秋冬药膳进补宜先调脾胃

文/记者黎蘅通讯员方宁、张秋霞

秋冬进补是中国人的养生传统。入冬以来，广州不少饭店纷纷打出“滋阴壮阳、清血补气、美容养颜”等药膳食疗的招牌，将各类中草药添加到膳食中。这些一经“药膳”二字包装的汤和菜肴，马上身价倍增，但却也受到不少消费者的欢迎。然而，很多食客在享受着“美味药膳”时却并不知道，按照《食品卫生法》的规定，不是所有中草药都能添加到食品中出售，而经卫生部认可的，符合药食同源原则，既是食品又是药品的中草药只有80多种，人们所熟悉，也常常被商家利用的人参、当归、虫草、川芎等都不在此列。

专家提醒，每味中药的性味、归经、主治和用量禁忌都有自己的特点，中医药膳的最基本原则是辨证，哪怕是平和的补药，如不对症或不适合体质，不但无效，反而会危害健康。

人参煲老鸡

吃到老伯血压高

上周广州气温急降，周伯的儿子带他到市内一家火锅店就餐。在选汤底的时候，服务员极力推荐人参老鸡汤，说大冷天吃这个能活血御寒，老人吃了晚上睡觉不会手脚冰冷。谁知，周伯吃完火锅整夜觉得头昏脑涨，口干舌燥，一夜没睡好。第二天起床到医院量一下血压，竟然是180/120毫米汞柱（正常参考值的上限为140/90毫米汞柱），比平时高出了许多。

家住天河的林女士听说药膳对身体有好处，上周末和家人外出就餐时喝了一盅“补汤”，“按照菜单上的介绍，汤里有人参、红枣、北芪、当归等药材。”林女士对记者说。结果，她喝完汤的当晚，整夜口干舌燥，不停地喝水，又不停地上厕所。“后来请教了一位当中医的同学才知道，人参、北芪、红枣煲的汤，虽然能大补元气，可对于身体健康的人来说，却是画蛇添足，很容易上火。”林女士恍然大悟。记者在广州一些医院采访时发现，入冬以来，像周伯和林女士这样因为“滥补”而补出问题来的市民还真不少，尤其是耳鼻喉科和口腔科，常常接到一些因为上火而喉咙痛、牙龈肿痛的病人。

中药补汤或有违规之嫌

记者发现，趁着天气转冷，药膳、补肾壮阳等字眼成为不少饭店招徕客人的招牌。日前，在广州江南大道附近的一家粤菜馆，服务员就拿着饭店最新推出的菜单热情地向记者介绍，鹿茸炖水鸭、当归天麻鱼头汤、巴戟炖水鱼……动辄都要几十元甚至上百元一盅。服务员说，这些汤都是店主根据主传秘方自己调配的“药膳”，几乎每种汤锅中都加入好几种中药材。“材料很多，我们一下子也记不全。但汤牌上都写着每种汤适合什么人喝，我们也会先根据顾客的年龄、性别、食用药材的禁忌等推荐不同的汤。”服务员说。

据了解，如今不少饭店、火锅店推出的五花八门的药膳锅底、养生汤，在运用中药材这一特殊配料时，往往没有统一标准，大都是“按传统、按习惯”使用。一些只加入枸杞、当归的锅底，价格往往高出一倍，理由是“营养好”，食客也趋之若鹜。

然而广州中医药大学第一附属医院副主任中药师丘振文指出，尽管我国有“药食同源”的传统，但《食品安全法》第五十条明确规定：生产经营的食品中不得添加药品。当然，中药材中确实有不少既是药品又是食品的品种，但根据2002年3月卫生部公布的“药食同源”名录，这样的品种只有87个，像当归、北芪、党参等经常用来煲汤的药材都不在此列。“因此如果从严格的意义上来说，如果饭店在食品喝汤中添加了这些药材，属于违规行为。”

进补要辨证滥吃会生病

对于时下“补汤”、“药膳”泛滥的现象，丘振文认为，近年来，药膳养生进补的健康理念深入人心，但事实上如今很多商家打出的“药膳”却完全背离了真正中医药膳的原则。

药膳的特点是以中医理论为基础，将中药材经过严格的加工，与传统烹饪原料结合而烹制成的可口菜肴、在进餐的同时起到治病养身的作用。据丘振文介绍，药膳是调理性饮食行为，是介于“药”与“食”之间的特殊膳食，“需要遵循中医辨证论治的原则，因人而异，因人施膳，而不是"一锅煮"。”而药膳烹调师既要掌握基本的烹调技术，还要熟悉中草药规范的使用原则，否则将减弱药效。

例如人参红枣汤，体虚的老人吃了或能活血暖身，但年轻人和阳气盛的小孩吃了却易上火;至于很受女性欢迎的当归乌鸡汤、老母鸡汤等，也并非适合所有女性，如果天生气血较旺盛，服用太多当归会适得其反。

另外，中药的保健效果需要一定的煎煮时间，可很多饭店通常是在汤料中直接放入生药 材，这些药材没有经过特定的煎煮，只能起到调味作用，其药效并不大。而且一些加入汤里的中草药未经过科学论证，经营者也无法保证所加入的中草药是否全部按照国家标准选择，那么对于一些慢性病患者来说，万一误服某些属于禁忌范围的中药，有可能会引发并发症。

秋冬进补把握三大原则

丘振文指出，秋冬确是进补季节。因为经过炎夏，人体耗损大，且进食较少，当天气转凉时适当调补一下身体，是很有必要的。总的来说，秋冬进补要遵循三大原则：

无病不滥补：补法是中医治疗的一类，其最终目的是使人体阴阳平衡。因此凡是对身体有补益的方法，都是“补”。尤其对于健康人来说，进补并不一定要用药，保持良好的心态，合理的生活规律，适当的体育锻炼，平衡饮食等都能起到“进补”的作用。

忌过量进补：任何补品过量服用都是有害的。所谓“有病治病、无病强身”并不科学。“进补”必须达到生理机能的平衡，“阴阳调和”才合理。

进补宜先调脾胃：经历漫长酷夏，人体脾胃功能减弱，立秋后贸然大补会加重脾胃负担。因此进补前要先给脾胃一个调整期，先进食一些有营养又容易消化的食品，如鱼、瘦肉、禽蛋等，同时进食一些健脾的中药，如苡仁、山药、芡实。

中医教你

辨证进补

丘振文指出，按照中医理论，人体体质可细分为9种体质，亦可归纳为五种体质：平和体质、气虚体质、血虚体质、阴虚体质、阳虚体质。

平和体质：平和体质是正常的体质，对药膳没什么特别的要求，饮食有节，避免过饥过饱，饮食合理搭配就可以。

气虚体质：这种人宜食用健脾益气药膳，这些药膳主要包含以下具益气健脾作用药材：蜂蜜、白术、茯苓、白扁豆、党参、西洋参、红参等，避免食用耗气、破气之萝卜、空心菜等食物。

血虚体质：宜食用益气生血药膳，这些药膳主要包括以下具有补气、生血的药材：北芪、当归、大枣、何首乌、生地、灵芝、阿胶等药材，以及乌鸡、龙眼肉、猪心、红糖、乌龟、芝麻等补血食品，避免食用狗肉、羊肉等温燥食物。

阴虚体质：宜食滋阴药膳，这些药膳主要包括以下具有滋阴的药材：山药、熟地、黄精、莲子、百合等，可以食鸭肉、瘦猪肉等滋润食品，避免食用辣椒、韭菜、羊肉等温燥食物。

阳虚体质：这类人宜食补肾温阳的药膳，这些药膳主要包括以下具有温阳的药材：高丽参、冬虫夏草、肉苁蓉、干姜等，以及狗肉、牛肉、羊肉、韭菜等温阳食品，避免喝绿茶和食用西瓜、梨等寒凉食物。