头蒸鱼嘴

　　特色：醒胃

　　天气炎热，胃口欠佳，因此在汤水滋润后，就需要这道酸酸的鱼嘴把胃叫醒。鱼嘴取自2.5-3斤重的鳙鱼，肉质更加嫩滑。鱼嘴上铺上腌好的子姜和上好的藠头片，然后大火蒸熟。鱼嘴吸收了子姜和藠头的酸味，肉质更加鲜甜。吃的时候，可以先吃一块子姜，那又酸又辣的味道，让胃口大受刺激，这时再吃上一块鱼面肉，鱼的� �味更加浓郁。

　　心得：这道菜的创意源于海南海鲜火锅，当地人喜欢在汤底中加一两个酸桔子，这样海鲜鲜味就被彻底带出来。

第3道：海鲜哈密瓜船

　　特色：清甜爽口

　　哈密瓜船是夏天一道非常普通的水果菜，因而谈不上是特色菜，但胜在用料丰富和实在。师傅将大大只的虾仁、土鱿片、腰果、香芹、胡萝卜、鲜百合等炒熟，再拌入哈密瓜球上，然后再装在挖空的半边哈密瓜船上。黄的、红的、绿的、白的，颜色鲜艳，十分诱人。

　　心得：材料要新鲜。

第4道：冰镇凉瓜皮

　　特色：清爽、清凉

　　香浓一番后，就得回归清爽，而苦夏的代表食材——— 凉瓜无疑是最佳选择。冰镇凉瓜皮必须选用正宗杜阮凉瓜，不仅瓜肉爽脆，而且瓜味重、苦味淡，容易入口。青翠欲滴的凉瓜皮铺在晶莹的冰块上面，光看着就有一股冰爽的感觉。吃的时候，蘸上一点白砂糖，爽脆清凉的凉瓜皮，混着清甜的砂糖，咬起来带着卜卜的声音，把杜阮凉瓜仅余的一点苦味都掩盖住，而又不失清新的凉瓜味，让人吃完还想再吃。

　　心得：凉瓜皮切得越薄越爽口。

第5道：生菜包爽藕饼

　　特色：香脆清新爽口

　　吃完清甜爽口的哈密瓜船，接着是香脆爽口的莲藕饼，虽然用油煎，却一点也不油腻。莲藕健脾开胃、清热凉血、滋补养性，是夏天清热解暑的好食材。煎好的莲藕饼表面略带金黄，看起来就像鱼饼，就像吃汉堡包，夹着生菜叶，表层香脆，里面肉爽口软滑;莲藕粒柔软;生菜叶清爽，味道更清新。如果想惹味一点，可以蘸上芥末、酱油一起吃，别有一番风味。

　　心得：这道菜家里也能做，莲藕和半肥猪肉7：3，藕切成细粒，猪肉斩至起胶，和葱花、调味料拌均匀，慢火煎熟，最后放生菜叶上。

第6道：荷香黑凤鸡

　　特色：清润、滋补

　　这黑凤鸡皮肤是黑色，但鸡毛却是黄色，外形和三黄鸡没有太大区别。但肉质却不是乌鸡和三黄鸡可比的。黑凤鸡年龄和体重都有严格的控制，全都是120天以上、体重2.7-3斤。加红枣、杞子、姜片后放在荷叶上蒸熟，鸡肉香甜，一揭开盖，满室飘香。鸡皮还非常爽脆。

　　心得：夏天并非不宜进补，但适合清补、平补，鸡是不错的选择。荷叶与鸡更是很好的搭档。

第7道：烧汁香芋掌中宝

　　特色：浓香爽脆

　　吃了一轮清淡的菜式，总得给舌头一点奖励，而烧汁香芋掌中宝味道香浓，口味也相对比较重。喜欢吃凤爪的女生，是不是都特别怀念瘦骨嶙峋的爪子中间难得的厚厚的一小块肉呢?爽滑胶软之余又有嚼劲，这就是鸡趾骨，每只鸡只有那小小的两块，比鸡腿还要稀罕。鸡趾骨吸收竽头粒的清香和烧汁的浓香，更加爽口，最适合夏天无胃口者食用，同时也特别适合用来做下酒菜。

　　心得：香芋先拉油，即先放入热油中炸一下，让其表面松脆，内里软滑。

第8道：清凉椰汁糕

　　特色：清甜软滑

　　最后，当然得有一道完美的甜品来为这个夏 日消暑养生宴画上一个圆满而幸福的句号，那就是清凉的椰汁糕。颜色比豆腐还洁白，质地比豆腐还要柔软，用筷子轻轻一夹，马上就“矫情”地裂开。送入嘴里，如同豆腐花般的入口即化，化作浓郁的椰香在口腔中萦绕……