莴笋的做法大全家常菜有:笋干炒鸭肉、笋干炖蹄髈、笋干烧肉、红烧肉笋干、毛豆笋干炖肉等等。笋干以笋为原料,经熟制、干燥而成。色泽黄亮、肉质肥嫩,含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多膳食纤维,具有开胃健脾、降三高、润肠通便、美容护肤等功效。下面给大家介绍几种笋干的详细做法!
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一、笋干炒鸭肉
笋干焖鸭肉是一道菜品,主料是新鲜的鸭腿,配料是新鲜的笋干等,调料是适量的大料、香叶和香油等,通过煸炒、爆炒、锅焖制作而成。
笋干炒鸭肉的做法步骤
1、食材:鸭脯肉200g、竹笋200g、洋葱半个、青红小米椒8个、蒜1头、姜1块、生粉50g、干辣椒10g、花椒5g、豆瓣酱5g 调味料:酱油5g、料酒10g、香油3g、胡椒粉2g、盐2g、鸡精2g、蚝油3g
2、洋葱切块,小米椒切斜刀片,姜蒜切片;
3、竹笋切片备用;
4、鸭脯肉切片装碗入碗中;
5、鸭脯肉中加入盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、酱油、料酒、生粉,腌制10分钟左右;
6、锅中加适量油,油7成热倒入腌好的鸭肉翻炒至变色后捞出备用;
7、锅中再次加适量油,加干辣椒、花椒炒香,然后下豆瓣酱、姜蒜片、洋葱翻炒几下;
8、倒入鸭脯肉、竹笋翻炒2分钟,加小米辣、胡椒粉、盐、鸡精、酱油、料酒、蚝油、香油,翻炒均匀后装盘即可。
![笋干炖蹄髈.jpg 笋干炖蹄髈.jpg](/uploads/images/article/2023/03/0ea90071cfe5fa8c030b0fb5cb758954.jpg)
二、笋干炖蹄髈
焖好的猪蹄胶质浓
厚,食之粘口;而一起焖的笋干,吸收了猪蹄的脂香,更是比猪蹄还好吃。
笋干炖蹄髈的做法步骤
1、准备工作:蹄髈200克、水发笋干100克、大葱1段、姜1块、蒜3瓣、冰糖5克、生抽1茶匙、老抽1茶匙、盐1茶匙、八角1个、油适量。
2、蹄髈剁成小块洗净备用。
3、笋干洗净切段。
4、大葱切段。
5、姜切片。
6、蒜切片。
7、起锅倒油,放入冰糖炒至融化呈微棕色,再加入蹄髈炒至上色,放入葱、姜、蒜、八角、生抽、老抽翻炒均匀。
8、然后倒入清水没过蹄髈,加入笋干,大火煮40分钟,接着起锅前放盐调味大火收汁。
9、最后撒上葱花即可。
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三、笋干烧肉
笋干烧肉是一道美味可口的名菜,制作原料有五花肉、干笋、香葱等。它是江浙一带比较常见的家常菜。
笋干烧肉的做法步骤
1、准备食材:带皮五花肉150克、笋干80克、姜1块、八角2个、冰糖3颗、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、油适量。
2、笋干提前用水泡发。
3、姜切片。
4、五花肉切块。
5、笋干切段。
6、冷水锅,放入姜片,再下五花肉焯水捞出沥干水分。
7、锅内放油,下五花肉中小火煸炒至出油,两面微微焦黄即可。
8、加入姜片、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒,翻炒两三分钟至肉块均匀上色。
9、再加入泡发好的笋干,继续翻炒均匀。
10、倒入开水,中火炖10分钟,中途最好不要揭盖。
11、最后大火收汁即可。
12、起锅装盘。
笋干是用春笋还是用冬笋做的 竹笋如何晒成笋干
笋干是用春笋还是用冬笋做的都可以。制作笋干要求笋的品质鲜嫩、笋肉洁白,对于是用春笋、冬笋或是小笋、大笋并无要求,如果采摘的笋较大,可以切开几份来晒干,这样晒制更佳方便、快速,更容易使笋脱水,保持笋干淡黄色的上品标准。竹笋如何晒成笋干1、竹笋
笋干怎么做?笋干的做法
笋干的做法笋干的做法每年清明节前后采挖鲜笋,经过修根-剥壳-高温煮透-清水浸漂-压仓发酵-太阳曝晒等工艺,历时半年制作出清香醇厚,色泽明黄的优质笋干。整个制作过程不使用任何添加剂,既保证了笋干的原汁原味,也保证了笋干的安全健康。笋必须凉透,否则带热落榨,笋干容易发酵霉烂。烘干到用手指压笋身的较厚部分,如全部铁硬,即表示已经干燥。
干笋怎么泡发?干笋的泡发方法
笋干是健康食品,自古被视为菜中珍品。干笋的泡发方法笋干好吃难泡,这可能是很多人的感慨。笋干泡发不到位时,常常容易夹带有一股特别的清苦涩感,那么,怎样泡发才能让干笋清香脆嫩,味如鲜笋呢?干笋泡发全过程如下:步骤一:24小时清水浸泡。
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