发芽的红薯能吃吗？

11月14日讯，萌发的地瓜可以吃吗？现代社会，物质文明和精神文明日益提高，人们越来越重视健康保健。人生，究竟该吃什麽？男女、儿童、老年人应该怎样才能做到健康养生呢？什么习惯最有益健康？养身又该如何进食？以下就跟着小编来看一下萌芽红薯能不能吃？甘薯还能发芽吃，甘薯发芽后不会像甘薯那样产生对人体有害的成分，只要把甘薯上发芽的部分除掉就可以吃，更不会出现传说中的中毒症状。

但是有一点大家必须注意，红薯在发芽后，由于营养和水分的大量流失，吃起来不但味道不好，而且还会失去其食用价值。

对于吃发芽的地瓜会中毒这一说法，是没有根据的，也是不科学的，纯属生活上的误解。营养专家认为，甘薯不仅营养丰富，而且对多种疾病也有食疗作用。食用甘薯的好处很多，但是要注意科学方法。尽管地瓜的萌发可以吃，但如果表皮上有棕色或黑色的斑点，那是因为被黑斑病菌污染了。黑斑病菌分泌的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，会使番薯变硬发苦，对人体的肝脏有毒性。

虽然是水煮法，但这种毒素的生物活性并未受到损害。进食后，多在24小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠症状.严重时，还可发高烧、头痛、喘、志气不清、呕血、昏迷甚至死亡。为何甘薯放久了会比较甜甘薯，水份大大减少，表皮起皱。降低水分含量对甜度的提高有很大影响，其原因有二：一是水分蒸发减少，甘薯的糖含量相对增加；其次，在放糖的过程中，水分参与了红薯内淀粉的水解反应，水解后淀粉变为糖，从而使红薯内糖含量增加。

所以我们感觉到长时间放置的甘薯比新挖掘出来的要甜。

甘薯的保健作用1、减肥美容。食用地瓜会使人发胖。据科学研究表明，食用红薯并不会使人发胖，相反，红薯仍然是理想的减肥食物。其含卡路里很低，比一般大米低很多，所以吃完后不用担心会发胖，反而可以起到减肥的作用。

甘薯还含有一种雌性激素类物质，具有保护人体皮肤、延缓衰老的功效。

所以，国外的很多女性都把地瓜作为驻颜美容食品。二、抗癌。胡萝卜素(维生素 A前体细胞)、维生素C和叶酸是饮食中最具抗癌作用的营养物质，而红薯中三种物质的含量都较高。一颗小小的红薯(大约2两重)可以提供2倍于人体每天所需的维生素 A,1/3的每日所需维他命 C，以及50微克左右的叶酸；其中的膳食纤维比一碗燕麦要多。经常食用甘薯有助于维持身体正常的叶酸水平，体内过低的叶酸水平会增加患癌症的风险。地瓜中丰富的膳食纤维能促进胃肠蠕动，防止便秘，防止结肠直肠癌。

对心脏有好处的。甘薯含有丰富的钾，β胡萝卜素，叶酸，维他命 C和维生素B6，这些成分都可以帮助预防心血管疾病。钾能帮助人体细胞液和电解质的平衡，维持正常的血压和心脏功能。胡萝卜素和维他命 C具有抗脂质氧化及预防动脉硬化的作用。添加叶酸和维生素B6，可以降低血液中高半胱氨酸含量，对动脉血管有损伤，是心血管疾病的独立危险因素。

防止肺气肿的发生。为何有些长期吸烟的人活到90岁还没得肺气肿，这可能与他们的日常饮食中维生素 A含量高有关。研究者建议吸烟者和被动吸烟者每天食用富含维生素 A的红薯等食物是预防肺气肿的好方法。第五，抗糖尿病作用。在日本，研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周和6周后，其血液中的胰岛素水平分别下降了26%和60%；并且发现红薯可以有效地抑制肥胖大鼠口服葡萄糖后的血糖水平上升；而且，吃白薯还能降低糖尿病大鼠的甘油三酯和游离脂肪酸水平。

六是调节血糖的作用。地瓜中所含的膳食纤维，对于促进肠胃蠕动，预防便秘，还能延缓血糖水平的上升，十分有益。地瓜中的硒元素，能起到辅助调节血糖的作用。

降血糖法：糖尿病患者可将地瓜作为主食食用，因为地瓜的碳水化合物含量较高，所以吃50克地瓜就要降低相应的主食分量。甘薯食用注意事项甘薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维他命 A、 B、 C、 E和钾、铁、铜、硒、钙等多种元素，营养价值极高，被世界卫生组织评为“十大最美蔬菜”。

但是要注意的是，红薯也是很好吃的。首先，地瓜必须蒸煮后才能食用，因为地瓜里的淀粉颗粒没有经过高温破坏，很难消化。红薯含有一种氧化酶，如果吃了太多红薯，就会引起腹胀，打嗝，放屁。

甘薯含糖量较高，吃多了会刺激胃酸大量分泌，让人感觉“烧心”。

胃酸过多时，胃因受过量胃酸刺激而收缩增强，胃酸便会流入食管，发生吐酸。

食用甘薯的时候最好配点咸菜，能有效抑制胃酸。此外，甘薯中糖含量高，人体一时吸收不完，剩下的部分留在肠内容易发酵，使腹痛。

中医学认为，湿阻脾胃，气滞食积者，宜食地瓜。

红薯的缺点是缺乏蛋白质和脂肪，但现在人们生活富裕，不再把红薯当作主食，其所缺乏的养分完全可以用其它食物来补充。红薯与柿子不能在短时间内同时食用，如果吃多了，两种食物应至少间隔5小时以上。若同时食用，则甘薯中的糖份在胃里发酵，会使胃酸分泌增加，与柿子中的鞣质、果胶发生沉淀凝结，形成硬块，量多严重时可引起肠胃出血或引起胃溃疡。如感到胃不舒服，一定要去医院做胃镜，看是否有胃出血或溃疡。

红薯含有鞣质和胶质，如果空腹食用，这两种食物都会刺激胃壁分泌更多的胃酸，引起恶心等不适症状。”[5]地瓜非常怕冷，温度过低，可能会受冻，形成坚硬的心形，蒸不熟，煮不烂，如长时间高于摄氏18度以上，就会再次发芽。

所以，最好的方法是将室温控制在10~15摄氏度之间。

此外，还应注意防止温度过高过低。由于受潮，地瓜容易引起病菌侵袭，导致腐烂。哪种人不适合吃地瓜腹泻病人和糖尿病人不适合吃地瓜。

有胃病的人不要吃得太多，以免胃胀。老人可以适当吃一些番薯馒头，番薯馒头谁都吃过，但是番薯馒头做的，你不一定要吃过。这款馒头比白面馒头好吃多了，特别适合中老年人。甜土豆馒头的做法简单。首先将买来的红薯洗净、去皮、蒸(煮)熟，然后使劲捣烂，然后加入等量的面粉和一定量的水，拌匀。

假如是夏秋季，半天左右，和好的面就会自然发酵。

这时，就可以按照平常的方法将馒头蒸熟。温度低的时候，为了有助于发酵，可以在面条里加酵母，面条等。甜薯条馒头有一个显著 的特点，不加糖也带点甜味，所以很好吃。地瓜饼有利于消化吸收，并有通便的作用。

营养方面，每100克红薯含有0.9克蛋白质，0.5克粗纤维，77毫克钙，并含有缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸等多种氨基酸，这些都是中老年人所需的营养物质。这就是网关于发芽红薯能不能吃的问题。全部相关介绍。网每天为您提供最新的黄金热点知识，健康养生知识大全，欢迎随时关注网。