简介别名:
河蟹、
毛蟹、稻蟹、中华绒螯蟹、横行介士、无肠公子。蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高
蛋白的补品。根据产地可分为
河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、
天津产的最为著名,江蟹以南京产的最好,湖蟹以江苏常熟
阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。
螃蟹盛产在8~9月,特别是
高梁红时是吃蟹的最
好时节,有“七尖八圆”之说。
螃蟹的头胸甲呈圆形,褐绿色,螯足长大且密生绒毛,频足侧扁而长,顶端尖锐,螃
蟹肉白嫩,味鲜美。
营养成分(100克)
热量103.00千卡,
蛋白质17.50克,
脂肪2.60克,
碳水化合物2.30克,
维生素A389.00微克,硫胺素0.06毫克,核黄素0.28毫克,尼克酸1.70毫克,
维生素E6.09毫克,
钙126.00毫克,
磷182.00毫克,
钠193.50毫克,
镁23.00毫克,
铁2.90毫克,
锌3.68毫克,
硒56.72微克,
铜2.97毫克,
锰0.42毫克,
钾181.00毫克,
胆固醇267.00毫克。营养分析螃蟹含有丰富的
蛋白质及
微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。相关人群一般人群均可食用1.适宜
跌打损伤、筋断骨碎、
瘀血肿痛、
产妇胎盘残留、
孕妇临产阵缩
无力、
胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好。2.平素
脾胃虚寒、
大便溏薄、
腹痛隐隐、
风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性
皮肤瘙痒疾患之人忌食。3.
月经过多、
痛经、
怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。
食物相克螃蟹不可与
红薯、
南瓜、
蜂蜜、
橙子、
梨、
石榴、
西红柿、
香瓜、
花生、
蜗牛、
芹菜、
柿子、
兔肉、
荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致
腹泻。食用提示每次约80克食用指导1.在煮食螃蟹时,宜加入一些
紫苏叶、鲜
生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制
小吃馅心。2.蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开
水烫3分钟,这样
蟹肉很容易取下,且不浪费。3.买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用
糙米加入两个打碎壳的
鸡蛋,再撒上两把
黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。4.蟹易动风,故不易冷食。另外死蟹不要食用。
食疗作用1.螃蟹性寒、味咸,归肝、
胃经。2.有
清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活
血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效。3.对于
淤血、
黄疸、腰腿酸痛和
风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
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